Ингредиенты
ХРУСТЯЩИЙ СЛОЙ
- воздушный рис: 25 ГРАММ
- вафельная крошка: 25 ГРАММ
- кокосовая стружка: 40 ГРАММ
- темный шоколад: 100 ГРАММ
ЖЕЛЕ
- сок апельсина: 150 ГРАММ
- красная смородина: 100 ГРАММ
- сахар: 30 ГРАММ
- сироп глюкозы: 30 ГРАММ
- кукурузный крахмал: 7 ГРАММ
- желатин: 8 ГРАММ
МУСС
- сок апельсина: 200 ГРАММ
- цедра апельсина: 10 ГРАММ
- желтки: 50 ГРАММ
- сахар: 150 ГРАММ
- рикотта: 250 ГРАММ
- желатин: 13 ГРАММ
- сливки 33-35 %: 250 ГРАММ
ГЛАЗУРЬ
- шоколад: 375 ГРАММ
- растительное масло: 90 ГРАММ
- орехи: ПО ВКУСУ
- хрустяшки: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Силиконовый коврик
Идеальное решение для работы с шоколадом и другими липкими ингредиентами. Легко моется и многоразовый.
- Силиконовые формы для эскимо
Позволяют создать идеальную форму для вашего десерта. Выбирайте качественные формы, которые легко мыть.
- Сотейник
Для приготовления желе и мусса. Рекомендуется использовать сотейник с толстыми стенками, чтобы ингредиенты равномерно прогревались.
- Блендер
Поможет добиться идеальной текстуры крема и мусса. Отличное решение для смешивания и взбивания.
- Кондитерский шпатель
Незаменим для равномерного распределения ингредиентов и аккуратного слоения десерта.
Инструкции
Шаг 1
✅ воздушный рис- 25 гр
✅ вафельная крошка- 25 гр
✅ кокосовая стружка- 40 гр
✅ темный шоколад- 100 гр
Приготовление:
Шоколад растопите и соедините с остальными ингредиентами, хорошенько размешайте и равномерно распределите на силиконовом коврике. Уберите в холодильник.
Шаг 2
✅ сок апельсина- 150 гр
✅ красная смородина- 100 гр
✅ сахар- 30 гр
✅ сироп глюкозы- 30 гр
✅ кукурузный крахмал- 7 гр
✅ желатин- 8 гр
Приготовление:
1. Сок с ягодами и глюкозой немного прогрейте, добавьте сахар с крахмалом, доведите до кипения и проварите в течении минуты. Добавьте желатин.
2. Распределите желе в силиконовых формах "эскимо" и уберите в холодильник.
Шаг 3
✅ сок апельсина- 200 гр
✅ цедра апельсина- 10 гр
✅ желтки- 50 гр
✅ сахар- 150 гр
✅ рикотта- 250 гр
✅ желатин- 13 гр
✅ сливки 33-35 %- 250 гр
Приготовление:
1. Сок с цедрой доведите до кипения, процедите на желтки с сахаром, верните сотейник на плиту и заварите до загустения. Не доводите до кипения.
2. Введите в горячую массу желатин и сыр. При необходимости пробейте блендером.
3. Охладите массу до 36-40С и в 2 приёма соедините со взбитыми до мягких пиков сливками.
4. Вылейте мусс поверх желе (не забудьте вставить палочки).
5. Хрустяшки поломайте и слегка утопите в муссе.
6. Уберите заготовку в морозилку.
Шаг 4
✅Для глазури возьмите 375 гр шоколада, растопите и добавьте 90 гр растительного масла, орехи и хрустяшки по желанию. Рабочая температура 30С.
Шаг 5
Творожный сыр 440гр
Сахар 50гр
Яйцо 2 шт
Молоко 40гр
Сливки жирные(на ваш вкус) 40гр.
Можно заменить на молоко
Экстракт ванили 1 ч.л.
Приготовление:
1. Для сырного слоя положить в чашу сыр, добавить сахар, яйца и молоко со сливками, каждый раз тщательно перемешивая.
2. Переложить форму с печеньем на противень, и вылить туда сырный слой. Выпекать 30-40 минут при температуре 120С. Готовый чизкейк слегка дрожит в середине. Достать из духовки и дать немного остыть.
Шаг 6
Клубника 300-400гр
Кукурузный крахмал 1 ст.л.с горкой
Сахар 100гр
Лимонный сок 1ст.л.
Приготовление:
1. Для соуса мелко нарезать клубнику и переложить в сотейник, сразу добавить сахар и крахмал, хорошо перемешать, чтобы крахмал разошелся. Поставить на плиту, довести до кипения, постоянно помешивая, и варить после закипания еще 2 -3 минуты.
2. Немного остудить, и вылить на чизкейк.
3. Убрать чизкейк в холодильник для стабилизации 6 часов или на ночь. Затем аккуратно пройти ножом вдоль бортиков, снять рамку, и нарезать на квадратики.
Если вы хотите взять такой чизкейк в дорогу, то лучше добавить в соус 5гр желатина, замоченного в воде. Тогда соус будет более стабильный.
Подача
Этим десертом можно по-настоящему удивить ваших гостей. Его можно подавать, как мини-десерт на палочке, что особенно порадует детей, или в элегантных маленьких порционных стаканчиках — идеальный вариант для стильного фуршета. 🥂
Для подачи в стеклянных стаканчиках можно дополнительно украсить десерт свежими ягодами, листочком мяты или тертым шоколадом. Такой десерт будет выглядеть очень изысканно и обязательно станет главным украшением вашего стола. 🍓🍫
Если вы хотите добавить немного интерактива в ваш вечер, предложите гостям самостоятельно обмакнуть свои десерты в глазурь и добавить любимые орехи или шоколадную крошку. Это не только добавит вкуса, но и создаст незабываемую атмосферу! 🎉
Вариации рецепта
Хотите сделать десерт безглютеновым? Замените вафельную крошку на безглютеновую альтернативу. Вы также можете использовать безглютеновые орехи или кокосовую стружку.
Для веганского варианта замените желатин на агар-агар, а рикотту на веганский крем-сыр. Вместо сливок используйте кокосовые сливки или пасту из кешью. Ваш десерт останется таким же вкусным, но будет соответствовать веганским стандартам. 🥥
Частые вопросы
- Нужно ли охлаждать десерт перед подачей?
Обязательно! Это помогает застабилизировать все слои и улучшить текстуру.
- Как избежать появления комков в муссе?
Убедитесь, что все ингредиенты хорошо смешаны и используйте блендер для достижения однородной массы.
- Как долго можно хранить этот десерт?
В холодильнике на 2-3 дня. Не забудьте накрыть пленкой или хранить в герметичном контейнере.
- Можно ли использовать другие ягоды для желе?
Да, вы можете экспериментировать с разными ягодами, например, черникой или малиной.
- Как добиться идеальной текстуры шоколадной глазури?
Растопите шоколад медленно, добавляя масло, и следите за температурой, чтобы она не превышала 30С.
- Какая альтернатива вафельной крошке?
Можно использовать безглютеновые вафли или ореховую крошку для достижения хрустящей текстуры.
