Ингредиенты
Эскимо-кейки
- банановый бисквит: ПО ВКУСУ
- кокосовая стружка: ПО ВКУСУ
- крем чиз на сливках: ПО ВКУСУ
- белый шоколад: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Силиконовый коврик
Необходим для работы с изомальтом, чтобы сделать красивые кристаллы.
- Весы
Точность важна при работе с шоколадом и другими ингредиентами.
- Термометр
Контроль температуры шоколада — залог красивого мраморного узора.
- Высокий стакан
Идеально подходит для окунания кейков в шоколад.
Инструкции
Шаг 1
⠀
Сегодня я покажу как сделать эскимо-кейки в виде сердечка с мраморным дизайном и кристаллами без специальных форм 💖
⠀
Такая тематика круто впишется к Женскому дню, так что сохраняйте этот видео урок - понадобится 🔥
⠀
Итак, приступим:
👉Как всегда начинаем с основы - смешиваем бисквит с любым кремом (у меня банановый бисквит, кокосовая стружка и крем чиз на сливках). Определённых пропорций нет, я смотрю по консистенции - заготовка должна легко лепиться и не разваливаться
⠀
👉С помощью рук и шпажки придаём заготовке форму сердца. Старайся делать основу как можно ровнее - от этого промежуточного пункта зависит итоговый результат
⠀
👉С помощью шоколада закрепляем палочку в основе, я ввожу ее наполовину. Убираем заготовки в морозильник минимум на 2 часа
⠀
👉Растапливаем белый шоколад, окрашиваем с помощью диоксида титана в белый цвет, и при ~35 градусах вводим Микрио (1-2% от массы шоколада)
⠀
👉Треть массы окрашиваем в розовый цвет с помощью жирорастворимого красителя. Остальной шоколад переливаем в высокий стакан.
Шаг 2
Шаг 3
⠀
👉Сразу присыпаем кристаллами и только потом берём следующую заготовку
⠀
👉Разведенным в водке кандурином (нужен плотный) выделяем «рёбра» кристаллов. И делаем золотые брызги
⠀
С таким покрытием эскимошки можно хранить в морозилке до месяца
⠀
Всем Приятного!
Шаг 4
⠀
Чтобы его вытащить, надо было перевернуть коробку на 90 градусов, и я прекрасно понимала, что он этого просто не переживёт! Отправить новый торт из студии уже не успеваем (клиенту надо уезжать за город). Делать нечего, мы рискуем все-таки провести спасательную операцию🙈
Чудом торт лишь слегка задевает коробку и в одном уголке отлетает велюр.
Тут хочется сказать огромное спасибо нашим любимым клиентам, которые с пониманием отнеслись к данной ситуации. В качестве решения мы предложили два варианта: привезти завтра новый торт или существенную скидку на данный заказ. Сошлись на втором, слава Богу все остались довольны.
Шаг 5
И вот, суббота, 15 февраля 14:34. Мне пишет Алина: Хочешь посмеяться? Я: Нууу? -У Миши (другого курьера) сломался генератор
Тут все слава Богу обошлось без сладких жертв и пленников. Но на всякий случай, нашего основного курьера, мы уже попросили проверить генератор.
У Вас были подобные истории или это только я такая Везучая???
Всем удачи😘
Подача
Поцелуй на прощание однообразные десерты и придай празднику яркости с этими нестандартными эскимо-кейками! 😋 На ярком блюде или деревянной подставке кейки будут выглядеть еще более эффектно. Можете использовать свежие цветы или ягоды для декора — они добавят естественности и свежести.
Для дополнительного шика поставьте эскимо-кейки в стеклянные стаканчики или миниатюрные вазочки. Это придаст десерту статус настоящего произведения искусства. ✨ Бережно подберите к этому десерту нежный чай или ароматный кофе, чтобы максимально раскрыть его вкус.
Детям можно подать кейки с молоком или фруктовым соком, чтобы десерт был не только вкусным, но и полезным. Проявите фантазию, используйте свои любимые сочетания и сделайте праздник незабываемым! 🎉
Вариации рецепта
Хотите сделать этот рецепт безглютеновым? Замените бисквит на безглютеновый вариант. Вы можете найти безглютеновую муку в любом магазине или выпекать бисквит из рисовой или миндальной муки.
Чтобы сделать его веганским, используйте кокосовые сливки вместо обычных. Белый шоколад замените на веганский белый шоколад, который можно найти в специальных магазинах здорового питания или приготовить дома.
Также замените крем чиз на веганский крем-сыр, который легко можно сделать из орехов кешью и кокосового молока. Добавление натуральных красителей, таких как свекольный сок или куркума, тоже поможет вам создать красивые цвета без использования животного происхождения ингредиентов.
Частые вопросы
- Как сделать, чтобы бисквит не разваливался?
Следите за консистенцией: смешивайте бисквит с кремом до тех пор, пока масса не станет легко лепиться в форму.
- Почему шоколад не плавится равномерно?
Возможно, вы перегрели его. Используйте термометр и плавьте шоколад на водяной бане при температуре не выше 35 градусов.
- Как добиться красивого мраморного узора на кейках?
Смешивайте цвета шоколада постепенно и окунайте кейки в смесь плавными движениями.
- Почему изомальт прилипает к коврику?
Убедитесь, что коврик полностью сухой и чистый. Прилипание может происходить из-за остатков влаги или загрязнений.
- Можно ли использовать обычный сахар вместо изомальта?
Для эффекта кристаллов лучше использовать изомальт, так как он придает нужную прозрачность и текстуру.
- Как долго можно хранить готовые эскимо-кейки?
С таким покрытием их можно хранить в морозилке до месяца. Упакуйте их в герметичные контейнеры, чтобы они сохранили свежесть.
