Ингредиенты
Для морковных капкейков
- муки: 225 ГРАММ
- разрыхлителя: 5 ГРАММ
- соды: 5 ГРАММ
- натертой моркови: 300 ГРАММ
- грецких орехов: 150 ГРАММ
- соли: 5 ГРАММ
- сливочного масла: 10 ГРАММ
- яйца: 3 ШТ.
- сахара: 200 ГРАММ
- растительного масла: 180 ГРАММ
- цедра апельсина: 1 ШТ.
- сок апельсина: 0,5 ШТ.
Для облепихового курда
- Пюре олепихи: 170 ГРАММ
- сахара: 200 ГРАММ
- сливочного масла: 200 ГРАММ
- яйца: 4 ШТ.
Для крема
- сливочного крем сыра: 250 ГРАММ
- сахарной пудры: 50 ГРАММ
- сливочного масла: 70 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Используйте стационарный или ручной миксер для взбивания ингредиентов.
- Терка
Мелкая терка поможет быстро натереть морковь.
- Духовка
Обязательно предварительно разогрейте духовку до 180°C.
- Формочки для капкейков
Рекомендуется использовать силиконовые или бумажные формочки для удобства извлечения готовой продукции.
- Силиконовая лопатка
Для тщательного перемешивания теста и крема.
- Пленка пищевая
Для накрытия облепихового курда и хранения бисквитов.
Инструкции
Шаг 1
⠀
Оставляю рецепт вкуснейших морковных капкейков. Если вы никогда не ели морковной выпечки, пусть присутствие в ней моркови вас не пугает, она совсем не чувствуется, а предоставляет сочности и цвета. 😋 А в сочетании с кислинкой облепихового курдов и нежностью крем сыра это невероятно вкусно! Обязательно попробуйте 😉
Шаг 2
🔸225 г муки
🔸5 г. разрыхлителя
🔸5 г. соды
🔸300 г. натертой моркови
🔸150 г. грецких орехов
🔸5 г. соли
🔸10 г сливочного масла
🔸3 яйца
🔸200 г сахара
🔸180 г. растительного масла
🔸цедра апельсина
🔸сок половины апельсина
⠀
🍰Для облепихового курда:
🔸170 г. Пюре олепихи (300 г. целых ягод)
🔸200 г сахара
🔸200 г сливочного масла
🔸4 яйца
⠀
🍰Для крема:
🔸250 г сливочного крем сыра
🔸50 г. сахарной пудры
🔸70 г сливочного масла
Шаг 3
1) Морковь вымыть, почистить, натереть на мелкой терке
2) С апельсина снять цедру, и с половины выдавить сок
3) Орешки мелко порубить ножом или блендером и поджарить на сухой сковороде, затем сразу добавляем 10 г сливочного масла и соль, перемешиваем
4) Яйца взбиваем с сахаром до пышной светлой массы
5) Не переставая взбивать, вливаем масло тоненькой струйкой
6) Мука, соду и разрыхлитель просеиваем и постепенно добавляем к яичной смеси, продолжая взбивать
7) Затем добавляем сок половины апельсина и цедру целого апельсина, взбиваем до однородности
8) Высыпаем натертую морковь и орешки. Все хорошо перемешиваем
9) Наполнить формочки тестом и выпекать в предварительно разогретой духовке до 180 ° в течение 25 - 30 минут.
Шаг 4
1) Облепиху помыть, перебить блендером в пюре, протереть через сито
2) Сахар и 150 г сливочного масла комнатной температуры взбиваем до однородности
3) Добавляем 150 г пюре облепихи и снова взбиваем
4) По одному добавляем яйца, каждый раз хорошо взбивая. Масса не будет однородной, так должно быть
5) Ставим посуду с массой на водяную баню и прогреваем до однородности, постоянно помешивая
6) Снимаем с водяной бани, добавляем 10 г кукурузного крахмала, размешиваем, выливаем все в сотейник и на среднем огне варим до загустения
7) В готовый курд добавляем 50 г холодного сливочного масла и размешиваем до однородности
8) Вливаем остальные (20 г.) пюре облепихи и размешиваем до однородности. Чтобы убедиться в идеальной консистенции, перетираем через сито, но мне понравилась и такая
⠀
Накрываем пленкой вплотную и оставляем остывать. Или перекладываем в стерильные банки и храним в холодильнике.
Шаг 5
Сливочное масло и творог комнатной температуры взбить с сахарной пудрой.
Шаг 6
С помощью плунжера, ножа или металлической кондитерской насадки (ее не декорирующей стороны), вырезать серединку в кексе, наполнить ее облепиховым курдом. Крем перекладываем в кондитерский мешок и отсаживают шапочки на кексы
⠀
Приятного аппетита! 😘
Шаг 7
⠀
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры
Взбиваем яйца и постепенно добавляем сахар. Должна получиться пышная густая масса, которая будет хорошо держать форму
⠀
Добавляем молоко и растительное масло. После добавления жидких ингредиентов массу не взбиваем, только перемешиваем! Или с помощью силиконовой лопатки, или на самой низкой скорости миксера
В отдельной миске смешиваем муку, разрыхлитель, какао. Просеиваем и добавляем к основной массе. Долго перемешивать не нужно, важно сохранить воздушность
⠀
Тесто получается достаточно жидкое. Делим тесто на две равные части, выпекаем одновременно в двух формах d=16см, в разогретой до 160 °С духовке 35-40 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Если она выходит из бисквита сухой - бисквит готов
⠀
После выпечки даём бисквитам немного остыть, вынимаем из формы и заворачиваем в пищевую плёнку, а затем убираем в холодильник на 6 - 8 часов
По истечении времени, каждый бисквит можно с лёгкостью разрезать на коржи
В в итоге у меня получилось 4 коржа толщиной 2см
⠀
Сохраняйте и пользуйтесь 🤗😘
⠀
Приятного аппетита🌿
Подача
Подача морковных капкейков может стать настоящим произведением искусства. Посыпьте готовые капкейки дроблеными орехами сверху для придания текстуры и дополнительного аромата. Прекрасно будут смотреться свежие ягоды облепихи, аккуратно уложенные на крем-шапочке, они добавят яркого цвета и утонченности вашему десерту.
Если у вас есть мятные листья, украсьте ими капкейки для ощущения свежести и красоты. Также можно попробовать украсить капкейки тонкими ломтиками цедры апельсина, что дополнительно подчеркнет апельсиновый акцент десерта.
Для более праздничного вида используйте разноцветные посыпки или шоколадную крошку. Этот десерт станет прекрасным дополнением к любому праздничному столу или дружескому чаю.
Вариации рецепта
Для приготовления безглютенового варианта этого рецепта замените обычную муку на безглютеновую муку. Проверенные бренды безглютеновой муки предлагают смеси, которые прекрасно работают в выпечке, сохраняя текстуру и вкус.
Чтоб сделать капкейки веганскими, замените яйца льняным «яйцом» (1 столовая ложка молотых льняных семян + 2,5 столовые ложки воды для замены 1 яйца), используйте растительный заменитель сливочного масла и растительный крем-сыр. Растительное масло также заменит сливочное масло в тесте.
Частые вопросы
- Как взбивать яйца для достижения пышной массы?
Используйте стационарный или ручной миксер и взбивайте яйца с сахаром на высокой скорости около 5-7 минут, пока масса не станет светлой и пушистой.
- Почему мои капкейки не поднимаются?
Проверяйте свежесть разрыхлителя и соды. Тщательно взбивайте все ингредиенты и следите, чтобы духовка была правильно разогрета до 180°С.
- Чем можно заменить облепиху в курде?
Вы можете заменить облепиху на любое фруктовое или ягодное пюре, например, малину или чернику. Это придаст капкейкам новый вкус и аромат.
- Как долго можно хранить облепиховый курд?
Облепиховый курд можно хранить в стерилизованных банках в холодильнике до двух недель. Убедитесь, что он плотно закрыт пленкой или крышкой.
- Могу ли я заморозить капкейки?
Да, вы можете заморозить базовые капкейки без крема. Заверните их плотно в пищевую пленку и храните в морозилке до 3 месяцев. Размораживайте при комнатной температуре, прежде чем добавлять крем.
- Как предотвратить разделение крема при взбивании?
Все ингредиенты для крема должны быть комнатной температуры. Взбивайте на средней скорости до получения однородной массы.
