Ингредиенты

Бисквит с грецким орехом

  • Яйца: 180 ГРАММ
  • Сахар: 200 ГРАММ
  • Мука: 150 ГРАММ
  • Грецкие орехи: 100 ГРАММ
  • Разрыхлитель: 4 ГРАММ
  • Растительное масло: 30 ГРАММ

Бисквит с изюмом

  • Яйца: 180 ГРАММ
  • Разрыхлитель: 4 ГРАММ
  • Сахар: 150 ГРАММ
  • Мука: 150 ГРАММ
  • Сметана 15%: 180 ГРАММ
  • Изюм: 60 ГРАММ
  • Цедра 1 лимона:

Шоколадный бисквит

  • Яйца: 180 ГРАММ
  • Сахар: 180 ГРАММ
  • Темный шоколад: 50 ГРАММ
  • Сливочное масло 82,5%: 40 ГРАММ
  • Мука: 80 ГРАММ
  • Какао: 50 ГРАММ
  • Разрыхлитель: 4 ГРАММ
  • Соль: 2 ГРАММ

Крем со сгущёнкой

  • Варёная сгущенка: 300 ГРАММ
  • Сливочное масло 82,5%: 150 ГРАММ
  • Сливочный сыр: 150 ГРАММ

Оборудование

  • Венчик или миксер

    Для взбивания яиц и сахара. Миксер ускоряет процесс, но венчик тоже отлично справится.

  • Сито

    Для просеивания муки и разрыхлителя, чтобы избежать комочков.

  • Форма для выпечки 18 см

    Лучше использовать разъемную форму, это облегчает извлечение готового бисквита.

  • Мерные стаканы и ложки

    Для точного измерения ингредиентов.

Инструкции

Шаг 1

Бисквит с грецким орехом - 18 см, 2 шт



  • 180 г яйца (3 шт)

  • 200 г сахара

  • 150 г муки

  • 100 г грецких орехов

  • 4 г разрыхлителя

  • 30 г растительного масла



  1. Яйца взбиваем с сахаром в течение 5-6 минут до пышности

  2. Просеиваем муку, разрыхлитель, перемешиваем

  3. Добавляем растительное масло и измельчённые орехи

  4. Выпекаем при 180С в течение 25-30 минут (зависит от мощности духовки)

Шаг 2

Бисквит с изюмом - 18 см, 2 шт



  • 180 г яйца (3 шт)

  • 4 г разрыхлителя

  • 150 г сахара

  • 150 г муки

  • 180 г сметаны 15%

  • 60 г изюма

  • Цедра 1 лимона



  1. Яйца взбиваем с сахаром в течение 5-6 минут до пышности

  2. Просеиваем муку, разрыхлитель, перемешиваем

  3. Добавляем сметану, цедру и изюм, вымешиваем

  4. Выпекаем при 180С в течение 25-30 минут (зависит от мощности духовки)

Шаг 3

Шоколадный бисквит - 18 см, 2 шт



  • 180 г яйца (3 шт)

  • 180 г сахара

  • 50 г темного шоколада

  • 40 г сливочного масла 82,5%

  • 80 г муки

  • 50 г какао

  • 4 г разрыхлителя

  • 2 г соли



  1. Яйца взбиваем с сахаром 5-6

  2. Добавляем муку, разрыхлитель, какао и соль, вымешиваем

  3. Растапливаем шоколад вместе с маслом, добавляем, вымешиваем

  4. Выпекаем при 180С в течение 25-30 минут (зависит от мощности духовки)

Шаг 4


  • 300 г варёной сгущенки

  • 150 г сливочного масла 82,5%

  • 150 г сливочного сыра



  1. Взбиваем размягченное сливочное масло со сгущёнкой

  2. Добавляем сливочный сыр, перемешиваем

Шаг 5


  • 200 г шоколадного печенья

  • 5 - 6 ст. л. молока


Для приготовления основы измельчаем печенье в мелкую крошку и постепенно добавляем молоко.


Должна получиться пластичная масса, не липнущая к рукам.


Укладываем массу на дно разъемной формы и убираем в холодильник.


Дно и бока формы лучше предварительно выстелить ацетатной плёнкой или пищевой, так чизкейк будет легче вынимать.

Шаг 6


  • 400 г творожного сыра

  • 300 г тёмного/горького шоколада

  • 40 - 50 г сахарной пудры

  • 20 г желатина

  • 120 мл воды

  • 200 мл сливок 33%

  • какао для украшения


Для приготовления начинки первым делом заливаем желатин водой и оставляем для набухания.  Шоколад растапливаем на водяной бане, постоянно размешивая массу. ⠀Затем снимаем массу с плиты, даём остыть пару минут.


Творожный сыр (комнатной температуры!) взбиваем несколько минут с сахарной пудрой, а затем порционно вливаем растопленный шоколад, постоянно взбивая массу миксером. Перемешиваем всё до однородности.


В отдельной миске взбиваем хорошо охлажденные сливки до устойчивых пик. Убираем миску в сторону.


Набухший желатин растапливаем на водяной бане или в микроволновке (импульсно! по 5 - 7 сек.) Желатин нельзя кипятить, иначе он потеряет желирующие свойства.


Растопленный желатин тонкой струйкой вливаем к шоколадно - сырной массе, постоянно взбиваем миксером на средней скорости.


В конце добавляем взбитые сливки. Перемешиваем с помощью лопатки, аккуратным движениями сверху вниз.  Важно сохранить воздушность!


Выливаем массу на слой из печенья и отправляем в холодильник на 3-4 часа.


Диаметр формы 16 см. Если делать в форме с бОльшим диаметром чизкейк будет ниже.


Сверху я украсила чизкейк какао и шоколадными трюфелями.

Подача

Представление десерта не менее важно, чем его приготовление. Вырежьте бисквит с грецким орехом на красивые треугольники и подайте на ярких тарелках для создания праздничного настроения. Добавьте к каждому кусочку ложку ванильного мороженого или немного взбитых сливок – это придаст десерту еще большей нежности. Чтобы создать визуально приятное сочетание, украсьте каждый кусочек свежими ягодами или мятой. Ваши гости обязательно оценят такую презентацию! 😊

Если вы подаёте бисквит на семейном мероприятии, используйте деревянную подставку для сервировки, это добавит домашнего уюта. А для особых случаев выберите керамическую сервировочную доску, посыпьте десерт сахарной пудрой и украсьте карамельным соусом. Завершите презентацию чашкой ароматного кофе или чая, чтобы дополнить вкусовые ощущения.

Не забудьте сделать пару снимков для Instagram! Такой красиво поданный десерт точно соберёт много лайков и комплиментов. 📸

Вариации рецепта

Как сделать рецепт безглютеновым: Замените обычную муку на безглютеновую смесь. Проследите, чтобы в остатках ингредиентов не было следов глютена.

Как сделать рецепт веганским: Яйца можно заменить водной смесью из семян чиа или льна (1 ст. ложка семян на 3 ст. ложки воды). Растительное масло остаётся прежним. Используйте любой веганский разрыхлитель.

Частые вопросы

  • Почему мои бисквиты опадают после выпечки?

    Возможно, вы взбиваете яйца слишком долго или недостаточно долго. Важно следовать рекомендациям по времени взбивания.

  • Можно ли использовать меньше сахара?

    Да, можно, но это может повлиять на текстуру и сладость бисквита.

  • Как улучшить влажность бисквита?

    Попробуйте добавить немного больше растительного масла или использовать сироп для пропитки готового бисквита.

  • Можно ли добавить больше орехов?

    Да, но следите, чтобы тесто осталось лёгким и воздушным. Не добавляйте слишком много, иначе бисквит может стать плотным.

  • Как предотвратить прилипание бисквита ко дну формы?

    Используйте пергаментную бумагу или хорошо смажьте форму маслом и присыпьте мукой.

  • Влияет ли тип орехов на вкус бисквита?

    Да, каждый тип орехов придаёт свой уникальный вкус и текстуру вашему бисквиту. Экспериментируйте с разными орехами для разнообразия.

Пищевая ценность

Министерский торт с тремя бисквитами
Выход рецепта:16 порций
Калорий:5000-6000 ккал за все блюдо
Калорий (Min - Max):5000 - 6000
Всего жиров:365 г
Насыщенный жир:180 г
Протеин:132 г
Общие углеводы:610 г
Сахар:418 г