Ингредиенты
БИСКВИТ
- муки: 170 ГРАММ
- моркови: 170 ГРАММ
- сахара: 170 ГРАММ
- яйца С1: 2 ШТ.
- кефира 2,5%: 100 МИЛЛИЛИТР
- растительного масла: 125 МИЛЛИЛИТР
- обжаренных орехов: 100 ГРАММ
- разрыхлителя: 10 ГРАММ
- пищевой соды: 3 ГРАММ
- корицы: 10 ГРАММ
КОНФИ (на один слой)
- консервированных абрикосов: 200 ГРАММ
- сахара: 20 ГРАММ
- кукурузного крахмала: 5 ГРАММ
- сахара: 20 ГРАММ
- желатина (Dr. Oetker): 5 ГРАММ
- воды: 30 ГРАММ
КРЕМ ДЛЯ ПРОСЛОЙКИ
- творожного сыра: 600 ГРАММ
- сливок: 200 ГРАММ
- сахарной пудры: 60 ГРАММ
КРЕМ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ
- творожного сыра: 600 ГРАММ
- сливок: 100 ГРАММ
- сахарной пудры: 40 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Электрический или ручной миксер поможет вам быстро и легко взбить все ингредиенты до нужной консистенции.
- Духовка
Предварительно разогрейте духовку до 160 °С. Следите за температурой для равномерного выпекания коржей.
- Формы для выпечки (d=16 см)
Используйте три формы для выпечки одновременно. Это сэкономит ваше время и обеспечит равномерное выпекание коржей.
- Блендер
Для измельчения моркови и орехов, а также для приготовления однородного конфитюра.
- Сотейник
Идеально подходит для приготовления конфитюра из абрикосов.
- Кольцо для сборки торта
Поможет собрать и стабилизировать торт перед выравниванием.
Инструкции
Шаг 1
Ей слово:
⠀
Ароматный морковный бисквит с обжаренными орешками, сочное и яркое конфи из абрикосов и нежный, воздушный крем - чиз на сливках😍
⠀
🍰БИСКВИТ
🔸170г. муки
🔸170г. моркови
🔸170г. сахара
🔸2 яйца С1
🔸100мл. кефира 2,5%
🔸125 мл растительного масла
🔸100г. обжаренных орехов
🔸10г. разрыхлителя
🔸3г. пищевой соды
🔸10г. корицы
⠀
👉Морковь предварительно натираем на мелкой тёрке или измельчаем с помощью блендера. Обжаренные орешки также измельчаем или с помощью ножа, или с помощью блендера
Муку смешиваем с разрыхлителем, пищевой содой, корицей и просеиваем
⠀
👉Желательно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры
Взбиваем яйца с сахаром до увеличения в объёме и побеления. Добавляем растительное масло, кефир и взбиваем на низкой скорости миксера
Далее добавляем морковь, сухие ингредиенты и в конце добавляем орешки. Перемешиваем тесто до однородности также на низкой скорости миксера
⠀
👉Делим тесто на три равные части и выпекаем в разогретой до 160 °С духовке 25-30 мин
⠀
👉Я выпекала коржи одновременно в трёх формах d=16см. Рекомендую именно делить тесто и выпекать коржи каждый в своей форме.
Шаг 2
🔸200г. консервированных абрикосов
🔸20г. сахара
🔸5г. кукурузного крахмала + 20г. сахара
🔸5г. желатина(Dr. Oetker) + 30г. воды
⠀
👉Желатин заливаем водой и оставляем для набухания
Абрикосы нарезаем на небольшие кусочки кладём в сотейник, засыпаем сахаром и отправляем на плиту. Доводим массу до кипения, кипятим несколько минут
⠀
👉Крахмал смешиваем с сахаром и дождиком всыпаем к абрикосам, активно размешивая. Кипятим ещё 2 мин., масса станет более густой
Снимаем сотейник с плиты и пробиваем массу погружным блендером до однородности
⠀
👉Набухший желатин распускаем на водяной бане и добавляем к абрикосам, пробиваем блендером до однородности
⠀
👉Дно кольца d=14 см затягиваем пищевой плёнкой в 2-3 слоя. Выливаем ещё тёплую массу и убираем в морозильную камеру на несколько часов до полного застывания.
Шаг 3
🔸600г. творожного сыра
🔸200г. сливок
🔸60г. сахарной пудры
⠀
🍰КРЕМ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ
🔸600г. творожного сыра
🔸100г. сливок
🔸40г. сахарной пудры
⠀
👉Просто складываем все ингредиенты в чашу и взбиваем несколько минут до пышной, густой массы. У меня на это уходит не больше 5 минут.
Шаг 4
👉Центр подложки смазываем небольшим количеством крема и кладём первый корж. Коржи можно пропитать сиропом от консервированных абрикосов (30-40мл на один корж), сверху отсаживаем крем, разравниваем, далее кладём замороженную начинку и снова слой крема. Повторяем процедуру до полной сборки торта
⠀
👉Помещаем торт в кольцо для сборки и убираем в холодильник на 6-8 часов для стабилизации. По истечении времени приступаем к выравниванию
⠀
Приятного аппетита😘
Шаг 5
🔸Желтки - 60 гр
🔸Сахар - 80 гр
🔸Вода - 60 гр
🔸Желатин - 15 гр
🔸Сливки 33% - 250 мл
🔸Карамель - 200 гр
🔸Фундук - 80 гр
🔸Какао масло(опционально)
🍰Ганаш:
🔸сливки 15-20% - 75 мл
🔸Сахар - 20 гр
🔸Молочный шоколад - 100 гр
🔸Темн. шоколад - 60 гр
🔸Масло слив. - 15 гр.
🍰Шантильи:
🔸Сливки 33% - 200 мл
🔸Сах. пудра - 1 ст.л
🔸Желатин - 5 гр
🔸Вода - 50 мл
🔸Фундук - 80 гр.
👉Процесс кропотливый, но, поверьте, этот торт оправдает каждую секундочку, затраченных на его приготовление.
Шаг 6
1. Растопите масло, дайте ему остыть
2. Просейте миндальную муку и сахарную пудру в чашу миксера, добавьте половину яиц и взбивайте в течение 8 минут
Добавьте оставшиеся яйца за 2 приема и взбивайте 10-12 минут
Вылейте в эту смесь половину растопленного сливочного масло и взбейте, затем введите оставшееся масло и снова взбейте
3. Взбейте белки до легкой пены, постепенно добавляйте сахар и взбейте до устойчивых пиков
4. В полученное тесто введите треть белковой массы. Перемешайте
5. Добавьте оставшиеся белки попеременно с мукой. Муку необходимо просеять через сито на тесто
6. Разделите получившееся тесто на 2 порции, вылейте в формы диаметром 20 см
7. Разогрейте духовку до 170оС. Выпекайте 10-15 минут
Подача
Этот морковный торт станет прекрасным украшением любого праздничного стола или домашнего чаепития. Сверху можно украсить его свежими фруктами, ломтиками абрикоса или орехами. Для роскошного вида оберните торт кулинарной лентой и добавьте несколько цветов или съедобных бусинок.
Подавать этот торт лучше всего охлаждённым. Нарежьте его на аккуратные кусочки и уложите на красивые десертные тарелки. Не забудьте о чашечке горячего чая или кофе, который прекрасно подчеркнёт вкусовые ноты торта.
Для любителей контрастных вкусов попробуйте подать торт с шариком ванильного мороженого или ложкой карамельного соуса. Ваши гости будут в восторге!
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, воспользуйтесь безглютеновой мукой вместо обычной пшеничной муки. Такие смеси можно найти в специализированных магазинах или супермаркетах.
Для тех, кто придерживается веганской диеты, замените яйца на смеси для замены яиц, которые доступны в веганских разделах. Растительное масло и кефир можете заменять на веганские аналоги, такие как кокосовое молоко или соевый кефир.
Частые вопросы
- Как правильно измельчить морковь?
Морковь можно натереть на мелкой тёрке или использовать блендер для получения более однородной массы.
- Можно ли использовать другие орехи вместо указанных?
Да, вы можете использовать любые орехи по вашему вкусу: грецкие, пекан, лесные орехи и т.д.
- Как добиться равномерного выпекания коржей?
Разделите тесто на три части и выпекайте коржи одновременно в трёх формах при одинаковой температуре. Это обеспечивает равномерное пропекание и структуру коржей.
- Какие проблемы могут возникнуть с конфитюром?
Если конфитюр не загустел, возможно, не все ингредиенты были добавлены в правильных пропорциях или отсутствовала достаточная температура на плите. Перепроверьте рецепт и повторите шаги.
- Как достичь идеальной текстуры крема?
Важно взбивать крем до пышной, густой массы, следуя инструкциям. Если крем не взбивается до нужной консистенции, убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры.
- Какие секреты по стабилизации торта?
После сборки поместите торт в кольцо для сборки и уберите в холодильник на 6-8 часов. Это позволит крему застыть и торт станет более стабильным.