Ингредиенты
Мусс «Лимон-Белый шоколад»
- Сливки(1) 35%: 150 ГРАММ
- Пюре лимона: 20 ГРАММ
- Желтки: 2 ШТ.
- Шоколад белый 29%: 180 ГРАММ
- Сливки(2) 35%: 160 ГРАММ
- Желатин: 5 ГРАММ
- Цедра лимона: 1 ШТ.
- Ваниль (стручок): 1 ШТ.
Оборудование
- Миксер
Он понадобится для взбивания сливок до мягких пиков. Это ключевой момент для получения воздушной текстуры мусса.
- Блендер
Используйте его для смешивания ингредиентов до однородного состояния.
- Силиконовая лопатка
Силиконовая лопатка идеально подходит для аккуратного перемешивания ингредиентов, не нарушая текстуру мусса.
- Сотейник
В нем будем готовить карамелизированные персики. Убедитесь, что он достаточно глубокий, чтобы карамель не перекипела.
Инструкции
Шаг 1
Сливки(1) 35% 150гр
Пюре лимона 20гр
Желтки 2шт
Шоколад белый 29% 180гр
Сливки(2) 35% 160гр
Желатин 5гр
Цедра 1 лимона
Ваниль 1 стручок
Шаг 2
Шаг 3
Шаг 4
Шаг 5
Шаг 6
Шаг 7
Натуральный йогурт «TEOS» -2% 200 г
Сливки ж. 32 % 250 мл
Творожный (сливочный) сыр 140 г
Персики 3-4 шт
Веточки тимьяна 3-4 шт
Мед 30 г
Тростниковый сахар 15 г
Масло сливочное 15 г
Карамелизированные персики:
1. Персики ошпарить кипятком, оставить на минуту, снять кожицу. Убрать косточку, разрезать на дольки.
2. В сотейнике растопить мед, сахар, сливочное масло.
3. На среднем огне карамелизовать персики.
4. В самом конце добавить несколько веточек тимьяна. Остудить.
Крем:
1. Сливки взбить до средних пик, аккуратно до равномерности соединить с творожным сыром при помощи венчика.
2. Затем соединить с йогуртом, который без стабилизаторов в составе обладает необычайно густой консистенцией.
Крем разделить на 2 части и половину нанести на одну белковую лепешку. Украсить карамелизированными персиками. Накрыть второй белковой лепешкой. Повторить действия.
Подача
Этот дивный мусс с лимоном и белым шоколадом можно подавать в различных вариантах, чтобы удивить ваших гостей. Один из вариантов – использовать креманки или прозрачные стаканы. Это позволит каждому наслаждаться красотой десерта еще до его дегустации. Разложите слои мусса аккуратно, создавая визуально приятные слои.
Для более изысканной подачи можно использовать тарелки и подложки, украсив их карамелизированными персиками и свежей зеленью. Добавьте несколько веточек тимьяна или мяты для аромата и красоты.
Если вы хотите добавить немного шика, попробуйте украсить мусс золотыми листиками или съедобными цветами. Это великолепный способ сделать ваш десерт настоящим произведением искусства. 😍
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Для безглютеновой версии этого рецепта просто убедитесь, что все используемые ингредиенты не содержат глютен. Например, выберите шоколад, который сертифицирован как безглютеновый.
Веганский вариант: Заменить сливки можно кокосовым кремом, который взбивается так же хорошо. Белый шоколад замените на веганский белый шоколад, а вместо желатина используйте агар-агар. Лимонное пюре можно оставить без изменений.
Частые вопросы
- Как взбить сливки до нужной консистенции?
Для взбивания сливок до мягких пиков используйте холодные сливки и миксер на средней скорости. Держите миксер под углом и следите за консистенцией, чтобы не перевзбить.
- Можно ли заменить лимонное пюре на другой фрукт?
Да, можно! Попробуйте заменить лимонное пюре на апельсиновое или мандариновое пюре для более сладкого и менее кислого вкуса.
- Какая температура идеальна для настаивания сливок с ванилью?
Рекомендуем нагреть сливки до 80 градусов Цельсия, чтобы раскрыть ароматы ванили и лимона, затем настаивать 2 часа.
- Что делать, если мусс не застыл?
Возможно, не достаточно желатина или он был неправильно подготовлен. Замочите желатин в холодной воде и дайте ему хорошенько набухнуть перед использованием.
- Можно ли использовать другой тип шоколада?
Да, но помните, что текстура и сладость мусса изменятся. Белый шоколад дает нужную нежность и сладость, тогда как горький шоколад сделает десерт более интенсивным.
- Как сделать карамелизированные персики еще вкуснее?
Добавьте немного корицы или ванильного экстракта в процессе карамелизации. Это придаст персикам неповторимый аромат и вкус.
