Ингредиенты
Тесто (D 16 см)
- Яйцо: 3 ШТ.
- Тростниковый сахар: 100 ГРАММ
- Морковь: 150 ГРАММ
- Грецкий орех: 110 ГРАММ
- Масло сливочное: 100 ГРАММ
- Полбяная мука: 90 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Корица: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Мускатный орех: 0,33 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Цедра апельсина: 1 ШТ.
Пропитка
- Свежевыжатый сок апельсина: 0,5 ШТ.
Крем
- Чернослив мягкий: 100 ГРАММ
- Сметана густая 30%: 300 ГРАММ
- Творог из топленого молока: 180 ГРАММ
- Творожный сыр: 100 ГРАММ
- Тростниковая сахарная пудра: 50 ГРАММ
- Ванильная паста: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Миксер
Используйте миксер для взбивания яиц и крема, чтобы они стали пышными и однородными.
- Форма для выпечки (16 см)
Выбирайте форму с антипригарным покрытием, это поможет легко извлечь бисквит после выпекания.
- Пекарская бумага
Обязательно застелите дно формы пергаментом, чтобы предотвратить прилипание теста.
- Кондитерский мешок
Необходим для аккуратного нанесения крема на коржи и украшения торта.
- Блендер
Пригодится для измельчения орехов и приготовления кули.
Инструкции
Шаг 1
Яйцо — 3 шт
Тростниковый сахар — 100 г (у меня 50 г ксилита и 50 г сахара)
Морковь — 150 г
Грецкий орех — 110 г
Масло сливочное — 100 г
Полбяная мука — 90 г
Соль — щепотка
Разрыхлитель — 1 ч.л
Корица — 1 ч.л
Мускатный орех — 1/3 ч.л
Цедра одного апельсина
Пропитка:
Свежевыжатый сок половины апельсина
Приготовление теста:
1. Духовку разогреть до 170 °C.
2. Яйца взбить с сахаром до пышной светлой массы (около 10 минут).
3. 70 г орехов измельчить в муку, остальные крупно порубить.
4. Муку смешать с солью, грецким орехом, разрыхлителем и специями.
5. Морковь натереть на мелкой тёрке.
6. Масло растопить, влить по краю миски в яйца, аккуратно перемешать, добавить цедру.
7. Всыпать мучную смесь, аккуратно, но тщательно перемешать лопаткой до объединения.
8. Дно формы 16 см проложить пергаментом. Выпекать около 40 минут до сухой зубочистки.
9. Далее бисквит завернуть в плёнку и убрать в холодильник минимум на час.
Шаг 2
Чернослив мягкий — 100 г
Сметана густая 30% — 300 г
Творог из топленого молока — 180 г
Творожный сыр — 100 г
Тростниковая сахарная пудра — 50 г
Ванильная паста — 0,5 ч.л.
Приготовление:
1. Для крема тростниковый сахар измельчить в кофемолке до состояния пудры.
2. Чернослив нарезать на мелкие кусочки.
3. Сметану, творог, сыр и сахарную пудру сложить в миску и взбить до пышной массы.
4. Лопаткой подмешать чернослив.
5. Переложить крем в кондитерский мешок.
Шаг 3
1. Бисквит вытащить из плёнки, разрезать на 3 коржа.
2. Выложить первый корж на блюдо, пропитать соком, равномерно распределить часть крема, второй корж, пропитка, крем, третий корж, пропитка, и оставшийся крем распределить сверху и по бокам торта.
3. Далее проложить раздвижное кольцо ацетатной пленкой и зажать торт в кольцо.
4. Убрать в холодильник на ночь выравниваться и пропитываться.
5. Утром снять плёнку и приступить к дегустации.
Приятного аппетита!
Шаг 4
Клюква 200 г (можно заменить на другую по желанию)
Пектин NH 2 г
Сахар 30 г
Сок лимона 3 г
Приготовление:
1. Сварить кули. Для этого ягоды пробить блендером, пропустить через сито.
2. Добавить воды, если в этом есть необходимость (чтобы общий вес составил 150 г).
3. Сахар соединить с пектином, дождиком всыпать в пюре, дать закипеть и проварить около ½ минуты.
4. Добавить сок лимона, остудить до 40-45 градусов и заглазировать мороженое.
5. Убрать до застывания в морозилку (воспользоваться силиконовым ковриком) и покрыть шоколадной глазурью. Украсить сублимированной клюквой.
Шаг 5
Белый шоколад 33-35% 150 г
Масло растительное (рафинированное) или др., например, виноградной косточки 40 г.
Подача
Подача морковного торта может стать настоящим праздником! Украсьте десерт ягодами, свежими фруктами или листиками мяты для добавления ярких красок и свежести. Используйте кондитерский мешок для создания элегантных узоров из крема по бокам торта.
Если вы готовите торт для особого случая, попробуйте украсить его шоколадными фигурками или орехами. Подайте торт с шариком ванильного мороженого или порцией взбитых сливок для создания гастрономического наслаждения. Не забудьте про свежезаваренный чай или кофе, которые идеально дополнят вкус вашего десерта.
Вариации рецепта
Безглютеновая версия: Замените полбяную муку на миндальную или рисовую. Убедитесь, что все ингредиенты не содержат глютена. Это позволит вам наслаждаться любимым тортом, не нарушая диету.
Веганская версия: Используйте растительное масло вместо сливочного. Замените яйца на льняную муку, смешанную с водой (1 ч.л. льняной муки на 2 ст.л. воды на одно яйцо). Для крема примените кокосовый йогурт и веганский сливочный сыр. Так вы сможете приготовить этот вкусный десерт без продуктов животного происхождения.
Частые вопросы
- Как долго нужно взбивать яйца с сахаром?
Взбивайте яйца с сахаром около 10 минут, чтобы масса стала пышной и светлой.
- Могу ли я использовать обычный сахар вместо тростникового?
Да, вы можете использовать обычный сахар, но тростниковый придаст особый вкус десерту.
- Можно ли использовать миндальный орех вместо грецкого?
Да, миндаль отлично подойдет и придаст дополнительный аромат торту.
- Как убедиться, что бисквит готов?
Проверьте готовность бисквита зубочисткой - она должна выйти сухой из центра торта.
- Что делать, если крем получился слишком жидким?
Добавьте немного больше творожного сыра или охладите крем в холодильнике, чтобы он загустел.
- Можно ли заморозить торт?
Да, торт можно заморозить. Убедитесь, что он плотно завернут в пленку, чтобы предотвратить обмерзание.
