Ингредиенты
Шоколадный мусс
- сливки 35%: 250 МИЛЛИЛИТР
- чёрный шоколад 70%: 150 ГРАММ
- яйцо СО: 1 ШТ.
- желтка: 2 ШТ.
- сахар: 60 ГРАММ
- воды: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Баварский крем из маракуйя
- желатин (листовой): 6 ГРАММ
- пюре из маракуйя: 125 МИЛЛИЛИТР
- желтки: 2 ШТ.
- сахар: 50 ГРАММ
- сливки 35%: 200 МИЛЛИЛИТР
- пудра: 50 ГРАММ
Желе из маракуйя
- пюре маракуйя: 150 ГРАММ
- глюкозного сиропа: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- желатин листовой: 6 ГРАММ
Оборудование
- Миксер (желательно стационарный)
- Сотейник
- Мерный термометр — для точного измерения температуры сиропа и крема.
- Посуда для водяной бани
- Силиконовая лопатка — поможет тщательно перемешать все ингредиенты.
- Кондитерские мешки — для аккуратной отсадки мусса и крема в стаканы.
- Креманки или порционные стаканы
- Ложка и венчик
Инструкции
Шаг 1
Ей слово:
⠀
🍰Шоколадный мусс:
🔸250 мл сливки 35%
🔸150 гр чёрный шоколад 70%
🔸1 яйцо СО
🔸2 желтка
🔸60 гр сахар
🔸2 ст л воды
⠀
👉Взбить сливки до мягких пик. Отставить. Растопить шоколад в микроволновке импульсами, остудить до температуры 45 градусов. Поместить яйцо и желтки в дежу для взбивания. В сотейник поместить сахар и воду. Варить сироп до 115 градусов. Взбить яйца и не переставая взбивать ввести сахарный сироп тоненькой струйкой. Смешать сливки с остывшим шоколадом и меренгой! Отсадить в стаканы.
Шаг 2
🔸6 гр желатин(листовой)
🔸125 мл пюре из маракуйя
🔸2 желтки
🔸50 гр сахар
🔸200 мл сливки 35%
🔸50 гр пудра
⠀
👉Замочить желатин в ледяной воде
Поместить желтки, сахар и пюре в сотейник и заварить крем. Температура 85 градусов. Охладить до 40 градусов и ввести отжатый желатин. Размешать. Взбить сливки с сахарной пудрой до мягких пик и ввести в крем. Перемешать до однородности! Отсадить поверх шоколадного Мусса.
Шаг 3
🔸150 гр пюре маракуйя
🔸1 ст л глюкозного сиропа
🔸6 гр желатин листовой
⠀
👉Замочить желатин в ледяной воде. Пюре и глюкозу нагреть и ввести отжатый желатин. Охладить и отсадить поверх баварского крема!
⠀
Приятного аппетита😍
Шаг 4
🔹️Пюре черники -280 гр;
🔹️Кукурузный крахмал - 12 гр;
🔹️Желатин - 8 гр;
🔹️Сахар - 50 гр
⠀
Желе манго
🔹️Пюре манго - 120 гр;
🔹️Сахар - 15 гр;
🔹️Желатин листовой - 4 гр
⠀
Манговый крем
🔹️Сахарная пудра - 180 гр;
🔹️Сливочное масло - 204 гр;
🔹️Сливки 33% - 72 гр;
🔹️Сливочный сыр - 612 гр;
🔹️Пюре манго - 100 гр;
Шаг 5
🔸️Муку с разрыхлителем просеять. Сл.масло комнатной температуры взбить с сахаром добела. Ввести яйца, взбить
🔸️Добавить сметану, взбить
🔸️Добавить аккуратно на низкой скорости сухие ингредиенты в два приема
⠀
🔸️Разделить на две части и вылить в формы
🔸️Выпекать при 180 градусах
🔸️Готовность проверяем шпажкой, чтоб была сухая.
Подача
Представьте себе десерт, который покоряет с первого взгляда и первое укуса. Наш десерт можно подавать в стильных стеклянных креманках или индивидуальных порционных стаканах, чтобы каждый слой был хорошо виден. Дополнительно украсьте его свежими ягодами, такими как малина или голубика, чтобы добавить еще больше яркости и кислинки. 🥭
Хотите придать десерту нотку экзотики? Вы можете посыпать его сверху кокосовой стружкой или тертым белым шоколадом. Отличным решением также станут листики мяты или съедобные цветы, что придадут вашему десерту непревзойденный внешний вид.
Если хотите сделать подачу более торжественной, используйте десертные ложки с длинными ручками и добавьте пару капель кокосового или ванильного ликера в заварной крем для взрослых. 🌺
Вариации рецепта
Если вы ищете безглютеновую альтернативу, то замените обычную муку на безглютеновую смесь для выпечки. Все остальные ингредиенты уже безглютеновые естественным образом. Для приготовления безглютенового пюре черники убедитесь, что оно не содержит добавленного крахмала с глютеном.
Для веганского варианта замените сливки кокосовым кремом или другим растительным аналогом. В качестве альтернативы яйцам используйте 1 столовую ложку яблочного пюре (за каждое яйцо) или заменители яиц на основе чиа. Желатин можно заменить агар-агаром, следуя инструкции на упаковке. Также замените масло растительными маслами, такими как кокосовое или кокосово-пальмовое масло. 😊
Частые вопросы
- Какая температура должна быть у сиропа?
Сироп должен быть нагрет до 115 градусов. Это поможет получить нужную консистенцию и текстуру крема.
- Можно ли заменить чёрный шоколад на молочный?
Да, но учтите, что десерт станет менее насыщенным по вкусу и более сладким. Следовательно, можно немного уменьшить количество сахара.
- Как понять, что сливки взбиты до мягких пик?
Сливки должны держать форму, но еще быть мягкими и не слишком жесткими. Они должны быть достаточно густыми, чтобы не растекаться, но при этом оставаться легкими и воздушными.
- Могу ли я использовать свежую маракуйю вместо пюре?
Да, можете, но вам придется предварительно измельчить фрукты и процедить, чтобы удалить косточки. Готовое пюре маракуйя всегда удобнее.
- Могу ли я приготовить десерт заранее?
Да, этот десерт можно приготовить за 1-2 дня до подачи и хранить его в холодильнике. Это даже улучшит вкус, так как слои успеют хорошо пропитаться.
- Как избежать комочков в креме и муссе?
Важно постепенно смешивать ингредиенты и использовать качественное оборудование, такое как миксер и мерный термометр. Также следите за температурой ингредиентов и способами их подготовки. 🌟