Ингредиенты
Мусс
- Желатин 200-220бл: 4 ГРАММ
- Белый шоколад 33%: 160 ГРАММ
- Сметана 25%: 120 ГРАММ
- Пармезан: 70 ГРАММ
- Сливки 33%: 220 ГРАММ
Оборудование
- Венчик
Подойдет любой венчик, но лучше использовать электровзбиватель для получения наиболее воздушной текстуры.
- Кастрюля
Небольшая кастрюля для растапливания шоколада и прогрева сметаны. 🥄
- Блендер
Используйте погружной блендер, чтобы добиться однородной консистенции мусса.
- Мерный стакан
Для точного измерения ингредиентов.
- Сито
Для просеивания муки и удаления комочков.
- Форма для выпечки
Диаметром 18 см для бисквита; можно использовать разъемную форму для удобства извлечения. 🍰
Инструкции
Шаг 1
Примерно на тортик 16см диаметром
- 4г- желатин 200-220бл
- 160г- белый шоколад 33%
- 120г- сметана 25%
- 70г- пармезан
- 220г- сливки 33%
Мусс нужно готовить непосредственно перед сборкой торта.
Желатин залить холодной водой. Сливки полувзбить и поставить в холодильник до использования.
Шоколад растопить и смешать с мелко натёртым пармезаном.
50г сметаны прогреть до ~ 50*С и растворить в ней набухший желатин. Добавить в шоколад и перемешать.
Ввести оставшуюся часть сметаны и пробить блендером. Подмешать сливки. Использовать сразу же.
Шаг 2
Слово автору:
Вы просто обязаны его попробовать.
Можете его применить куда угодно- в тортики, в трайфлы, в пирожные.
В моём случае- он превосходно «прозвучал» с малиновым чизкейком и миндальным бисквитом, пропитанным малиновым сиропом, хотя к нему подойдёт и любой другой светлый бисквит.
Шаг 3
- Яйца 2 шт
- Яичные белки 2 шт
- Сахар 60 г
- Миндальная мука 50 г
- Пшеничная мука 20 г
- Сливочное масло 20 г
Масло растопить и остудить при комнатной температуры.
Взбить яйца с 25 г сахаром в течении 10 минут. Масса должна становиться белой и очень пышной.
Добавить 2 вида муки и лопаткой аккуратно перемешать методом перекладывания. Добавить масло и аккуратно перемешать.
Отдельно с щепоткой соли взбить белки. Добавить 25 г сахара и взбить в стабильную, но не в крепкую массу.
В 4 приёма вести белки в тесто.
Выложить тесто в форму 18 см и в разогретую до 180С духовку на 18 - 20 минут.
Остудить на решётке. Обернуть в плёнку и в холодильник на 6-8 часов.
Шаг 4
- Клубника 200 г
- Сахар 50 г
- Желатин 3 г
- Холодная вода 18 г
Желатин залить водой и оставить набухнуть.
Клубнику нарезать на куски, засыпать сахаром и приготовить до растворения сахара. Сразу же добавить набухший желатин, перемешать до растворения. Остудить в холодильнике.
Подача
Чтобы ваш десерт не только поражал вкусом, но и выглядел великолепно, предлагаем несколько идей для подачи. Во-первых, можете украсить мусс тонкими слайсами клубники и свежей мятой — это добавит яркости и свежести.
Если хотите добавить изысканности, посыпьте сверху тертым шоколадом и цедрой апельсина. Такая подача приятно удивит ваших гостей.
Также можете использовать прозрачные бокалы или десертные фужеры для подачи мусса; добавьте слой конфи и украсьте взбитыми сливками. Эта презентация всегда выглядит потрясающе на любой столе! 🤩
Вариации рецепта
Если вам нужно сделать этот рецепт безглютеновым, замените пшеничную муку на миндальную или кокосовую муку в таком же количестве.
Для веганской версии, замените желатин на агар-агар в соответствующих пропорциях. Вместо сметаны и сливок используйте кокосовый крем и молочный шоколад на основе растительного молока.
Вкус останется таким же потрясающим, а ваш десерт станет подходящим для всех гостей!
Частые вопросы
- Как долго можно хранить мусс в холодильнике?
Мусс лучше всего употребить в течение 2-3 дней, чтобы сохранить наилучший вкус и текстуру.
- Можно ли заменить белый шоколад на молочный?
Можно, но вкус и цвет мусса изменятся. Молочный шоколад придаст более сладкий и карамельный оттенок.
- Как добиться стойкой пены у взбитых белков?
Для этого важно, чтобы белки были комнатной температуры. Взбивайте их на низкой скорости, постепенно увеличивая обороты.
- Можно ли использовать другой вид сыра вместо пармезана?
Можно, но выбор сыра повлияет на вкус. Для замены подходит Грана Падано или Пекорино Романо.
- Почему мой бисквит получился сухим и плотным?
Вероятно, вы перепекли его или слишком активно перемешивали тесто, из-за чего из него вышел воздух.
- Можно ли замораживать этот торт?
Да, можно, но обратите внимание, что текстура мусса может немного измениться после размораживания. ❄️
