Ингредиенты

Тесто для моти

  • Мука рисовая (клейкая) - 120 г
  • Сахарная пудра - 70 г
  • Кукурузный крахмал - 5 г
  • Масло растительное - 3 г
  • Вода - 110 г
  • Вишневый сок - 70 г

Вишневое конфитюр

  • Пюре вишни - 110 г
  • Пектин NH - 2,5 г
  • Сахар - 10 г
  • Лимонная кислота - 1 г

Фисташковый крем

  • Творожный сыр - 200 г
  • Тримолин - 22 г
  • Фисташковая паста (десертная) - 25 г
  • Сахарная пудра - 45 г
  • Сливки - 90 г

Оборудование

  • Миска

    Используйте глубокую миску для смешивания ингредиентов, чтобы избежать разлетания сухих компонентов.

  • Сковорода

    Необходима для приготовления теста; лучше использовать антипригарную поверхность.

  • Сотейник

    Идеален для нагревания пюре и приготовления конфитюра.

  • Венчик

    Понадобится для тщательного смешивания ингредиентов конфитюра.

  • Кондитерский мешок

    Удобен для аккуратной укладки фисташкового крема в формочки.

  • Формочки полусфер

    Помогут создать идеально ровные и одинаковые начинки и кремовые полусферы.

  • Шпатель

    Нужен для выравнивания крема в формочках.

  • Пленка пищевые

    Для оборачивания теста и предотвращения его высыхания.

  • Ножницы

    Для обрезания излишков теста вокруг моти перед подачей.

Инструкции

Шаг 1

Приготовление теста для моти

Смешайте в миске рисовую муку, сахарную пудру, кукурузный крахмал, растительное масло, воду и вишневый сок.
Перелейте смесь на сковороду и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, до состояния клейкого тягучего теста.
Когда тесто станет однородным, переложите его на пленку, оберните и дайте остыть.

Шаг 2

Приготовление вишневого конфитюра

Нагрейте пюре вишни в сотейнике.
Смешайте сахар с пектином и, помешивая венчиком, всыпьте в кипящее вишневое пюре.
Доведите до кипения и кипятите в течение 1 минуты, затем добавьте лимонную кислоту.
Разлейте конфитюр по формочкам полусфер диаметром 3 см и заморозьте.

Шаг 3

Приготовление фисташкового крема

Взбейте творожный сыр, тримолин, фисташковую пасту, сахарную пудру и сливки до однородного пышного крема.
Отсадите крем через кондитерский мешок в полусферы диаметром 5 см. Заполните наполовину.
Поместите замороженную вишневую начинку в центр крема и накройте её оставшимся кремом.
Излишки крема снимите шпателем и заморозьте полусферы.

Шаг 4

Сборка моти

Когда кремовые полусферы полностью заморозятся, раскатайте тесто на хорошо подпыленной крахмалом поверхности до толщины 2-3 мм.
Вырежьте кружочки диаметром 9-10 см.
Положите замороженную кремовую начинку в центр каждого кружка и защипите края. Излишки теста отрежьте ножницами.
Припудрите моти крахмалом и уберите в холодильник для дефростации.
Подавать в течение двух суток. Хранить в холодильнике или заморозить для более долгого хранения.

Подача

Когда дело доходит до подачи моти, границ вашей фантазии просто нет! 😉 Окуните каждый моти в тонкий слой какао-пудры или сахарной пудры для изысканного матового эффекта. Положите их на красивые десертные тарелки и украсьте свежими ягодами, листочками мяты или измельченными фисташками – это добавит как вкусовую, так и визуальную изюминку.

Попробуйте подать моти вместе с чашкой зеленого чая или освежающего фруктового компота. Такой дуэт подчеркнет вкусы и ароматы вашего десерта, делая его ещё более потрясающим. Если же вы готовите десерт для вечеринки или особого события, можно разместить моти на зеркальном подносе, чтобы создать эффектную презентацию, от которой ваши гости будут в восторге.

Наконец, не забудьте о возможности включить креативность в оформлении: используйте съедобные цветы или тонкие шоколадные подложки для укладки моти. 🎉 Кроме эстетической привлекательности, они станут прекрасным комплементом к общему вкусу, что позволит десерту запомниться надолго!

Вариации рецепта

Если вы хотите адаптировать этот рецепт для безглютеновой или веганской диеты, у нас есть несколько идей!

Безглютеновый вариант: Замените обычную рисовую муку на безглютеновую рисовую муку. Обратите внимание, что модификация текстуры моти может понадобиться, поэтому тесто может быть немного более липким или твердым.

Веганский вариант: Для фисташкового крема используйте веганский творожный сыр и растительные сливки (например, из кокоса или сои). Заменители отлично подойдут и сохранят кремовую текстуру и вкус.

Замените тримолин на сироп агавы или кленовый сироп, а вместо обычного сахара можно использовать кокосовый или тростниковый сахар. Эти небольшие изменения помогут вам сохранить насыщенность вкуса и структуру десерта. 🌱

Частые вопросы

  • Можно ли использовать обычную рисовую муку вместо клейкой?

    К сожалению, нет. Клейкая рисовая мука необходима для достижения нужной текстуры моти. Обычная рисовая мука не обеспечит требуемой липкости и эластичности.

  • Как проверить готовность теста для моти?

    Тесто будет готово, когда оно станет однородным, гладким и очень липким. Обязательно помешивайте его постоянно, чтобы избежать комочков.

  • Как правильно использовать пектин для вишневого конфитюра?

    Пектин NH нужно смешивать с сахаром и добавлять в кипящее вишнёвое пюре, постоянно помешивая. Это поможет избежать комочков и равномерно загустить конфитюр.

  • На что следует обратить внимание при выбивании фисташкового крема?

    Важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры. Так крем получится более воздушным и однородным. Надлишком взбивания можно привести к разжижению крема.

  • Как избежать слишком липкого теста при раскатке?

    Обильно посыпайте поверхность и скалку кукурузным крахмалом. Это предотвратит прилипание теста к поверхности и обеспечит идеальную толщину.

  • Сколько времени моти могут храниться в холодильнике?

    Моти могут храниться в холодильнике до двух суток. Если вы хотите сохранить их дольше, можно заморозить моти и использовать в течение месяца.

Пищевая ценность

Идеальные моти с фисташкой и вишней: пошаговый рецепт
Выход рецепта:6-8 шт
Калорий:200-250 ккал на порцию
Калорий (Min - Max):200 - 250
Всего жиров:12 г
Насыщенный жир:5 г
Протеин:6 г
Общие углеводы:30 г
Сахар:15 г