Ингредиенты
Коржи (16 см)
- яйца C1: 3 ШТ.
- мука: 263 ГРАММ
- растительное масло: 150 ГРАММ
- морковь: 300 ГРАММ
- сахар тростниковый: 150 ГРАММ
- корица: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- грецкие орехи: 150 ГРАММ
Карамелизированная сметана
- сметана 25-30%: 900 ГРАММ
- тростниковый сахар: 150 ГРАММ
Клюквенное конфи
- клюква: 150 ГРАММ
- сахар: 35 ГРАММ
- кукурузный крахмал: 6 ГРАММ
Карамель
- сахар: 50 ГРАММ
- сливки жирные от 33%: 50 ГРАММ
- сливочное масло: 12 ГРАММ
Оборудование
- Блендер
Для измельчения моркови. Обычная терка тоже подойдет, но блендер упростит задачу.
- Металлическое кольцо диаметром 16 см
Для формирования коржей. Можно использовать и другую форму, но кольцо позволяет получить идеально ровные коржи.
- Тефлоновый коврик или пергаментная бумага
Для выпекания коржей. Тефлоновый коврик удобен в использовании и многократен.
- Сито и марля
Для отвешивания сметаны. Без этого шага сметана не приобретет нужную консистенцию.
- Сотейник
Для приготовления карамели. Желательно, чтобы сотейник был с толстым дном.
Инструкции
Шаг 1
Автор: Пряный морковный торт - одна из ассоциаций с холодным временем года, и я не смогла пройти мимо😊 Тем более, что у меня давно была идея-фикс попробовать карамелизированную сметану, а для морковного торта сметанный крем - то, что нужно!
Шаг 2
- Яйца - 3шт (С1)
- Мука - 263гр
- Растительное масло - 150гр
- Морковь - 300гр
- Сахар тростниковый - 150гр
- Корица - 1ч. ложка
- Разрыхлитель - 1 ч. ложка
- Грецкие орехи - 150гр
- Морковь потереть на мелкой тёрке или измельчить в блендере (отжимать не нужно).
- Орехи крупно порубить ножом.
- Яйца взбить с сахаром до пышности.
- Соединить сухие ингредиенты (муку, корицу, разрыхлитель).
- Добавить к яйцам сухие ингредиенты, затем масло, перемешать.
- Добавить морковь и орехи, перемешать.
Автор: Тесто я отсаживала на тефлоновый коврик с помощью металлического кольца диаметром 16 см. На один противень у меня помещалось 4 коржа (на каждый корж уходило 1,5-2ст. ложки теста). Всего из теста получилось 7 коржей толщиной около 1-1,5см. Партии коржей я отпекала по очереди, при температуре 175° около 25 - 30 минут (они должны стать уверенно румяные).
Шаг 3
- Сметана 25-30% - 900гр
- Тростниковый сахар - 150гр
- Сметану отвесить на ночь, выложив ее на несколько слоев марли или х/б ткань и поместив на сито. Под сито стоит поставить миску, чтобы сыворотка стекала в неё. После отвешивания у меня получилось 680гр.
- Сахар соединить с отвешенной сметаной и установить на водяную баню на 1-1,5 часа (пока сметана не приобретёт карамельный оттенок). Каждые 5-10 минут сметану нужно помешивать.
Шаг 4
- Клюква - 150гр
- Сахар - 35гр
- Кукурузный крахмал - 6гр
- Клюкву соединить с сахаром и поставить на средний огонь. Дождаться полного растворения сахара и закипания смеси.
- Крахмал развести в небольшом количестве воды и влить в кипящие ягоды, перемешать.
- Варить 1 минуту, снять с огня, накрыть пищевой плёнкой «в контакт», остудить.
Шаг 5
- Сахар - 50гр
- Сливки жирные от 33% - 50гр
- Сливочное масло - 12гр
- В сотейник высыпать сахар и поставить на средний огонь до полного его растворения (карамель приобретёт янтарный цвет).
- В другой чаше нагреть сливки до горячего состояния, влить их тонкой струйкой в карамель. Активно мешать! Немного уварите карамель в течение минуты.
- Снять с огня и добавить сливочное масло, перемешать.
Шаг 6
(собирать торт в кольце!)
Корж - сметана - клюква - корж - сметана - карамель (и так далее)
Собранный торт нужно стабилизировать в кольце в холодильнике в течение 8-10 часов.
Шаг 7
- 300г-сливочный творожный сыр
- 60г-сливки 33%
- 50г-сахарная пудра
- 1 шт-яйцо
- 100г-шоколадная паста
- Смешать все до однородности, выложить на основу и выпекать при 110С 80 минут.
- Остудить до комнатной температуры, убрать в холодильник на ночь.
Шаг 8
- 220г-малиновое пюре
- 30г-сахар
- 6г-пектин NH
- Прогреть пюре, добавить смешанные вместе сахар и пектин. Прогреть до 80С.
- Выложить на охлаждённый чизкейк.
Подача
Подавая пряный морковный торт, вы можете украсить его по своему вкусу. Один из вариантов - посыпать его сверху дроблеными грецкими орехами и свежими ягодами. Это добавит текстуры и свежести вашему десерту. 🌰🍓
Еще одна идея - полить торт дополнительной порцией карамели или подать карамель отдельно в маленьком соуснике. Каждый гость сможет добавить столько карамели, сколько захочет. 🍯
Клюквенное конфи можно делать не только прослойкой внутри торта, но и украсить им верхушку. Это придаст торту красивый и аппетитный вид, а также усилит вкус клюквы. 🍒
Не забудьте про посуду. Пряный морковный торт будет выглядеть великолепно на белоснежной посуде или на подставке для тортов. Добавьте несколько свежих веточек мяты для декоративного эффекта. 🌿
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант:
Замените обычную муку на безглютеновую смесь. Сегодня существует множество отличных заменителей, которые позволят приготовить идеальный корж. Используйте те же количества, что и в оригинальном рецепте.
Веганский вариант:
1. Яйца: используйте заменители яиц, такие как льняное семя (1 ст. ложка льняной муки + 2,5 ст. ложки воды на одно яйцо).
2. Сметана: вместо сметаны используйте кокосовые сливки или любой другой растительный продукт. Обратите внимание, что время приготовления на водяной бане может измениться.
3. Сливочное масло: замените на веганское масло или кокосовое масло.
Частые вопросы
- Почему мои коржи не поднимаются?
Возможно, вы недостаточно взбили яйца с сахаром до пышности. Используйте миксер на высокой скорости и уделите этому этапу больше времени.
- Как долго можно хранить торт?
Торт хранится в холодильнике до 5 дней. Упакуйте его в пищевую пленку для сохранения свежести.
- Как сделать так, чтобы карамель не пригорела?
Всегда используйте сотейник с толстым дном и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая. Не оставляйте карамель без внимания.
- Можно ли использовать другой вид орехов?
Да, вы можете заменить грецкие орехи на другие, такие как миндаль или фундук, по вашему вкусу.
- Могу ли я подготовить коржи заранее?
Да, коржи можно выпекать за 1-2 дня до сборки торта. Храните их в герметичном контейнере или заморозьте.
- Какие ещё специи можно добавить?
Вы можете добавить немного молотой гвоздики, мускатного ореха или имбиря, чтобы разнообразить вкус торта.
