Ингредиенты
Морковный бисквит
- Мука: 310 ГРАММ
- Морковь (отжатая от лишней влаги): 570 ГРАММ
- Сахар: 320 ГРАММ
- Яйца С0: 5 ШТ.
- Растительное масло без запаха: 180 ГРАММ
- Разрыхлитель: 10 ГРАММ
- Мускатный орех (по желанию): 3 ГРАММ
- Корица (по желанию): 4 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Сода: 4 ГРАММ
- Дробленые пекан/грецкий орех + жаренный фундук: 115 ГРАММ
Апельсиновый курд
- Желтки С0: 4 ШТ.
- Цедра половины апельсина:
- Сахар: 100 ГРАММ
- Апельсиновый сок: 120 ГРАММ
- Сливочное масло (порубить кубиками): 70 ГРАММ
- Крахмал: 15 ГРАММ
- Вода: СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Апельсиновая пропитка
- Сахар: 15 ГРАММ
- Вода: 70 МИЛЛИЛИТР
- Апельсиновый сок: 60 МИЛЛИЛИТР
- Цедра апельсина: 5 ГРАММ
Крем в начинку
- Творожный сыр: 800 ГРАММ
- Сливки: 150 ГРАММ
- Сахарная пудра: 160 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Без него взбить яйца до нужной пышной массы будет крайне сложно.
- Силиконовая лопатка
Поможет аккуратно смешивать ингредиенты, не разрушая воздушную текстуру теста.
- Два кондитерских кольца
Форма для выпечки торта, благодаря которой коржи будут ровными и одинаковыми.
- Фольга
Для обёртывания форм, чтобы тесто не вытекало.
- Сотейник с толстым дном
Идеально для уваривания курда.
- Сито
Процедить курд, чтобы добиться однородной текстуры.
- Шпажка
Для проверки готовности бисквита.
Инструкции
Шаг 1
Просеиваем и смешиваем все сухие ингридиенты - муку, разрыхлитель, корицу, мускатный орех и соду.
Морковь натираем на мелкой терке и отжимаем от лишней влаги (после того как отжали должно получиться 570гр)
Яйца взбиваем с щепоткой соли до пышной пены, затем вводим сахар на максимальной скорости миксера. Взбиваем 10-15 мин до пышной белой массы.
Вводим растительное масло и сухие ингридиенты, в несколько этапов, с помощью силиконовой лопатки.
Затем орехи и в самом конце морковь. Должно получиться довольно тяжелое пышное тесто.
Выпекаем в двух кольцах обернутых фольгой при t 160-170° ~60мин. Раньше времени духовку не открываем. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
Шаг 2
Желтки, цедру, сахар, сок и масло сложить в сотейник с толстым дном и уваривать на среднем (постоянно мешая!) до легкого загустения. Убавить огонь на минимум.
Крахмал развести с водой и влить в массу. Варить ~3мин, мешая до загустения.
Снять с огня и процедить через сито. Остудить, убрать в холодильник на 3 часа.
Шаг 3
Все ингридиентьi сложить в сотейник, нагреть на огне до полного растворения сахара. Снять с огня и остудить.
Шаг 4
Сливки и сыр должны быть холодными. Все ингридиентьi складываем в чашу миксера и взбиваем на макс скорости до однородного, плотного состояния.
Выравнивание торта делаем любым удобным для вас кремом.
Шаг 5
Смешиваем сахар, сливочное масло и мед. Ставим на водяную баню. Нагреваем нашу массу, до растворения сахара ~4-5 мин.
Добавляем соду и держим на огне еще 1 мин. Масса должна заметно посветлеть и стать пышнее. Снимаем с огня и по одному добавляем яйца, перемешивая венчиком.
В несколько этапов добавляем муку. Тесто будет немного жидковато, но не стоит добавлять больше муки, иначе тесто будет тугим.
Убираем миску в холодильник на 20-30 мин. Присыпаем стол мукой и формируем коржи.
Выпекаем каждый корж при 200° ~2мин. У вышло 12 коржей. Остатки так же запекаем и не выбрасываем они нам пригодятся для декора!
Шаг 6
Все ингредиенты взбиваем миксером на максимальной скорости до пышности.
Смазываем каждый корж (остывший) кремом. Сверху украшаем крошкой из остатков коржей и оставляем при комнатной температуре на ночь пропитаться.
Подача
Подача такого десерта - это настоящее искусство! Как только ваш морковный торт будет готов, можно его украсить свежими апельсиновыми дольками, которые подчеркнут цитрусовую ноту десерта. Не забудьте о крошке из обрезков бисквита, ею можно присыпать верхушку торта, создавая эффект снега. 🎂
Также можно использовать каштановый или белый шоколад для декора. Тонкие шоколадные завитки добавят нотку изысканности и праздника. Если у вас есть свежая мята, несколько листиков на вершине торта станут приятным финальным штрихом, который напомнит о лете и свежести.
Подача на высоких тарелках или на специальной подставке придаст десерту дополнительный шарм. Не забудьте о чашке ароматного кофе или чая, который идеально сочетается с этим тортиком. Приятного аппетита! 🥳
Вариации рецепта
Чтобы сделать рецепт безглютеновым, достаточно заменить обычную муку на безглютеновую смесь. Наибольшей популярностью пользуются рисовая или овсяная мука. Важно проверить, чтобы все остальные ингредиенты также не содержали глютен.
Для веганской версии рецепта потребуется заменить несколько ингредиентов. Муку можно оставить без изменений, но яйца заменяем льняным семенем или яблочным пюре (1 яйцо = 1 ст.л. льняного семени + 2 ст.л. воды или 1/4 стакана яблочного пюре). Масло лучше использовать кокосовое или любое растительное. Также следует выбрать растительное масло вместо сливочного. А для крема идеально подойдет кокосовое молоко и веганский творожный сыр. 🥥
Частые вопросы
- Как взбить яйца до пышной массы?
Используйте миксер на высокой скорости и взбивайте яйца до тех пор, пока они не станут светло-желтыми и пышными. Это займет около 10-15 минут.
- Можно ли заменить пекан на другие орехи?
Да, вы можете использовать любые орехи по вашему вкусу, такие как грецкий орех или фундук.
- Как избежать прилипание коржей ко дну формы?
Используйте пергаментную бумагу, выстилая дно формы, и смазывайте её маслом перед выпечкой.
- Почему апельсиновый курд может не загустеть?
Возможно, вы допустили недостаточное уваривание или крахмал был недостаточно разбавлен водой. Попробуйте увеличить время варки на небольшом огне.
- Как сделать торт более влажным и нежным?
Используйте больше апельсиновой пропитки для каждого коржа, чтобы они впитали всю влагу.
- Можно ли приготовить курд заранее?
Да, курд можно приготовить за день или два до сборки торта. Просто храните его в холодильнике в герметичном контейнере.