Ингредиенты
Крем
- Вареная сгущенка: 2 БАНКА
- Сливочное масло: 250 ГРАММ
Тесто
- Масло сливочное: 250 ГРАММ
- Сахар: 70 ГРАММ
- Яйца: 3 ШТ.
- Сметана: 70 ГРАММ
- Разрыхлитель: 13 ГРАММ
- Мука: 600 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Для взбивания масла и сахара до воздушной массы.
- Сито
Просеивать сухие ингредиенты, чтобы избежать комков.
- Пергаментная бумага
Для выпекания теста, чтобы печенье не прилипало к противню.
- Холодильник
Необходим для охлаждения теста и десерта.
- Блендер
Для измельчения орехов до состояния порошка.
- Термометр
Для точного контроля температуры, особенно при приготовлении мусса.
Инструкции
Шаг 1
- Масло слив. 250г
- Сахар 70г
- Яйца 3 шт
- Сметана 70г
- Разрыхлитель: 13г
- Мука: 600г
Масло взбиваем добела с сахаром, добавляем яйца, взбиваем.
Добавляем сметану. Просеиваем сухие ингредиенты и вмешиваем в тесто. Когда тесто будет однородно, заворачиваем его в пищевую плёнку и убираем в холодильник на час-два.
⠀
Далее вам нужно измельчить тесто. Можно через мясорубку. Я просто отрывала кусочки теста и выкладывала на пергамент.
Печём 30 минут до золотисто-коричневого цвета при температуре 200 градусов.
Остужаем и измельчаем на маленькие кусочки.
Шаг 2
- 2 банки варёной сгущёнки (я варила самостоятельно сгущенку Рогачев
- 250 мягкого сливочного масла
Смешиваем масло и сгущёнку
⠀
Далее смешиваем крем и печенье, выкладываем в форму (у меня 16 см высотой 10 см). Можно просто горочкой, убираем в холодильник на 6 часов.
⠀
Можете украсить маком или кремом
Шаг 3
- ОРЕХИ ГРЕЦКИЕ, ОЧИЩЕННЫЕ 125ГР
- ВОДА (1) 25ГР
- ПЮРЕ ОРЕХОВОЕ 125ГР
- ВОДА (2) 15ГР
- СИРОП ГЛЮКОЗЫ 25ГР
- САХАР (1) 18ГР
- ВАНИЛЬ 1 ШТ.
- ПЕКТИН NH 4ГР
- САХАР (2) 20ГР
- СЛИВКИ 35°/о ГОРЯЧИЕ 1 СТ.Л.
- ОРЕХИ ГРЕЦКИЕ/ПЕКАН 15 ГР
ПРЕВРАТИТЬ ОРЕХИ (125 Г.) В ПОРОШОК В БЛЕНДЕРЕ.
СМЕШАТЬ С ВОДОЙ (1), ПОСТЕПЕННО.
ДОВЕСТИ ДО КАШЕОБРАЗНОГО СОСТОЯНИЯ.
ПРОБИТЬ БЛЕНДЕРОМ.
СИРОП ГЛЮКОЗЫ, ВОДУ (2), 1/2 САХАРА (1), ВАНИЛЬ ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ.
ДОБАВИТЬ ПОЛУЧИВШУЮСЯ СМЕСЬ ИЗ ОРЕХОВ (ОРЕХОВОЕ ПЮРЕ). ВАРИТЬ 7 МИНУТ.
РАСТОПИТЬ САХАР (2) ДО ЯНТАРНОГО ЦВЕТА, ДОБАВИТЬ ЛОЖКУ ГОРЯЧИХ СЛИВОК.
ВМЕШАТЬ КАРАМЕЛЬ В ПЮРЕ. СМЕШАТЬ ВТОРУЮ ЧАСТЬ САХАРА (1) С ПЕКТИНОМ, ДОБАВИТЬ В ПЮРЕ ВМЕСТЕ С КУСОЧКАМИ ДРОБЛЕНЫХ ОРЕХОВ ГРЕЦКИХ И ПЕКАН.
ВАРИТЬ 2-3 МИН. ДО ЗАГУСТЕНИЯ, ПОМЕШИВАЯ.
ПЕРЕЛОЖИТЬ В ФОРМУ, ЗАМОРОЗИТЬ.
Шаг 4
- МОЛОКО 40ГР
- СЛИВКИ 35% 4ОГР
- ЖЕЛТКИ 4ОГР
- ПАСТА МЕДОВАЯ 100ГР
- ЖЕЛАТИН 4ГР
- СЛИВКИ 33% ВЗБИТЫЕ 100ГР
В СОТЕЙНИКЕ МОЛОКО, СЛИВКИ, ЖЕЛТКИ ДОВЕСТИ ДО 83 ГРАДУСОВ, ДОБАВИТЬ ПАСТУ И ЖЕЛАТИН, ЗАМОЧЕННЫЙ ЗАРАНЕЕ В ВОДЕ. ПРОБИТЬ БЛЕНДЕРОМ, ОХЛАДИТЬ ДО 35С И АККУРАТНО СМЕШАТЬ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ.
Подача
Когда ваш десерт будет готов и хорошо охладится в холодильнике, пришло время подумать о том, как его подать. 🎉
Если у вас есть подходящая форма, можно аккуратно вынуть десерт и положить его на красивую тарелку. Украсьте его остатками крема и посыпьте маком. Это придаст вашему шедевру более изысканный вид.
Также можно украсить десерт свежими фруктами или ягодами, такими как малина, клубника или голубика. Они добавят свежести и яркости.
Не забудьте о мятных листочках — они не только украсят ваш десерт, но и добавят небольшой освежающий аромат. Вы также можете попробовать посыпать десерт дроблеными орехами или кокосовой стружкой для дополнительного аромата и текстуры.
Вариации рецепта
Для тех, кто хочет сделать десерт безглютеновым, замените обычную муку на смесь безглютеновой муки. Это может быть рисовая, гречневая или кокосовая мука. Важно просеивать такую муку, чтобы избежать комков и получить воздушное тесто.
Если вы хотите приготовить веганский вариант, замените сливочное масло на веганский маргарин или кокосовое масло. Вместо яиц используйте заменитель яиц — это может быть льняное семя, размоченное в воде. Сметану можно заменить на веганскую сметану или кокосовый йогурт. Также вареную сгущенку можно заменить на сгущенное кокосовое молоко, оно добавит приятный кокосовый вкус.
Частые вопросы
- Можно ли заменить сливочное масло на маргарин?
Да, маргарин можно использовать вместо сливочного масла. Только убедитесь, что он качественный и с хорошей жирностью.
- Как долго нужно взбивать масло с сахаром?
Взбивать масло с сахаром следует до тех пор, пока масса не станет светлой и воздушной, обычно это занимает 5-7 минут.
- Как узнать, что тесто готово к выпеканию?
Тесто готово, когда оно стало однородным и гладким после смешивания всех ингредиентов. Не забывайте охлаждать тесто в холодильнике.
- Можно ли использовать другие орехи для начинки?
Да, можно использовать любые орехи по вашему вкусу, например, миндаль, кешью или лещину. Это добавит десерту новый вкус.
- Как добиться идеальной консистенции крема?
Важно использовать мягкое сливочное масло и вареную сгущенку комнатной температуры. Взбивайте крем, пока он не станет гладким и однородным.
- Можно ли приготовить мусс без термометра?
Хотя термометр помогает контролировать точность, можно обойтись без него, внимательно наблюдая за консистенцией и не перегревая смесь.
