Ингредиенты
Тесто
- грецкие орехи: 200 ГРАММ
- сливочное масло: 13 ГРАММ
- соль: 0.25 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- морковь: 400 ГРАММ
- мука: 300 ГРАММ
- разрыхлитель: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- корица молотая: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- мускатный орех: 0.25 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- гвоздика: 0.25 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- яйца: 4 ШТ.
- сахар: 380 ГРАММ
- растительное масло: 220 ГРАММ
Вишневая начинка
- вишня без косточки: 180 ГРАММ
- сахар: 60 ГРАММ
- корица: ЩЕПОТКА
- кукурузный крахмал: 12 ГРАММ
- вода: 24 ГРАММ
Крем
- творожный сыр: 500 ГРАММ
- сливки 33%: 200 ГРАММ
- сахарная пудра: 85 ГРАММ
Оборудование
- Духовка
Необходима для выпекания коржей. Разогрейте заранее до 180°С.
- Формы для выпекания (18 см)
Идеально подходят для получения ровных и красивых коржей.
- Сотейник
Необходим для приготовления вишнёвой начинки.
- Миска для смешивания
В идеале использовать несколько больших мисок для удобства.
- Миксер
Облегчит и ускорит процесс взбивания ингредиентов для крема и теста.
- Тёрка
Нужна для измельчения моркови.
- Силиконовая лопатка
Поможет аккуратно смешивать ингредиенты и распределять крем.
Инструкции
Шаг 1
Автор: Это самый первый морковный из всех, что мне довелось попробовать. Он понравился мне сразу, без всяких "но". Представляете, каково это, сходу попасть прямо в яблочко? Тогда я этого, конечно, не поняла - меня ждал долгий путь морковных тортов, чтобы окончательно убедиться - это была любовь с первого кусочка 💘
Шаг 2
- Грецкие орехи - 200 г
- Сливочное масло - 10-15 г
- Соль - 1/4 ч.л.
- Морковь - 400 г
- Мука - 300 г
- Разрыхлитель - 2 ч.л.
- Корица молотая - 1 ч.л.
- Мускатный орех - 1/4 ч.л.
- Гвоздика - 1/4 ч.л.
- Яйца - 4 шт.
- Сахар - 380 г
- Растительное масло - 220 г
- Орехи запечь в духовке при 160°С около 15 минут, они должны дать запах. Достать и смешать со сливочным маслом и солью. Остудить, крупно порубить.
- Морковь очистить и потереть на мелкой тёрке.
- Смешать и просеять муку, разрыхлитель и специи.
- Отдельно объединить яйца, сахар и масло, хорошо перемешать.
- Ввести жидкие ингредиенты в сухие, затем добавить морковь и орехи.
- Разлить тесто по двум формам 18 см и выпекать в разогретой до 180°С духовке около 30-35 минут. Готовность проверять зубочисткой.
Шаг 3
- Вишня без косточки - 180 г
- Сахар - 60 г
- Корица - щепотка
- Кукурузный крахмал - 12 г
- Вода - 24 г
- В сотейнике объединить вишню с сахаром и на среднем огне довести до кипения, периодически помешивая. Убавить огонь и добавить корицу.
- Кукурузный крахмал развести в воде и струйкой ввести в вишню, не прекращая помешивать. Проварить на медленном огне еще 2-3 минуты.
- Снять с огня, перелить в миску, накрыть пленкой и остудить.
Шаг 4
- Творожный сыр - 500 г
- Сливки 33% - 200 г
- Сахарная пудра - 85 г
- Для крема объединить холодные ингредиенты и взбивать на средней скорости около минуты. Постепенно увеличить скорость до максимальной и взбивать ещё 3-5 минут до уплотнения массы.
Шаг 5
Порядок сборки торта такой: корж - крем - бортики из крема+вишневая начинка в середине - корж - крем - корж - крем - бортики из крема+вишневая начинка в середине - корж.
Автор: Крем для покрытия берите любой, у меня кремчиз на масле.
Удачи! 🤘 Сохраняйте и не забудьте поделиться результатами!)
Шаг 6
- 4 белка
- 400 г готовой маковой массы
- 200 г грецких орехов (жареных)
- 400 г вишни без косточек (автор: я брала замороженную)
- Белки взбить до стойких пиков.
- Орехи перебить в блендере в мелкую крошку, смешать с маковой массой.
- Добавить 2/3 взбитых белков, аккуратно перемешать.
- Вишни разморозить, слить жидкость и смешать с остальными белками.
Шаг 7
- Одну часть теста раскатать в пласт - 20×26 см, выложить половину маковой начинки не доходя до краев по 1 см.
- Сверху выложить такой же раскатанный пласт теста, защипнуть края. Сверху наколоть вилкой. Автор: У меня есть раздвижная прямоугольная рамка, я надеваю ее на этот корж и немного утрамбовываю, тогда он получается ровным после выпечки.
- Можно выпекать просто на противне, или же в форме с бортиками. Выпекать при 180 градусах 20-25 минут.
- Так же повторить с второй половиной маковой начинки и с вишнёвой. В итоге у нас получиться 3 коржа с начинкой. Остудить.
Подача
Итак, ваш морковно-вишнёвый торт готов, и пришло время его подавать. ✨ Для начала поставьте торт на красиво оформленное блюдо, чтобы он привлекал внимание уже с первых секунд. Можно дополнительно украсить его свежими или засахаренными ягодами вишни, орехами и миндалём.
Хотите добавить немного элегантности? Используйте кулинарный кондитерский мешок, чтобы сотворить на поверхности торта узоры из крема. Капельку шоколадного соуса или сиропа на тарелке под тортом создадут изысканный вид и добавят пикантности во вкусе.
При подаче на стол, не забудьте разместить рядом несколько красивых золотистых или серебристых ложечек - этот небольшой штрих добавит торжественности моменту. И напоследок, лёгкая мятная веточка или небольшая подсказка в виде таблички с названием торта дополнят и без того великолепное впечатление от вашего десерта. Приятного аппетита! 🍰
Вариации рецепта
Если вы хотите сделать этот торт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую смесь. Приготовить её можно самостоятельно, смешав рисовую муку, кукурузный крахмал и немного ксантановой камеди для эластичности. Кроме того, убедитесь, что разрыхлитель не содержит глютен.
Для веганской версии используйте заменители яиц - например, льняные семечки (1 столовая ложка льняного семени + 3 столовые ложки воды на каждое яйцо). Растительное масло можно оставить, но замените сливочный сыр на веганский аналог, а сливки - на кокосовые или миндальные. Так ваш торт станет доступным для всех, кто придерживается растительной диеты!
Частые вопросы
- Почему мой торт не поднялся должным образом?
Проверьте свежесть разрыхлителя и убедитесь, что вы тщательно перемешали все сухие ингредиенты перед добавлением жидкостей.
- Можно ли сделать этот торт без орехов?
Да, вы можете заменить орехи на семечки, такие как подсолнух или тыква. Это добавит необходимую текстуру и сохраняет вкус.
- Могу ли я использовать замороженную морковь?
Замороженная морковь может содержать больше жидкости, что может изменить консистенцию теста. Лучше использовать свежую морковь.
- Как долго готовить вишневую начинку?
Вишневую начинку нужно довести до кипения, потом добавить крахмал и проварить на медленном огне ещё 2-3 минуты до загустения.
- В чем секрет ровных коржей?
Обязательно хорошо перемешайте тесто до однородности и выпекайте на одинаковой высоте в духовке. Также следите за температурой.
- Как избежать течи вишнёвой начинки при разрезании торта?
Убедитесь, что начинка загустела достаточно и охладилась перед использованием. Более густая начинка меньше подвержена вытеканию.
