Ингредиенты
ОСНОВА
- Печенье (итальянское песочное DIGESTIVE с цельнозерновой пшеничной мукой): 320 ГРАММ
- Молоко 3,2%: 120 ГРАММ
МУСС СЛИВОЧНЫЙ
- Желатин (1 лист EWALD): 5 ГРАММ
- Сливки 33%: 100 МИЛЛИЛИТР
- Молоко: 50 МИЛЛИЛИТР
- Сахар: 50 ГРАММ
- Белый шоколад: 70 ГРАММ
- Творожный сливочный сыр: 130 ГРАММ
МУСС КЛУБНИЧНЫЙ
- Пюре клубники: 150 ГРАММ
- Сахар: 50 ГРАММ
- Белый шоколад: 20 ГРАММ
- Желатин (2 листа ×5 г): 10 ГРАММ
- Сливки 33%: 190 ГРАММ
ЖЕЛЕ
- Пюре клубники: 150 ГРАММ
- Сахар: 20 ГРАММ
- Желатин (1 лист): 5 ГРАММ
Оборудование
- Металлические кольца (1 кольцо диаметром 14 см и 4 кольца диаметром 8 см)
Для формирования идеальной формы десерта рекомендуем использовать качественные металлические формы. Не забудьте про ацетатную пленку, которая поможет легко вынуть готовый десерт.
- Блендер погружной
Для создания однородной и воздушной структуры муссов используйте погружной блендер.
- Весы кухонные
Точная дозировка ингредиентов – залог успешного приготовления. Используйте кухонные весы для максимальной точности.
- Кондитерский мешок
Для аккуратного нанесения слоев мусса и желе. Также подойдут одноразовые или многоразовые мешки.
Инструкции
Шаг 1
Передаем слово Эле:
Спешу поделиться с вами нереально вкусным клубничным десертом, вернее десертами. Муссовые тортик и пирожные или чизкейки, ведь в составе есть сливочный сыр, решайте сами. Главное, чтобы приготовить эту вкуснятину, нам не понадобится даже духовка.
Клубника, как видите, у нас пока выглядит так - уже не цветочки , но ещё и не ягодки, поэтому я использую замороженную. Ещё понадобится пять металлических колец: одно - 14 см и четыре - 8 см в диаметре, а также ацетатная плёнка, без неё сложно будет вынуть десерт из колец без повреждений. Ловите РЕЦЕПТ, готовьте и делитесь впечатлениями
Шаг 2
ОСНОВА:
● 320 г печенья (у меня итальянское песочное "DIGESTIVE" с цельнозерновой пшеничной мукой)
● 120 г молока 3,2%
МУСС СЛИВОЧНЫЙ:
● 5 г желатина (1 лист EWALD)
● 100 мл сливок 33%
● 50 мл молока
● 50 г сахара
● 70 г белого шоколада
● 130 г творожного сливочного сыра
МУСС КЛУБНИЧНЫЙ:
● 150 г пюре клубники
● 50 г сахара
● 20 г белого шоколада (!ввести в горячую клубнично-сахарную смесь)
● 10 г желатина (2 листа ×5 г)
● 190 г сливок 33%
ЖЕЛЕ:
● 150 г пюре клубники
● 20 г сахара
● 5 г желатина (1 лист)
Шаг 3
1. Перед приготовлением дно колец затянуть плёнкой, установить их на доску, вставить внутрь ацетатную плёнку. Основу, оба мусса и желе после приготовления делим пополам (используем весы). Одну половину отправляем в кольцо 14 см, вторую половину делим на четыре кольца 8 см
2. После каждого этапа десерт отправляем в морозилку, пока готовим следующий слой, предыдущий окрепнет и будет красивая геометрия. Если планируете есть десерт на следующей день, то после заливки желе, можно переместить его в холодильник и не замораживать полностью
3. После морозилке при оттайке выделится конденсат, это нормально, десерт всё равно останется стабильным и очень вкусным
Шаг 4
ОСНОВА:
Печенье размолоть в крошку добавить молоко, утрамбовать в кольца. Отправить в морозилку.
СЛИВОЧНЫЙ МУСС:
1. Желатин поместить в ледяную воду. Сливки взбить до средних пиков. Шоколад поместить в высокий стакан, немного подтопить в СВЧ. Молоко соединить в сотейнике с сахаром нагреть до 80°, снять, ввести отжатый желатин, тщательно перемешать
2. Вылить молочную смесь на шоколад, перемешать, добавить сыр и пробить до однородности погружным блендером
3. Остудить смесь до 26-28° и соединить со сливками, тщательно вымешать лопаткой, переложить в кондитерский мешок, залить поверх основы. Отправить в мороз.
КЛУБНИЧНЫЙ МУСС:
1. Желатин залить ледяной водой. Сливки взбить до мягких пиков. Половину пюре клубники соединить в сотейнике с сахаром прогреть до первых бульков.
2. Снять, ввести отжатый желатин, перемешать, добавить вторую половину пюре, перемешать, остудить до 26-28°
3. Ввести клубничную часть в сливки, аккуратно вымешать лопаткой. Выложить мусс в кондитерский мешок залить поверх сливочного мусса, отправить в мороз.
ЖЕЛЕ:
1. Желатин залить ледяной водой. Половину пюре нагреть с сахаром до первых бульков, снять, ввести отжатый желатин, перемешать.
2. Добавить вторую половину пюре, перемешать, остудить до 30°, переложить в кондитерский мешок
3. Залить поверх клубничного мусса. Отправить в мороз.
Перед подачей, снять кольца и плёнку, разморозить в холодильнике. Украсить по желанию. Всем вкусных десертов!
Шаг 5
● фисташка очищенная - 150 гр
● сахар - 75 гр
● вода - 15 мл
● слив.масло - 1 ч.л.
Готовим:
1. Фисташки порубить не очень мелко. Поставить воду с сахаром на огонь и варить до растворения последнего.
2. Всыпать орехи и варить, мешая лопаточкой, до тех пор, пока сахар на орешках не закарамелизуется, он должен приобрести коричневый карамельный цвет
3. Снять с огня, добавить масло, размешать и выложить орешки на тефлоновый или силиконовый коврик. Полностью остудить. Разломать на более мелкую фракцию
Шаг 6
● клубника (свежая или замор.)-140 гр
● кукурузн. крахмал-1.5 ч.л (разбавить в 2 ст.л холодной воды)
● сахар (опционально)- 50 гр.
Готовим:
Клубнику с сахаром довести до кипения, добавить крахмал с водой и быстро перемешать, варить ещё минутку, все время помешивая. Снять с огня, остудить
Подача
Настало время подать наш великолепный десерт на стол! Представьте себе необычную атмосферу: знойный солнечный день, легкий ветерок и бегущие по небу облака. Этот десерт станет настоящей звездой вашего праздничного стола.
Идеально подойдет парочка свежих клубничек, аккуратно выложенных сверху каждого кусочка. Контраст красной ягоды и бело-розового мусса привлекает внимание и манит попробовать кусочек. Не забудьте про свежую мяту – её зеленые листики придадут десерту нотку свежести.! 🌿
Также можно полить десерт жидким клубничным соусом или украсить шоколадной стружкой. Для более утонченного вида используйте декоративные тарелочки и ложечки. Каждый кусочек будет выглядеть роскошно и изысканно, словно изысканная картинка с гастрономического журнала. Bon appetit! 🎂
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Замените обычное печенье на безглютеновое. Вы можете использовать кукурузные хлопья или безглютеновые овсяные хлопья, измельченные в крошку.
Веганский вариант: Для веганского варианта замените молоко и сливки на их растительные аналоги (например, кокосовое молоко и кокосовые сливки). Используйте веганский белый шоколад и веганский сливочный сыр. Желатин можно заменить на агар-агар, следуя инструкциям на упаковке для корректной дозировки.
Частые вопросы
- Нужно ли использовать специальную металлическую форму для этого рецепта?
Да, использование металлической формы существенно упрощает процесс формирования десерта и помогает создать красивые ровные края.
- Можно ли заменить замороженную клубнику свежей?
Да, можно использовать свежую клубнику, если она доступна. Только не забудьте хорошо промыть и очистить её перед использованием.
- Какие сливки лучше использовать для мусса?
Для этого рецепта лучше всего подойдут сливки с содержанием жира не менее 33%. Они обеспечат нужную консистенцию и воздушность мусса.
- Можно ли приготовить мусс заранее и хранить его в холодильнике?
Да, мусс можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, но не более 1-2 дней, чтобы он не потерял свою свежесть и консистенцию.
- Как достать десерт из формы, не повредив его?
Используйте ацетатную пленку внутри формы, это облегчит процесс вытаскивания десерта и поможет сохранить его форму.
- Как избежать появления конденсата на поверхности десерта?
Появление конденсата – это нормальное явление. Чтобы минимизировать его количество, достаньте десерт из морозильной камеры и дайте ему слегка постоять при комнатной температуре перед подачей.
