Ингредиенты
Морковный бисквит
- растительного масла без запаха: 200 ГРАММ
- сливочного масла: 50 ГРАММ
- коричневого сахара (можно заменить обычным): 250 ГРАММ
- яйца: 4 ШТ.
- муки: 270 ГРАММ
- разрыхлителя: 10 ГРАММ
- соды: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- корицы: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- мускатного ореха: ПО ВКУСУ
- ванилин: ПО ВКУСУ
- цедра апельсина или лимона: 1 ШТ.
- апельсинового сока (лимонного): 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- грецких орехов: 50 ГРАММ
- моркови: 200 ГРАММ
Молочно-сливочный крем-чиз
- жирных сливок от 33% (или 150 гр сливочного масла 82,5 %): 200 МИЛЛИЛИТР
- сливочно-творожного сыра: 600 ГРАММ
- сахарной пудры: 150 ГРАММ
- сухого молока: 50 ГРАММ
- ванилин: ПО ВКУСУ
Начинка с грушей
- крупные твёрдые груши: 200 ГРАММ
- сахара: 30 ГРАММ
- коньяка или ликера: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- кукурузного крахмала: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- корицы: ЩЕПОТКА
- мускатного ореха: ЩЕПОТКА
Абрикосовая начинка
- абрикосов: 200 ГРАММ
- сахара: 50 ГРАММ
- желатина + 30 мл воды: 5 ГРАММ
- кукурузного крахмала + 20 мл воды: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- сгущенного молока: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Грильяж
- сахара: 150 ГРАММ
- меда: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- глюкозного сиропа: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- сливочного масла: 20 ГРАММ
- обжаренные орехи: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Миксер
Используйте надежный стационарный или ручной миксер для взбивания яиц и приготовления крема.
- Сито
Просеивайте сухие ингредиенты для более легкой и воздушной структуры теста.
- Разделочная доска и нож
Нарежьте фрукты для начинки аккуратными кусочками. Острый нож сделает это намного удобнее.
- Сотейник
Для приготовления фруктовых начинок идеально подойдет сотейник с толстым дном.
- Форма для выпекания
Рекомендуется использовать формы диаметром 20 см, чтобы коржи хорошо поднимались и пропекались равномерно.
- Блендер
Для измельчения орехов и грильяжа. Идеально, если у вас есть импульсный режим.
- Пленка для упаковывания
Оборачивайте готовые бисквиты, чтобы сохранить их свежесть перед сборкой торта.
Инструкции
Шаг 1
Ей слово:
⠀
Я так сильно его хотела, что даже приснился🙈и почему-то именно с грушей,🍐 ну а абрикосы просто были, идея добавить грильяж родилась уже походу 😋
⠀
🥕Морковный бисквит🥕
🔸200 гр растительного масла без запаха
🔸50 гр сливочного масла
🔸250 гр коричневого сахара (можно заменить обычным)
🔸4 яйца
🔸270 гр муки
🔸10 гр разрыхлителя
🔸0,5 ч/л соды
🔸по 1 или 0,5 ч/л корицы и 🔸мускатного ореха (по вкусу)
ванилин
🔸цедра одного апельсина или лимона
🔸2 ст/л апельсинового сока (лимонного)
🔸50 гр грецких орехов
🔸200 гр моркови (2 крупных шт.)
❕Приготовление:
⠀
🥕Яйца взбиваем с сахаром до пышности, вводим растительное и растопленное сливочное масло. Просеиваем сухие ингредиенты и вмешиваем их в тесто лопаткой, добавляем сок, мелко натёртую морковь, цедру.
👉Орехи обжариваем и дробим в блендере, всыпаем в тесто. Выпекаем в 2 или 3 формах, накрыв фольгой блестяшкой вовнутрь, при 175 градусах 40-50 мин. Ориентируйтесь по своей духовке
👉У меня был диаметр форм 20 см, так что поместились только две, но коржей в итоге получилось 4, так как тесто хорошо поднимается. Готовые бисквиты остужаем, оборачиваем плёнкой и отправляем в холодильник
👉Бисквиты получаются очень пышные, пористые и сочные, в пропитке не нуждаются совершенно. Но хрупкие, собирайте торт осторожно.
Шаг 2
🔸200 мл жирных сливок от 33% (или 150 гр сливочного масла 82,5 %)
🔸600 гр сливочно-творожного сыра
🔸150 гр сахарной пудры
🔸50 гр сухого молока
🔸ванилин
⠀
👉Если крем на сливках, то сливки и сыр холодные! Если на масле, масло - комнатной температуры, сыр - холодный!
👉Взбиваем сливки до устойчивых пик с сахарной пудрой, вводим сыр, ваниль, в конце просеиваем сухое молоко. Все тщательно взбиваем
👉 случае с кремом на масле, сначала его взбиваем до пышной светлой консистенции с пудрой, далее те же манипуляции. Лично мне нравится больше масло в этом креме, он стабильнее, и не менее вкусный
Шаг 3
🔸2 крупные твёрдые груши (200 гр)
🔸30 гр сахара
🔸2 ст/л коньяка или ликера
🔸1 ч/л кукурузного крахмала
🔸по крупной щепотке корицы и мускатного ореха
⠀
❕Приготовление:
👉Грушу режем на кусочки и отправляем в сотейник с сахаром, специями и алкоголем. Варим в сиропе до мягкости, в конце добавляем крахмал, разведённый в 30 мл воды, как только все кусочки "оденутся" в густое мягкое "одеяльце", выключаем огонь и остужаем.
Шаг 4
🔸200 гр абрикосов
🔸50 гр сахара
🔸5 гр желатина + 30 мл воды
🔸1 ч/л кукурузного крахмала + 20 мл воды
🔸1 ст/л сгущенного молока
⠀
❕Приготовление:
👉Слегка увариваем абрикосы без косточек до мягкости с сахаром, добавляем сгущёнку, следом - разведённый в воде крахмал. Можно оставить так, с кусочками, можно, протереть через сито, чтоб избавиться от твердых волокон, которые часто встречаются в абрикосах при уваривании, или же пробить блендером, смотря, какие у вас плоды и предпочтения. Вы же пробуете то, что готовите по ходу действия? 😉 Желатин замачиваем в воде, после набухания распускаем на водяной бане или в микроволновке. Вводим в немного остывшее абрикосовое пюре, тщательно перемешиваем и выливаем в кольцо диаметром 12-14 см, обернутое плёнкой. Отправляем начинку в холодильник для стабилизации
Шаг 5
На фото его особо не видно, то ли из-за того, что одного цвета с бисквитом, то ли растворился 😂шучу, конечно)) 150 гр сахара
🔸1 ст ложка меда
🔸1 ст ложка глюкозного сиропа
🔸20 гр сливочного масла
обжаренные орехи (у меня были грецкие, арахис и миндаль)
👉Смешиваем в сотейнике все ингредиенты кроме орехов и увариваем на небольшом огне до карамельного цвета и тягучего состояния, у меня ушло на это 10 минут. Высыпаем обжаренные орехи на лист пергамента и выливаем сверху карамель
👉Она быстро остывает и схватывается, так что приготовьте заранее другой лист пергамента, противень или разделочную доску, накройте залитые орехи листом и придавите сверху
👉Когда карамель остынет, грильяж можно разломать на мелкие кусочки и раздробить в блендере импульсно до желаемого размера, я измельчала в мелкую крошку! Но обязательно импульсно, иначе сломаете технику
👉Также этими конфетами можно украсить торт, фантазируйте. Я делала по рецепту Рэйчел Рэй, и переводила на меньшее количество исходные ингредиенты и все равно получилось много.
Шаг 6
⠀
👉Выкладываем немного крема и на него - груши тем же диаметром, что и абрикосы, не забываем про кремовые борта, посыпаем сверху грильяжем, закрываем кремом и третьим коржом
👉Рецепт рассчитан на торт диаметром 18-20 см. Крема хватит и на финишный слой, или его можно покрасить пищевыми красителями и украсить, как это сделала я. Ну а что, и семейное чаепитие тоже должно быть красивым 😊
⠀
Всем приятного!😍😉
Шаг 7
🔸Вода 200
🔸Сахар 100
🔸Лимонный сок 20
⠀
👉Сахар с водой довести до кипения и растворения сахара, добавить лимонный сок.
Шаг 8
🔸Пюре инжира 250
🔸Сидр 50
🔸Агар 4
🔸Сахар 150
🔸Яблоко кубиками 100
⠀
👉Все ингредиенты смешать и нагреть. Довести до кипения, вылить в форму и заморозить.
Подача
Подача этого торта – настоящее искусство! Вот несколько идей, чтобы ваш десерт выглядел еще аппетитнее:
🌸 Весенняя свежесть: украсьте торт свежими ягодами, мяты и съедобными цветами. Это добавит яркости и свежести вашему десерту.
🍫 Шоколадное наслаждение: посыпьте верх торта шоколадной стружкой и добавьте несколько кусочков грильяжа для хрустящей текстуры. Используйте темный шоколад для глубокого вкуса или молочный, чтобы сделать десерт более нежным.
🍊 Цитрусовая искра: украсить торт цедрой апельсина или лимона и дольками свежих цитрусовых. Это подчеркнет цитрусовые ноты в бисквите и обеспечит визуальное разнообразие.
🎨 Красочный акцент: добавьте немного пищевых красителей в оставшийся крем, чтобы создать разноцветные элементы на торте. Ваши гости будут в восторге от такого яркого и веселого десерта!
Вариации рецепта
Хотите сделать этот рецепт безглютеновым или веганским? Вот несколько вариантов:
Безглютеновый торт: замените обычную муку на безглютеновую смесь для выпечки. Обратите внимание, что некоторые смеси требуют добавления дополнительных связующих веществ, таких как ксантановая камедь.
Веганский торт: замените яйца в бисквите на льняную "яйцо" (1 ст.л. перемолотых льняных семян + 3 ст.л. воды на каждое яйцо). Используйте веганский сливочный сыр и кокосовые сливки для крема.
Частые вопросы
- Как сделать морковный бисквит более влажным?
Добавьте немного больше растительного масла или апельсинового сока, это сделает бисквит более насыщенным и влажным.
- Можно ли заменить коричневый сахар обычным белым?
Да, можно использовать белый сахар в том же количестве, но помните, что коричневый сахар придает бисквиту легкую карамельную ноту.
- Что делать, если крем не получается стабильным?
Охладите все ингредиенты и взбивайте на средней скорости. Если используете масло, убедитесь, что оно комнатной температуры, а не слишком мягкое.
- Как избежать кристаллизации сахара в грильяже?
Добавьте небольшое количество глюкозного сиропа или меда, чтобы предотвратить кристаллизацию.
- Как добиться идеальной текстуры бисквита?
Тщательно просеивайте муку и другие сухие ингредиенты. Также не перемешивайте тесто слишком долго после добавления муки, чтобы не активировать клейковину.
- Как сделать торт более красивым?
Экспериментируйте с различными видами украшений, такими как свежие фрукты, брызги шоколада или орехи. Не бойтесь добавлять цветочные акценты или декоративные элементы из карамели.