Ингредиенты
Начинка Малина-Кокос
- Малина: 70 ГРАММ
- Сахар: 15 ГРАММ
- Пектин nh: 2 ГРАММ
Крем
- Белый шоколад: 50 ГРАММ
- Сливки 33-35%: 50 ГРАММ
- Творожный сыр: 50 ГРАММ
- Кокосовая стружка: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Кокосовая паста: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Тесто
- Клейкая рисовая мука: 100 ГРАММ
- Фильтрованная вода: 200 ГРАММ
- Сахарная пудра: 70 ГРАММ
Оборудование
- Сотейник
Идеально подходит для прогревания малины. Убедитесь, что сотейник имеет толстое дно для равномерного распределения тепла.
- Форма для замораживания в виде полусферы
Поможет сделать аккуратные, эстетичные кусочки для начинки. Если у вас нет такой формы, можно использовать маленькие стаканчики или ложки для измерения.
- Миксер
Необходим для взбивания крема до нужной консистенции. Это можно сделать и вручную, но миксер значительно ускорит процесс.
- Свч печь
Нужна для быстрой обработки теста. Обратите внимание на мощность вашей Свч печи, чтобы не перегреть тесто.
- Скалка и вырубка
Пригодятся для раскатывания теста. Важно иметь вырубку правильного размера для получения красивых кругов.
- Пищевая пленка
Для накрывания миски с тестом перед термообработкой. Не забудьте сделать дырочки в пленке!
Инструкции
Шаг 1
- 70 гр малина
- 15 гр сахар
- 2 гр пектин nh
Малину нагреваем в сотейнике до 40С и дождиком добавляем смешанные между собой сахар и пектин. Варим помешивая 2 минуты. Остужаем. Отсаживаем в форму полусфера (у меня 2,5 см диаметр) и убираем в морозилку на час.
Если будете заменять на кукурузный крахмал, то не замораживайте начинку, а используйте другой способ сборки моти, который дам дальше.
Шаг 2
- 50 гр белый шоколад
- 50 гр сливки 33-35%
- 50 гр творожный сыр
- 2 чл кокосовой стружки
- 2 чл кокосовой пасты (опционально)
Вообще рекомендую делать хотя бы в два раза больше крема. Так не только удобно его готовить, но и останется сразу еще на несколько партий.
Растопить шоколад (температура ~35С). Сливки взбить до состояния талого мороженого, главное не перевзбейте, пусть лучше будут жидкими, чем густыми, иначе потом крем расслоится. Творожный сыр комнатной температуры смешать миксером с шоколадом и кокосовой пастой, далее добавить сливки и просто их равномерно вымешать. Добавить стружку, вмешать лопаткой. В холодильник не убирайте крем.
Возьмите форму полусфера 4,5-5 см, заполните ее кремом, оставив место в центре для начинки.
Шаг 3
На 8 шт
- 100 гр клейкой рисовой муки
- 200 гр фильтрованной воды
- 70 гр сахарной пудры
- Краситель водорастворимый
Просеиваем пудру, смешиваем с мукой, добавляем воду и краситель. Мешаем все венчиком до полного объединения. Не должно быть никаких крупинок или комочков. Накрываем миску с жидкостью пищевой пленкой и делаем дырочки на поверхности пленки. Ставим в свч на 3-4 минуты.
Важно, чтобы не было никакой видимой жидкости, если вы видите воду, то ставим еще на минуту. Когда тесто готово, оно должно легко отходить от стенок миски.
Работаем с теплым тестом. Далее присыпаем стол кукурузным крахмалом, присыпаем тесто и с помощью складки тонко раскатываем (- З мм).Если тесто липнет к скалке, то ее тоже присыпьте крахмалом. Вырезаем вырубкой 8 см диаметром кружочки (или отвесить 30 гр теста и раскатать каждый кусочек). Из остатков можно скатать еще кружочки.
Шаг 4
Начинку после морозилки вложить в крем, сверху немного промазать кремом и убираем в морозилку еще на час. Далее достаём начинку из морозилки, достаём из формы и быстро заворачиваем защипывая края теста как будто лепим хинкали. Лишнее тесто отрежьте ножницами. Работаем быстро, потому что начинка начнет таять. Делайте все аккуратно, чтобы тесто не порвалось. Далее можно убрать либо в морозилку либо в холодильник.
Не обязательно использовать формы полусферы для начинки, просто такой способ формирования начинки делает эстетичный и ровный разрез. Если нет форм или времени все можно делать быстрее. Кладете на ладонь кружок из теста, далее выкладываете крем и в середину с помощью кондитерского мешка и добавляете охлажденную начинку. Заворачиваете как хинкали, отрезаете лишнее.
Подача
Моти с малиной и кокосом — это не просто десерт, а настоящее произведение искусства! 🎨 Подавайте их на красивых маленьких тарелочках с листочками свежей мяты для дополнительного аромата и контраста цветов.
Для особых случаев сделайте презентацию ещё более запоминающейся — добавьте пару ягод свежей малины и кокосовые чипсы вокруг блюда. Так ваш десерт не только будет восхитительно вкусным, но и заворожит гостей своим внешним видом.
Если хотите удивить даже самых искушённых гурманов, подайте моти с шариком кокосового мороженого или малина сорбет. Эта небольшая деталь подчеркнет основной вкус десерта и добавит приятное охлаждающее послевкусие.
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, просто убедитесь, что используемая рисовая мука сертифицирована как безглютеновая. Все остальные ингредиенты в большинстве случаев уже являются безглютеновыми.
Для веганского варианта замените белый шоколад на веганский белый шоколад и используйте кокосовые сливки вместо обычных. Творожный сыр можно заменить на веганский аналог из миндаля или кешью. Тогда ваш десерт станет доступным для веганов, не уступая в вкусе оригиналу!
Частые вопросы
- Можно ли использовать свежую малину вместо замороженной?
Да, свежая малина отлично подойдет для начинки. Просто следите за тем, чтобы малина не была перезревшей и мягкой.
- Можно ли заменить пектин на что-то другое?
Да, для загущения можно использовать кукурузный крахмал. Но помните, что в этом случае вам нужно будет изменить способ сбора моти.
- Как долго можно хранить готовый десерт?
Готовые моти можно хранить в холодильнике до 3 дней. Для более длительного хранения лучше заморозить их.
- Можно ли вместо сахарной пудры использовать коричневый сахар?
Да, но текстура теста может изменить. Лучше использовать пудру для более однородного замешивания.
- Как улучшить вкус крема?
Добавьте немного ванильного экстракта или цедры лимона, чтобы усилить аромат и придать крему дополнительную изюминку.
- Можно ли заменить кокосовую стружку на что-нибудь другое?
Конечно! Попробуйте использовать орехи или шоколадные крошки для изменения вкуса и текстуры крема.
