Ингредиенты
Морковный бисквит
- Яйца: 150 ГРАММ
- Сахар: 120 ГРАММ
- Морковь: 270 ГРАММ
- Орехи: 60 ГРАММ
- Подсолнечное масло: 100 ГРАММ
- Мука пшеничная: 150 ГРАММ
- Разрыхлитель: 10 ГРАММ
- Корица: 4 ГРАММ
- Соль: 2 ГРАММ
Карамель
- Сахар: 150 ГРАММ
- Вода: 30 ГРАММ
- Сливки 33 %: 90 ГРАММ
- Масло сливочное: 30 ГРАММ
Чизкейк
- Сыр творожный: 300 ГРАММ
- Сахар: 50 ГРАММ
- Яйца: 50 ГРАММ
- Сливки 33 %: 50 ГРАММ
- Карамель: 60 ГРАММ
Штрейзель
- Масло сливочное: 60 ГРАММ
- Сахар: 40 ГРАММ
- Мука пшеничная: 40 ГРАММ
- Шоколад белый: 40 ГРАММ
Крем-чиз для начинки
- Сыр творожный: 240 ГРАММ
- Сливки 33 %: 80 ГРАММ
- Сахарная пудра: 40 ГРАММ
Крем-чиз для покрытия
- Сыр творожный: 400 ГРАММ
- Сливки 33 %: 80 ГРАММ
- Сахарная пудра: 60 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Используйте стационарный или ручной миксер для взбивания яиц и приготовления крем-чиза.
- Сотейник с толстым дном
Идеально подходит для приготовления карамели.
- Форма для выпекания
Для равномерного выпекания морковного бисквита и чизкейка. В рецепте используется форма диаметром 16 см.
- Духовка
Важно соблюдать температурные режимы для идеального результата.
- Пергаментная бумага
Используйте для выпекания штрейзеля и бисквита.
- Лопатка
Необходима для перемешивания ингредиентов.
Инструкции
Шаг 1
Если Вас смущает морковь в торте, то я с уверенностью говорю, что этот торт Вы определенно полюбите!
Диаметр – 16 см, вес без покрытия – 1,6 кг.
Шаг 2
- Яйца – 150 г
- Сахар – 120 г
- Морковь – 270 г
- Орехи – 60 г
- Подсолнечное масло – 100 г
- Мука пшеничная – 150 г
- Разрыхлитель – 10 г
- Корица – 4 г
- Соль - 2 г
- Яйца взбиваются сначала на маленькой скорости, постепенно увеличивая до средней. Как только на поверхности появились пузырьки, частями добавляем сахар и взбиваем до состояния «жидкой сметаны».
- Добавляем сухие ингредиенты и перемешиваем.
- Добавляем тертую морковь и дробленные орехи. Перемешиваем.
- Выпекаем при T=180 °С 50 минут. Температурные режимы подбираются индивидуально!
- Готовому бисквиту даем остыть, оборачиваем пленкой и убираем в холодильник на 4 часа. Затем разрезаем на 3 коржа.
Шаг 3
- Сахар – 150 г
- Вода – 30 г
- Сливки 33 % - 90 г
- Масло сливочное – 30 г
- В сотейник с толстым дном высыпаем сахар и заливаем его водой. Ставим на средней огонь.
- Как только сахар приобрел янтарный цвет, сразу при постоянном перемешивании вливаем сливки и добавляем масло. Масло и сливки должны быть КОМНАТНОЙ Температуры или подогретые!
- Увариваем до тех пор, пока при проведении лопаткой не будет видно дно сотейника.
Шаг 4
- Сыр творожный –300 г
- Сахар - 50 г
- Яйца-50г
- Сливки 33 % - 50 г
- Карамель -60 г
- Сыр взбиваем с сахаром до объединения.
- Вводим яйца. Взбиваем.
- Вливаем холодные сливки. Взбиваем.
- Добавляем карамель. Взбиваем. ВАЖНО взбивать ингредиенты СТРОГО непродолжительное время до ОБЪЕДИНЕНИЯ.
- Выпекаем при Т=130°С 60 мин. Серединка готового чизкейка должна остаться жидкой. На дно духовки ставим блюдо с горячей водой.
- Остужаем чизкейк в духовке с открытой дверцей. Посте убираем в холодильник для стабилизации
Шаг 5
- Масло сливочное - 60 г
- Сахар-40 г
- Мука пшеничная - 40 г
- Шоколад белый - 40 г
Масло должно быть комнатной температуры!
- Объединить все ингредиенты.
- Разложить тонким слоем на пергамент. Выпекать 8 минут при Т=170 °С.
- Остывший штрейзель разломать на мелкие кусочки.
- Равномерно распределить в растопленном шоколаде и убрать в холодильник.
Шаг 6
- Сыр творожный — 240 г
- Сливки 33 % - 80 г
- Сахарная пудра - 40 г
1. Сыр взбиваем с сахарной пудрой.
2. Вливаем сливки и взбиваем до увеличения в объеме
Шаг 7
- Сыр творожный - 400 г
- Сливки 33 %- 80 г
- Сахарная пудра - 60 г
- Сыр взбиваем с сахарной пудрой.
- Вливаем сливки и взбиваем до увеличения в объеме
Шаг 8
Корж-крем-штрейзель-чизкейк-корж-крем-бортик из крема-карамель-штрейзель-корж.
Собранный торт убираем в холодильник на 4 часа. После выравниваем любимым кремом и украшаем.
Шаг 9
- 1 стакан сахарная пудра
- 2-3 ст.л горячей воды
Высыпать в миску просеянную пудру и добавить горячую воду, размешать.
Масса должна получиться как жидкая сметана.
⠀
Горячие булочки полить глазурью.
Подача
Идеально подайте ваш морковный торт, украсив его свежими ягодами или фруктами. Яркое сочетание клубники, малины или черники подчеркнет натуральный вкус морковного бисквита и нежность чизкейка.
Для особого шика можно использовать съедобные цветы: они добавят торту изысканности и сделают его настоящим украшением любого праздничного стола.
Не забудьте подать ваш шедевр на красивом десертном блюде или подставке: визуальная подача так же важна, как и вкусовые качества. 🥳
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант:
Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь. Проверьте, чтобы остальные ингредиенты не содержали глютен (например, некоторые разрыхлители могут содержать пшеничную муку).
Веганский вариант:
Замените яйца на льняные семена (1 ст.л льняных семян + 3 ст.л воды = 1 яйцо) или заменители яиц. Используйте растительное масло вместо сливочного и растительные сливки в крем-чизе и карамели.
Частые вопросы
- Как взбивать яйца для бисквита?
Начните взбивание на маленькой скорости, затем постепенно увеличьте до средней. Добавляйте сахар постепенно, пока смесь не станет напоминать жидкую сметану.
- Можно ли использовать другую морковь?
Да, но тертая морковь придает бисквиту особую текстуру и влажность.
- Почему мой чизкейк трескается?
Возможно, температура выпекания была слишком высокой или чизкейк резко остывал после выпекания. Пеките на более низкой температуре и остужайте медленно, оставив дверцу духовки приоткрытой.
- Как правильно уваривать карамель?
Следите за цветом карамели — как только он станет янтарным, добавляйте сливки и масло, постоянно помешивая.
- Как долго нужно взбивать крем-чиз?
Взбивайте до объединения ингредиентов, не слишком долго, чтобы крем не стал слишком жидким.
- Можно ли заранее приготовить бисквит?
Да, морковный бисквит можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, завернутым в пленку, до 3 дней.