Ингредиенты
Для теста
- Универсальная мука: 110 ГРАММ
- Растительное молоко: 110 ГРАММ
- Тростниковый сахар: 80 ГРАММ
- Яблочное пюре: 30 ГРАММ
- Разрыхлитель: 6 ГРАММ
- Кокосовое масло: 10 ГРАММ
- Апельсиновая цедра: 1 ШТ.
- Мускатный орех: ЩЕПОТКА
- Имбирь: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Соль: ЩЕПОТКА
- Морковь: 70 ГРАММ
Для крема
- Кокосовые сливки: 1 БАНКА
- Кокосовое молоко в ж/б: 1 БАНКА
- Пудра тростникового сахара или сироп: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Кухонный комбайн или миксер
Для равномерного смешивания теста и крема без комочков. Если у вас нет комбайна, венчик и силы ваших рук тоже подойдут!
- Духовка
Для выпекания наших восхитительных капкейков. Обязательно предварительно разогрейте духовку до нужной температуры.
- Консервные мешочки и насадки
Для аккуратного нанесения крема. Хитрость: используйте разные насадки, чтобы создать интересные узоры и текстуры.
- Форма для капкейков
Чтобы ваши капкейки были идеальной формы. Не забудьте про бумажные капсулы для лёгкого извлечения выпечки.
- Терка
Для натирания моркови. Выберите терку, которая удобна вам, чтобы мелкая работа не занимала много времени.
Инструкции
Шаг 1
Универсальная мука @garnecofficial - 110г
Растительное молоко - 110г
Тростниковый сахар @dziwa - 80г
Яблочное пюре - 30г
Разрыхлитель - 6г
Кокосовое масло - 10г
Апельсиновая цедра - от 1шт;
Мускатный орех - щепотка;
Имбирь - 0,5ч.л;
Соль- щепотка;
Морковь - 70г (потереть крупно)
Приготовление:
1. Отдельно смешиваем сухие и отдельно жидкие ингредиенты, кроме моркови, ее добавляем в конце.
2. К сухим примешиваем жидкие, замешиваем венчиком тесто и затем лопаткой вмешиваем натертую морковь.
3. Перекладываем тесто в кондитерский мешок, заполняем капсулы для капкейков на 2/3 формы.
4. Выпекаем при 165С режим верх-низ.20-25 мин, проверяйте на сухую шпажку и золотистую корочку (духовки у всех разные).
Шаг 2
Кокосовые сливки - 1 банка
Кокосовое молоко в ж/б - 1 банка
Пудра тростникового сахара или сироп - 1 ст.л.
Приготовление:
1. Для крема взбиваем кокосовые сливки от одной банки с кокосовым молоком в жести, отстоявшимся в холодильнике более 2х часов.
2. Собираем плотную часть сливок, добавляем пудру тростникового сахара или сироп 1ст.л ,взбиваем до плотных, устойчивых пик около 1 -1,5 минут, перекладываем в мешок с любимой насадкой, отсаживаем кремовые шапочки на полностью остывшие капкейки.
Шаг 3
Малина - 100г;
Сахар - 20г
Пектин NH - 2г (если используете желатин, то 3г желатина и 18г воды - вместо пектина).
Приготовление:
1. Нагреваем малину до 40С, смешиваем сахар с пектином, дождиком всыпаем смесь в пюре, постоянно помешиваем. Добродим до кипения и кипятим минуту. С желатином проще: нагрели пюре, добавили растопленную желатиновую массу, перемешали.
2. Заливаем начинку в форму (полусферы, у меня 2см).
3. Убираем в морозилку.
Шаг 4
Желатин 15г + 90г воды
Сироп глюкозы 1 - 115г;
Сахар - 200г;
Вода - 65г;
Сироп глюкозы 2 - 85г
Приготовление:
1. Варим сироп: сахар, сироп глюкозы 2 и вода. Доводим смесь до 112С. Игольчатый темрмометр вам в помощь.
2. В миксер добавляем сироп глюкозы 1, вливаем тонкой струйкой готовый сироп и взбиваем на максимальной скорости.
3. Добавляем растопленную желатиновую массу. Взбиваем все до устойчивой пышной белый массы.
Подача
Подача этих морковных капкейков может превратиться в настоящее искусство. Разместите каждый капкейк на красивой тарелке или подставке. Вверху капкейков можно сделать нежные кремовые шапочки с помощью кондитерского мешка - это добавит не только вкуса, но и визуальную привлекательность 😍.
Украсьте каждый капкейк небольшими кусочками свежих фруктов, например, малины или клубники. Яркие ягоды на белоснежном креме создадут красивый контраст и будут очень аппетитно выглядеть. Можно также использовать съедобные блестки или конфеты для дополнительного эффекта.
Если подача предназначена для мероприятия, создайте десертный стол с разнообразными капкейками, украшенными разными способами. Это создаст цветастую и аппетитную композицию, которая точно привлечет внимание гостей!
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Для приготовления безглютенового теста, замените универсальную муку на безглютеновую смесь муки. Убедитесь, что все используемые ингредиенты также не содержат глютен.
Веганский вариант: Замените кокосовое масло на веганский масляный заменитель, а кокосовые сливки и молоко используйте в том же объеме. Яблочное пюре заменит яйца, что делает рецепт полностью подходящим для веганов.
Частые вопросы
- Почему моя выпечка не поднимается?
Проверьте свежесть разрыхлителя и убедитесь, что тесто не перемешано слишком долго. Также важно не открывать духовку слишком рано.
- Как сделать крем воздушным?
Секрет в том, чтобы использовать холодные кокосовые сливки и взбивать их до плотных, устойчивых пик. Не перебивайте, иначе крем может стать жидким.
- Могу ли я приготовить капкейки заранее?
Да, выпечка капкейков заранее прекрасно работает. Храните их в герметичном контейнере и добавьте крем только перед подачей.
- Чем лучше всего покрыть капкейки?
Кокосовый крем - идеальный выбор. Также попробуйте добавить фрукты или ягоды для более интересного вкуса и текстуры.
- Как избежать пересушивания капкейков?
Следите за температурой и временем выпекания. Проверяйте готовность деревянной палочкой - если она выходит чистой, капкейки готовы.
- Могу ли я использовать другие виды муки?
Да, вы можете экспериментировать с разными видами муки, однако структура и вкус могут несколько измениться. Соблюдайте пропорции, указанные в рецепте.
