Ингредиенты
Для коржей
- Миндальная мука (или просто миндаль измельчить в муку) 120 грамм
- Мука пшеничная 40 грамм
- Сахар 70 грамм
- Белок (от 5 яиц) 150 грамм
- Лимонная кислота щепотка
Для крема
- Сливки 33-35% 100 миллилитров
- Желтки (от 5 яиц) 100 грамм
- Сахар 50 грамм (или по вкусу)
- Сливочное масло 180 грамм
- Коньяк или ром 1 столовая ложка
Для декора
- Миндальные лепестки для обсыпки 40-60 грамм
Оборудование
- Духовка и противень
Важный элемент для получения идеально выпеченных коржей; разогрейте до 160°C и застелите пергаментом для легкого извлечения.
- Миска и миксер
Незаменимы для взбивания белков и приготовления крема до нужной консистенции.
- Конфетный термометр
Он поможет добиться идеальной температуры крема. Но если его нет, следите, чтобы смесь не доходила до кипения.
Инструкции
Шаг 1
В небольшой миске слегка взбейте белки с щепоткой лимонной кислоты. Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать, **пока масса не станет пушистой и глянцевой**. Это важный момент, не торопитесь!
Аккуратно вмешайте смесь миндальной и пшеничной муки, используя силиконовую лопатку, стараясь сохранить воздушность белков.
Разделите тесто на два круга диаметром 20 см на противне, застеленном пергаментной бумагой. Или отсадите тесто в виде спиралей с помощью кондитерского мешка. Смело убирайте кольца перед выпеканием – это придаст торту более аккуратный вид.
Выпекайте коржи в разогретой до 160°C духовке около 20 минут до легкой золотистости. После приготовления остудите их и аккуратно снимите с бумаги.
Шаг 2
В небольшом сотейнике смешайте желтки, сахар и сливки. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока масса не начнет густеть. **Не доводите до кипения!** Температура должна быть примерно 80°C.
Снимите с огня и переместите крем в миску, накройте пленкой в контакт и остудите. Поставьте в холодильник на пару часов – это секрет успешного крема, так что лучше начать его приготовление в первую очередь.
Взбивайте охлажденный крем, постепенно добавляя комнатное сливочное масло, порциями. В конце добавьте коньяк или ром и тщательно взбейте до однородности.
Шаг 3
Нанесите половину крема на один из коржей, равномерно распределив его по поверхности. Накройте вторым коржом и оставшимся кремом покройте бока и верх торта.
Пока торт охлаждается в холодильнике около 3-4 часов, обжарьте миндальные лепестки на сухой сковороде до золотистости. Остудите их перед использованием.
Как только торт стабилизируется, украсьте его лепестками миндаля. Секретный ингредиент – ваше доброе настроение! 😊
Подача
Вариации рецепта
Частые вопросы
- Почему у меня не получается взбить белки до нужной густоты?
Убедитесь, что миска и венчик абсолютно сухие и чистые. Даже малейшая капля жира может помешать образованию пены. 💦
- Можно ли обойтись без коньяка или рома в креме?
Да, можно. Они добавляют аромат, но без них крем тоже будет вкусным. Просто замените их ванильным экстрактом. 😊
- Как избежать пересушивания коржей?
Контролируйте время выпекания и проверяйте готовность с помощью зубочистки. Коржи должны быть слегка золотистыми. 🔍
- Могу ли я использовать обычную муку вместо миндальной?
Можно, но вкус и текстура будут другими. Миндальная мука придает богатый ореховый вкус и воздушность.
- Как долго можно хранить торт?
Храните его в холодильнике до 5 дней. Он сохранит свою свежесть благодаря масляному крему. 🍰
- Можно ли заменить сливочное масло маргарином?
Хотя это возможно, сливочное масло придаёт более насыщенный вкус, с которым сложно конкурировать. 🍃