Ингредиенты
Рецепт лимонных капкейков🍋 на 6 шт
- Сливочное масло: 80 ГРАММ
- Сахар: 90 ГРАММ
- Яйца: 2 ШТ.
- Молоко: 50 МИЛЛИЛИТР
- Разрыхлитель: 5 ГРАММ
- Ванильный сахар: 10 ГРАММ
- Лимонная цедра: ПО ВКУСУ
- Мука: 150 ГРАММ
Черничная начинка
- Черника: 150 ГРАММ
- Сахар: 50 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 7 ГРАММ
- Вода: 40 ГРАММ
Крем-чиз с черникой
- Сыр Креметте: 300 ГРАММ
- Сливочное масло: 100 ГРАММ
- Черника: 50 ГРАММ
- Сахарная пудра: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Миксер
Лучше использовать стационарный, но подойдет и ручной.
- Духовка
Убедитесь, что она предварительно разогрета до 180 градусов.
- Весы кухонные
Для точного измерения ингредиентов.
- Кондитерские мешки
Необходимы для аккуратного наполнения капкейков начинкой и кремом.
- Вафельные стаканчики или формы для капкейков
Используются для выпекания.
- Сито
Полезно для просеивания муки и отделения цедры.
Инструкции
Шаг 1
⠀
✔️Вафельные стаканчики можно купить в любом кондитерском магазине
✔️Можно использовать любой ваш любимый рецепт капкейков
✔️Тесто выпекается прямо в стаканчиках
Шаг 2
🔸Сливочное масло 80гр
🔸Сахар 90гр
🔸Яйца 2 шт
🔸Молоко 50мл
🔸Разрыхлитель 5гр
🔸Ванильный сахар 10гр
🔸Лимонная цедра
🔸Мука 150гр
⠀
❕Приготовление:
👉Взбить сливочное масло комнатной температуры с сахаром и ванильным сахаром (я использую сахар с натуральной ванилью доктор Откер). Добавить по одному яйцу. Муку перемешать с разрыхлителем. Добавить муку и молоко к масляно-яичной смеси. Вмешать лимонную цедру. Разлить тесто по стаканчикам и выпекать при 180 градусах около 20 минут.
Шаг 3
🔸Черника 150 гр
🔸Сахар 50гр
🔸Кукурузный крахмал 7 гр
🔸Вода 40гр
⠀
👉Чернику с сахаром довести до кипения. Крахмал развести в воде и добавить в чернику. Варить до загустения.
Шаг 4
🔸Сыр Креметте 300гр
🔸Сливочное масло 100гр
🔸Черника 50гр
🔸Сахарная пудра по вкусу
⠀
👉Взбить сливочное масло с сахарной пудрой, добавить сыр. Добавить часть черничного конфи
⠀
Приятного аппетита!😊
Шаг 5
1. Замочить курагу в апельсиновом соке на несколько часов, слить сок, отжать курагу и нарезать ее кубиками. Можно взять любые сухофрукты, но не больше 100г
2. Делаем опару: молоко немного теплое (до 30 град), добавить все ингредиенты для опары, оставить в теплом месте (до 35-40 град) на 15 мин, накрыв пленкой. Опара должна подойти, если этого не произошло, значит дрожжи нерабочие(((
3. Творог перетереть через сито или пробить блендером
4. Взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром
5. В опару добавить соль, творог, цедру 2-х апельсинов, размешать
6. Добавить яйца и размешать, холодное масло растопленное.
Шаг 6
8. Просеять муку и добавить частями. Замесить лопаткой липкое тесто. Накрыть полотенцем. Оставить на 1 час в тепле
9. Добавить к тесту курагу. Перемешать. Тесто будет липкое
10. Заполнить формы на половину тестом. Оставить для расстойки на 35мин в теплом месте
11. Выпекаем на режиме “Конвекция” при темп. 180 град. 10 мин. На 165 град 30-40 мин, проверяем лучинкой готовность. Резко из духовки не доставать, оставить немножко в приоткрытой духовке
12. Остывшие пасхи украшаете глазурью.
Подача
🤗 Подача лимонных капкейков с черничной начинкой может превратиться в настоящее искусство. Попробуйте украсить вершины капкейков свежими ягодами черники и посыпать сахарной пудрой. Это придаст вашему десерту дополнительный визуальный шарм и аппетитность. 🍇
📸 Эти капкейки также отлично смотрятся на фотографиях! Придайте им немного креативности, размещая их на красивой тарелке или подставке для тортов. Поставьте рядом чашку чая или кофе и сделайте красивый снимок - ваши друзья и подписчики в соцсетях будут в восторге! ☕📷
👨👩👧👦 Придумайте веселую подачу на детских праздниках, украсив каждый капкейк яркими мини-флажками или игрушечными фигурками. Это точно привлечет внимание и улучшит настроение всех гостей. Не забудьте добавить немного фантазии и радости в каждый ваш десерт! 🎈
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную пшеничную муку на безглютеновую смесь. Не забудьте проверить все ингредиенты на наличие глютена, чтобы убедиться, что они безопасны для использования.
Для веганского варианта замените сливочное масло на растительное масло или кокосовое масло, а яйца на заменители яиц (например, льняными яйцами). В качестве молока используйте миндальное, кокосовое или любое другое растительное молоко. Для крема-чиза используйте веганский крем-сыр или приготовьте крем из взбитого кокосового молока.
Частые вопросы
- Как долго нужно взбивать масло с сахаром?
Взбивайте сливочное масло с сахаром до получения пышной и светлой массы, это займет около 5-7 минут.
- Можно ли использовать замороженные ягоды для начинки?
Да, вы можете использовать замороженные ягоды, но перед этим их нужно разморозить и тщательно слить излишки жидкости.
- Почему мои капкейки плохо поднялись?
Это может быть связано с недостаточным количеством разрыхлителя или недостаточным разогревом духовки. Убедитесь, что соблюдены все пропорции и температура.
- Как сделать, чтобы тесто не прилипало к вафельным стаканчикам?
Слегка смажьте внутри стаканчиков небольшим количеством растительного масла или используйте бумажные формочки внутри.
- Можно ли приготовить капкейки заранее и заморозить их?
Да, капкейки можно заморозить без крема и начинки. Перед подачей разморозьте их в холодильнике и добавьте крем и начинку.
- Как улучшить вкус крем-чиза?
Добавьте в крем небольшое количество ванильного экстракта или лимонной цедры для более насыщенного вкуса.
