Ингредиенты
Морковные капкейки
- Морковь: 170 ГРАММ
- Мука: 150 ГРАММ
- Разрыхлитель: 5 ГРАММ
- Яйца: 2 ШТ.
- Масло растительное: 100 ГРАММ
- Сахар: 200 ГРАММ
- Корица: 0,33 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Мускатный орех: 0,33 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Грецкий орех: 70 ГРАММ
- Чернослив: 100 ГРАММ
- Цедра апельсина: 1 ШТ.
Крем 1
- Сливочное масло 82,5%: 90 ГРАММ
- Варёное сгущённое молоко: 120 ГРАММ
Крем 2
- Творожный сыр: 150 ГРАММ
- Сливки 33%: 100 ГРАММ
- Сахарная пудра: 40 ГРАММ
Оборудование
- Духовка
Правильная духовка обеспечит равномерное выпекание ваших капкейков. Предварительно разогрейте её до нужной температуры - 180°C.
- Миксер
Для взбивания яиц, масла и сахара лучше всего использовать электрический миксер, чтобы получить однородную и пышную массу быстро и без усилий.
- Тёрка
Для моркови предпочтительно использовать среднюю тёрку, чтобы кусочки были небольшими и равномерными.
- Формочки или капсулы для капкейков
Используйте бумажные или силиконовые капсулы, чтобы легко извлекать готовые капкейки. Заполняйте их на 2/3 для идеальной формы.
- Силиконовые или металлические лопатки
Они помогут тщательно перемешать тесто и легко заполнить капсулы.
Инструкции
Шаг 1
● Морковь - 170 г
● Мука - 150 г
● Разрыхлитель - 5 г
● Яйца - 2 шт
● Масло растительное - 100 г
● Сахар - 200 гр
● Корица - 1/3 ч.л
● Мускатный орех - 1/3 ч.л
● Грецкий орех - 70 г
● Чернослив - 100 г
● Цедра апельсина - 1 шт.
Подготовка:
Морковь натереть на средней тёрке. Грецкие орехи обжарить, крупно наломать. Чернослив залить кипятком на 20 минут, мелко нарезать.
Приготовление:
1. Яйца взбить в пену, добавить растительное масло и сахар, взбить. Просеять муку, разрыхлитель, специи, быстро размешать до однородности.
2. Вмешать морковь, цедру апельсина, грецкие орехи, чернослив. Заполнить капсулы для капкейков на 2/3, выпекать при 180• примерно 20 минут до сухой зубочистки. Вынимаем капкейки из духовки, даём остыть желательно несколько часов
Шаг 2
Вариант 1:
● Сливочное масло 82,5% - 90 г
● Варёное сгущённое молоко - 120 г.
Масло и сгущённое молоко взбить до пышности
Шаг 3
Вариант 2:
● Творожный сыр - 150 г
● Сливки 33% - 100 г
● Сахарная пудра - 40 г.
Охлаждённые сливки и крем сыр смешать, добавить сахарную пудру, взбить до пышности и однородности. Отсадить крем на капкейки
Шаг 4
Здесь все просто- крем N1, в котором белый шоколад заменить на молочный или 50/50 молочный/тёмный, а можно просто добавить пару ложек какао
Шаг 5
● Ягодное пюре - 50 г
● Желатин - 2 г. (+10 г. воды)
● Маскарпоне - 140 г
● Сахарная пудра - 20 г
● Шоколад белый - 20 г
● Сливки 33% - 50 г.
1. Ягодное пюре довести до кипения, залить на шоколад, добавить распущенный желатин, пробить блендером до образования эмульсии. Добавить маскарпоне и сахарную пудру, пробить блендером. Добавить сливки, пробить блендером.
2. Накрыть плёнкой в контакт. Отправить в холодильник для стабилизации на 5-8 часов
Взбить на невысоких оборотах до получения стабильного крема
Подача
Морковные капкейки можно подавать по-разному, каждый раз внося новизну и красоту в их презентацию. Один из простых и эффектных способов - выложить капкейки на красивую посуду или деревянную доску, украсив их веточками свежей мяты или небольшими кусочками цедры апельсина. Добавьте несколько ягод, чтобы создать контрастный и яркий вид.
Хотите что-то особенное? Попробуйте украсить капкейки дополнительным кремом с помощью кулинарного мешка, создав красивые узоры. Добавьте сверху грецкие орехи или посыпьте сахарной пудрой – это придаст вашему десерту элегантный и аппетитный вид.
Идеально подходят морковные капкейки и для праздничного стола. Используйте цветные крема и присыпки, чтобы создать тематические украшения – будь то день рождения, Новый год или Пасха. Ваши гости будут в восторге от такой презентации! 🎉
Вариации рецепта
Для тех, кто предпочитает безглютеновую выпечку, замените обычную пшеничную муку на безглютеновую муку, специально предназначенную для выпечки. Также можно использовать комбинацию миндальной и рисовой муки. Разрыхлитель обычно бывает безглютеновым, но всегда проверяйте информацию на упаковке.
Если нужен веганский вариант, замените яйца на льняное семя. Для этого 1 столовую ложку молотого льняного семени смешайте с 3 столовыми ложками воды – это заменит одно яйцо. Растительное масло уже присутствует в рецепте, что идеально подходит для веганов. Вместо сливочного масла в креме используйте веганское масло или растительный маргарин, а сгущённое молоко замените на кокосовое сгущённое молоко.
Частые вопросы
- Мне тяжело взбить яйца до пены. Что я делаю не так?
Убедитесь, что яйца комнатной температуры и используйте высокую скорость миксера. Также добавьте щепотку соли, это поможет им лучше взбиться.
- Почему мои капкейки не поднимаются?
Проверьте свежесть разрыхлителя и не передерживайте тесто, когда добавляете муку и разрыхлитель – смешивайте быстро и только до однородности.
- Как сделать крем более пышным и устойчивым?
Крем лучше взбивается, если все ингредиенты хорошо охлаждены. Также уделите внимание качеству сливок – они должны быть не менее 33% жирности.
- Как равномерно распределить морковь в тесте?
Добавляйте натертую морковь в тесто в несколько приёмов и хорошо перемешивайте каждый раз, чтобы добиться равномерного распределения.
- Можно ли хранить капкейки в холодильнике?
Да, капкейки можно хранить в холодильнике до 3-4 дней, однако перед подачей их лучше довести до комнатной температуры.
- Как добиться идеальной текстуры крема?
Секрет идеального крема в правильной технике взбивания и температуре ингредиентов. Используйте хорошо охлажденные компоненты и взбивайте на средней скорости до получения пышности.
