Мочи

• 60 гр клейкой рисовой муки


• 20 гр сахара


• 100 мл молока


• Пара капель красителя

На 6 штук

Смешиваем на сковороде клейкую рисовую муку, сахар, молоко и пару капель красителя. Нагреваем на слабом огне под крышкой около 5 минут, пока тесто немного схватится.

Затем увеличиваем огонь до среднего и готовим постоянно мешая и распределяя тесто по сковороде.

Тесто должно стать очень упругое, должно отставать от стенок сковороды и хорошо тянуться! Снимаем с огня, накрываем крышкой и полностью остужаем.

• 100 гр печенья Юбилейное


• ¼ чл соли


• ¼ чл корицы


• ¼ ванили (экстракт, семена)


• 35 гр сгущенного молока


• 55 гр молока


• 1 чл лимонного сока

Хватит на ~3 раза

Измельчаем печенье, добавляем к нему соль, корицу и ваниль. Вливаем сгущенное и обычное молоко и немного лимонного сока. Пробиваем блендером до однородного состояния.

• 80 гр сливок 33-35% для взбивания


• 15 гр сахара


• 50 гр пасты из печенья

Взбиваем жирные сливки с сахаром до загустения, постепенно увеличивая скорость миксера. Сливки должны быть холодные! Добавляем пасту из печенья и полностью объединяем.

Присыпаем рабочую поверхность крахмалом, чтобы тесто не липло, а оно будет липнуть очень сильно. Разделяем остывшее тесто на 6 кусочков. Раскатываем каждый кусочек в лепешку. Кладём её в маленькую миску, или например, в рюмку, и отсаживаем крем.

Не кладите слишком много крема, иначе мочи может лопнуть или его будет сложно защипывать. У меня на каждое пирожное ушло по 20 гр крема.

Кстати, из крема также можно сделать замороженные заготовки. Смахиваем лишний крахмал и мочи готовы!

Готовьте с удовольствием и bon appétit!

• 50 гр белый шоколад


• 50 гр сливки 33-35%


• 50 гр творожный сыр


• 2 чл кокосовой стружки


• 2 чл кокосовой пасты (опционально)

Вообще рекомендую делать хотя бы в два раза больше крема. Так не только удобно его готовить, но и останется сразу еще на несколько партий.

Растопить шоколад (температура ~35С). Сливки взбить до состояния талого мороженого, главное не перевзбейте, пусть лучше будут жидкими, чем густыми, иначе потом крем расслоится. Творожный сыр комнатной температуры смешать миксером с шоколадом и кокосовой пастой, далее добавить сливки и просто их равномерно вымешать. Добавить стружку, вмешать лопаткой. В холодильник не убирайте крем.

Возьмите форму полусфера 4,5-5 см, заполните ее кремом, оставив место в центре для начинки.

На 8 шт

• 100 гр клейкой рисовой муки


• 200 гр фильтрованной воды


• 70 гр сахарной пудры


• Краситель водорастворимый

Просеиваем пудру, смешиваем с мукой, добавляем воду и краситель. Мешаем все венчиком до полного объединения. Не должно быть никаких крупинок или комочков. Накрываем миску с жидкостью пищевой пленкой и делаем дырочки на поверхности пленки. Ставим в свч на 3-4 минуты.

Важно, чтобы не было никакой видимой жидкости, если вы видите воду, то ставим еще на минуту. Когда тесто готово, оно должно легко отходить от стенок миски.

Работаем с теплым тестом. Далее присыпаем стол кукурузным крахмалом, присыпаем тесто и с помощью складки тонко раскатываем (- З мм).Если тесто липнет к скалке, то ее тоже присыпьте крахмалом. Вырезаем вырубкой 8 см диаметром кружочки (или отвесить 30 гр теста и раскатать каждый кусочек). Из остатков можно скатать еще кружочки.