Ингредиенты
Бисквит с грецким орехом
- Яйца: 180 ГРАММ
- Сахар: 200 ГРАММ
- Мука: 150 ГРАММ
- Грецкие орехи: 100 ГРАММ
- Разрыхлитель: 4 ГРАММ
- Растительное масло: 30 ГРАММ
Бисквит с изюмом
- Яйца: 180 ГРАММ
- Разрыхлитель: 4 ГРАММ
- Сахар: 150 ГРАММ
- Мука: 150 ГРАММ
- Сметана 15%: 180 ГРАММ
- Изюм: 60 ГРАММ
- Цедра 1 лимона:
Шоколадный бисквит
- Яйца: 180 ГРАММ
- Сахар: 180 ГРАММ
- Темный шоколад: 50 ГРАММ
- Сливочное масло 82,5%: 40 ГРАММ
- Мука: 80 ГРАММ
- Какао: 50 ГРАММ
- Разрыхлитель: 4 ГРАММ
- Соль: 2 ГРАММ
Крем со сгущёнкой
- Варёная сгущенка: 300 ГРАММ
- Сливочное масло 82,5%: 150 ГРАММ
- Сливочный сыр: 150 ГРАММ
Оборудование
- Венчик или миксер
Для взбивания яиц и сахара. Миксер ускоряет процесс, но венчик тоже отлично справится.
- Сито
Для просеивания муки и разрыхлителя, чтобы избежать комочков.
- Форма для выпечки 18 см
Лучше использовать разъемную форму, это облегчает извлечение готового бисквита.
- Мерные стаканы и ложки
Для точного измерения ингредиентов.
Инструкции
Шаг 1
Бисквит с грецким орехом - 18 см, 2 шт
- 180 г яйца (3 шт)
- 200 г сахара
- 150 г муки
- 100 г грецких орехов
- 4 г разрыхлителя
- 30 г растительного масла
- Яйца взбиваем с сахаром в течение 5-6 минут до пышности
- Просеиваем муку, разрыхлитель, перемешиваем
- Добавляем растительное масло и измельчённые орехи
- Выпекаем при 180С в течение 25-30 минут (зависит от мощности духовки)
Шаг 2
Бисквит с изюмом - 18 см, 2 шт
- 180 г яйца (3 шт)
- 4 г разрыхлителя
- 150 г сахара
- 150 г муки
- 180 г сметаны 15%
- 60 г изюма
- Цедра 1 лимона
- Яйца взбиваем с сахаром в течение 5-6 минут до пышности
- Просеиваем муку, разрыхлитель, перемешиваем
- Добавляем сметану, цедру и изюм, вымешиваем
- Выпекаем при 180С в течение 25-30 минут (зависит от мощности духовки)
Шаг 3
Шоколадный бисквит - 18 см, 2 шт
- 180 г яйца (3 шт)
- 180 г сахара
- 50 г темного шоколада
- 40 г сливочного масла 82,5%
- 80 г муки
- 50 г какао
- 4 г разрыхлителя
- 2 г соли
- Яйца взбиваем с сахаром 5-6
- Добавляем муку, разрыхлитель, какао и соль, вымешиваем
- Растапливаем шоколад вместе с маслом, добавляем, вымешиваем
- Выпекаем при 180С в течение 25-30 минут (зависит от мощности духовки)
Шаг 4
- 300 г варёной сгущенки
- 150 г сливочного масла 82,5%
- 150 г сливочного сыра
- Взбиваем размягченное сливочное масло со сгущёнкой
- Добавляем сливочный сыр, перемешиваем
Шаг 5
- 200 г шоколадного печенья
- 5 - 6 ст. л. молока
Для приготовления основы измельчаем печенье в мелкую крошку и постепенно добавляем молоко.
Должна получиться пластичная масса, не липнущая к рукам.
Укладываем массу на дно разъемной формы и убираем в холодильник.
Дно и бока формы лучше предварительно выстелить ацетатной плёнкой или пищевой, так чизкейк будет легче вынимать.
Шаг 6
- 400 г творожного сыра
- 300 г тёмного/горького шоколада
- 40 - 50 г сахарной пудры
- 20 г желатина
- 120 мл воды
- 200 мл сливок 33%
- какао для украшения
Для приготовления начинки первым делом заливаем желатин водой и оставляем для набухания. Шоколад растапливаем на водяной бане, постоянно размешивая массу. ⠀Затем снимаем массу с плиты, даём остыть пару минут.
Творожный сыр (комнатной температуры!) взбиваем несколько минут с сахарной пудрой, а затем порционно вливаем растопленный шоколад, постоянно взбивая массу миксером. Перемешиваем всё до однородности.
В отдельной миске взбиваем хорошо охлажденные сливки до устойчивых пик. Убираем миску в сторону.
Набухший желатин растапливаем на водяной бане или в микроволновке (импульсно! по 5 - 7 сек.) Желатин нельзя кипятить, иначе он потеряет желирующие свойства.
Растопленный желатин тонкой струйкой вливаем к шоколадно - сырной массе, постоянно взбиваем миксером на средней скорости.
В конце добавляем взбитые сливки. Перемешиваем с помощью лопатки, аккуратным движениями сверху вниз. Важно сохранить воздушность!
Выливаем массу на слой из печенья и отправляем в холодильник на 3-4 часа.
Диаметр формы 16 см. Если делать в форме с бОльшим диаметром чизкейк будет ниже.
Сверху я украсила чизкейк какао и шоколадными трюфелями.
Подача
Представление десерта не менее важно, чем его приготовление. Вырежьте бисквит с грецким орехом на красивые треугольники и подайте на ярких тарелках для создания праздничного настроения. Добавьте к каждому кусочку ложку ванильного мороженого или немного взбитых сливок – это придаст десерту еще большей нежности. Чтобы создать визуально приятное сочетание, украсьте каждый кусочек свежими ягодами или мятой. Ваши гости обязательно оценят такую презентацию! 😊
Если вы подаёте бисквит на семейном мероприятии, используйте деревянную подставку для сервировки, это добавит домашнего уюта. А для особых случаев выберите керамическую сервировочную доску, посыпьте десерт сахарной пудрой и украсьте карамельным соусом. Завершите презентацию чашкой ароматного кофе или чая, чтобы дополнить вкусовые ощущения.
Не забудьте сделать пару снимков для Instagram! Такой красиво поданный десерт точно соберёт много лайков и комплиментов. 📸
Вариации рецепта
Как сделать рецепт безглютеновым: Замените обычную муку на безглютеновую смесь. Проследите, чтобы в остатках ингредиентов не было следов глютена.
Как сделать рецепт веганским: Яйца можно заменить водной смесью из семян чиа или льна (1 ст. ложка семян на 3 ст. ложки воды). Растительное масло остаётся прежним. Используйте любой веганский разрыхлитель.
Частые вопросы
- Почему мои бисквиты опадают после выпечки?
Возможно, вы взбиваете яйца слишком долго или недостаточно долго. Важно следовать рекомендациям по времени взбивания.
- Можно ли использовать меньше сахара?
Да, можно, но это может повлиять на текстуру и сладость бисквита.
- Как улучшить влажность бисквита?
Попробуйте добавить немного больше растительного масла или использовать сироп для пропитки готового бисквита.
- Можно ли добавить больше орехов?
Да, но следите, чтобы тесто осталось лёгким и воздушным. Не добавляйте слишком много, иначе бисквит может стать плотным.
- Как предотвратить прилипание бисквита ко дну формы?
Используйте пергаментную бумагу или хорошо смажьте форму маслом и присыпьте мукой.
- Влияет ли тип орехов на вкус бисквита?
Да, каждый тип орехов придаёт свой уникальный вкус и текстуру вашему бисквиту. Экспериментируйте с разными орехами для разнообразия.