Ингредиенты
Малиновое конфи
- Малиновое пюре: 200 ГРАММ
- Желатин: 2 ГРАММ
- Вода: 12 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 8 ГРАММ
- Подслатитель: 3-5 ГРАММ
Миндальный бисквит
- Яйца: 2 ШТ.
- Подслатитель: 3-5 ГРАММ
- Овсяные отруби: 50 ГРАММ
- Миндальная мука: 20 ГРАММ
- Разрыхлитель: 3 ГРАММ
- Растительное масло без вкуса: 15 ГРАММ
- Молоко: 50 ГРАММ
Мусс
- Мягкий творог 5%: 200 ГРАММ
- Белый шоколад без сахара: 30 ГРАММ
- Натуральный йогурт: 100 ГРАММ
- Белок: 40 ГРАММ
- Подсластитель: 3-4 ГРАММ
- Желатин: 4 ГРАММ
- Вода: 24 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Для взбивания ингредиентов до нужной консистенции.
- Сотейник
Идеален для приготовления малинового конфи и шоколадного ганаша.
- Форма для выпечки
Используйте силиконовую форму для удобства извлечения мусса.
- Термометр
Для контроля температуры при приготовлении шоколада и других ингредиентов.
- Весы кухонные
Точные измерения помогут избежать ошибок в рецепте.
- Лопатка
Для аккуратного смешивания ингредиентов.
Инструкции
Шаг 1
- Малиновое пюре 200 гр
- Желатин 2 гр + вода 12 гр
- Кукурузный крахмал 8 гр
- Подслатитель 3-5 гр
Желатин замочить в воде и оставить набухать. Остальные ингредиенты отправить в сотейник и довести до кипения, проварить около 1 минуты, немного студить немного и добавить набухший желатин, вылить на плоскую поверхность и убрать в морозилку.
Шаг 2
- Яйца 2 шт
- Подслатитель 3-5 гр гр
- Овсяные отруби 50 гр
- Миндальная мука 20 гр
- Разрыхлитель 3 гр
- Растительное масло без вкуса 15 гр
- Молоко 50 гр
Яйца разделить на белки и желтки, белки взбить до устойчивой пены. К желткам просеять все сухие ингредиенты, добавить масло и молоко, ввести взбитые белки. Выливаем тесто на коврик ровным слоем и выпекает при 180 гр 5-6 минут.
Шаг 3
- Мягкий творог 5% 200 гр
- Белый шоколад без сахара 30 гр
- Натуральный йогурт 100 гр
- Белок 40 гр (1 шт С0)
- Подсластитель 3-4 гр
- Желатин 4 гр + вода 24 гр
Желать залить водой и дать набухнуть Творог смешать с йогуртом, и подсластителем. Желатин растворить в теплом растопленном шоколаде и добавить в массу, максимально быстро перемешать. Если в массе появились комки из-за перепада температур, нагревайте массу периодами по 5-10 секунд. Белки взбить с небольшим количеством эритрита, добавить в творожную массу с помощью лопатки.
Шаг 4
Из конфи и бисквита вырезать сердечки. В форму налить мусс до половины, утопить ягодный центр, долить еще немного мусса, закрыть бисквитом. Заморозить.
Шаг 5
- Шоколад 54% - 200 г
- Сливки 33% - 200 мл
- Творожный сыр - 300 г
- В сотейник добавить сливки. Поставить на огонь и довести до кипения.
- Разогретые сливки влить на шоколад. Перемешать до однородности.
- Накрыть пленкой в контакт. Убрать в холодильник на час.
- Охлаждённый ганаш взбить миксером. Добавить творожный сыр и повторно взбить.
Шаг 6
- Творожный сыр - 200 г
- Арахисовая паста - 2 ст.л
- Молотый арахис - 50 г
- Сливки 33% - 100 мл
- Добавить все ингредиенты в чашу миксера.
- Взбить до однородности.
- Добавить молотый арахис, перемешать.
Подача
Подать такой изысканный десерт можно на любой праздник или торжество. Украсьте его свежими ягодами, добавьте нежный мятный листочек для свежести. Муссовый десерт отлично смотрится на красивых тарелках с тонкими узорами или просто на белом фарфоре, чтобы подчеркнуть его цвета.
Можно добавить каплю малинового сиропа рядом на тарелку, создать изящные рисунки или даже надписи. Малиновое конфи внутри десерта приятно удивит ваших гостей — никто не устоит перед таким сюрпризом!
Кроме того, не забывайте про ароматный кофе или чай. Горячий напиток подчеркнет ягоды и кремовую текстуру муссового десерта, создавая идеальное гастрономическое сочетание.
Вариации рецепта
Чтобы сделать рецепт безглютеновым, замените овсяные отруби на безглютеновые овсяные хлопья или миндальную муку. Убедитесь, что все остальные ингредиенты сертифицированы как безглютеновые.
Для веганской версии, вместо яиц используйте заменители яиц (акуафаба или льняные семена), замените молоко и йогурт на миндальное/кокосовое молоко и йогурт, а белый шоколад на веганский шоколад. Желатин можно заменить агар-агаром, следуя инструкциям по его использованию.
Частые вопросы
- Что делать, если у меня нет формы для выпечки?
Вы можете использовать пищевую пленку для создания импровизированной формы или заменить на форму для льда, чтобы создать маленькие порционные десерты.
- Можно ли использовать свежие ягоды вместо пюре?
Да, но вам потребуется их измельчить до состояния пюре и проварить, чтобы удалить лишнюю жидкость.
- Как сделать бисквит более пышным?
Всегда хорошо взбивайте белки и осторожно вводите их в тесто, чтобы сохранить воздушность.
- Что делать, если мусс застыл неравномерно?
Перемешайте его несколько раз в процессе застывания, чтобы избежать комков и получить однородную текстуру.
- Можно ли заменить белый шоколад в муссе на молочный?
Да, но учтите, что это может изменить вкус и текстуру. Молочный шоколад может сделать мусс слаще и немного плотнее.
- Как долго можно хранить этот десерт?
Готовый десерт можно хранить в холодильнике до 3-4 дней, а в замороженном виде - до месяца. Перед подачей размораживайте постепенно в холодильнике.
