Ингредиенты
Вафельные стаканчики (8 шт.)
- сливочное масло: 80 ГРАММ
- сахар: 90 ГРАММ
- яйца: 2 ШТ.
- мука: 130 ГРАММ
- какао: 10 ГРАММ
- разрыхлитель: 0,75 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- молоко: 50 ГРАММ
Начинка
- вишня: 150 ГРАММ
- сахар: 90 ГРАММ
- пектин: 3 ГРАММ
Крем
- темный шоколад 54,5%: 150 ГРАММ
- сливки 33%: 225 ГРАММ
Оборудование
- Миксер или ручной венчик
Используйте миксер для быстрой и равномерной взбивания ингредиентов. Ручной венчик также подойдет, но потребует больше усилий.
- Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов необходимы кухонные весы. Это особенно важно при выпечке.
- Мисочки для смешивания
Набор мисочек разных размеров облегчит процесс приготовления и сделает его более организованным.
- Ложка для мороженого
Идеально подходит для равномерного распределения крема и создания красивой декоративной подачи.
- Духовка
Рецепт требует духовку, разогретую до 160 градусов для выпечки вафельных стаканчиков.
Инструкции
Шаг 1
сливочное масло 80 г комнатной температуры
сахар 90 г
яйца 2 шт
мука 130 г
какао 10 г
разрыхлитель 3/4 ч.л
молоко 50 г
Приготовление:
1. Сливочное масло взбить с сахаром.
2. Добавить по одному яйца.
3. Затем просеять муку с разрыхлителем и какао. Смешать все ингредиенты.
4. Влить молоко и еще раз смешать.
5. Распределить тесто по 8 вафельным стаканчикам и выпекать при температуре 160 градусов около 20-25 минут до сухой шпажки. Если нужны капкейки с горочкой, то наполняем 6-7 стаканчиков.
Шаг 2
вишня 150 г (размороженная вместе с соком)
сахар 90 г +-
пектин 3 г
Приготовление:
1. Сахар смешать с пектином.
2. Размороженную вишню поставить на небольшой огонь и постепенно, постоянно помешивая, всыпать сахар с пектином.
3. Довести массу до кипения и кипятить 1 минуту.
Шаг 3
темный шоколад 54,5% 150 г
сливки 33% 225 г
Приготовление:
1. Сливки и шоколад нагреть в микроволновке короткими импульсами до полного растворения шоколада. Пробить блендером.
2. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 5-6 часов.
3. Охлажденный крем взбить на низкой скорости до плотности около 20-30 секунд.
Шаг 4
1. В готовых остывших кексах сделать углубление и наполнить начинкой.
2. Сверху с помощью ложки для мороженого уложить шарик из крема.
Шаг 5
Яблочное пюре – 125 гр.;
Сахар – 100 гр.;
Лимонная кислота – щепотка;
Растворимый кофе – 3 гр.;
Альбумин - 5 гр. (белок - 35 гр.).
Шаг 6
Вода – 110 гр.;
Агар – агар – 6 гр.;
Сахар – 150 гр.;
Инвертный сахар – 25 гр.
Подача
Подача этого десерта может быть столь же креативной, как и его изготовление. Представьте себе вафельные стаканчики, стоящие на красивом блюде, украшенные яркими ягодами или свежими мятными листиками. 🌿
Вы также можете подать десерт на индивидуальных тарелках, добавив небольшой шарик мороженого рядом с вафельным стаканчиком. Контраст тепла выпечки и холода мороженого приятно удивит ваших гостей. 🍨
Для праздника попробуйте создать маленькую десертную композицию, добавив кусочки темного шоколада и капли вишневого сиропа на тарелку. Такой стильный штрих сделает подачу вашего десерта настоящим произведением искусства. 🎨
Вариации рецепта
Этот рецепт легко адаптируется под безглютеновую или веганскую диету, чтобы удовлетворить любые предпочтения ваших гостей.
Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на безглютеновую муку (например, рисовую или кукурузную), следуя тем же пропорциям. Убедитесь, что разрыхлитель также без глютена.
Веганский вариант: Сливочное масло можно заменить кокосовым маслом или маргарином. Яйца можно заменить льняным семенем (1 столовая ложка молотого льна + 3 столовые ложки воды на одно яйцо). Используйте растительные сливки вместо обычных для крема, а шоколад выберите заведомо веганский.
Частые вопросы
- Можно ли использовать свежие вишни вместо замороженных?
Да, но убедитесь, что они очищены от косточек, и учитывайте, что свежие вишни могут требовать чуть меньше сахара.
- Как предотвратить подгорание вафельных стаканчиков?
Проверьте температуру вашей духовки с помощью термометра и устанавливайте режим выпекания точно по рецепту. Также можно использовать силиконовые формы.
- Почему крем не получается плотным?
Возможно, крем недостаточно охладился. Убедитесь, что он провел в холодильнике не менее 5-6 часов, и взбивайте его не слишком долго.
- Можно ли использовать другой фрукт для начинки?
Да, вместо вишни вы можете использовать малину, клубнику или абрикосы, следуя тем же этапам приготовления.
- Как улучшить вкус шоколадного крема?
Попробуйте добавить в крем немного ванильного экстракта или щепотку соли для углубления шоколадного вкуса.
- Можно ли приготовить крем заранее?
Да, крем можно приготовить на день или два заранее и хранить в плотно закрытой емкости в холодильнике.
