Ингредиенты
Миндальная паста
- миндальной муки: 120 ГРАММ
- какао: 30 ГРАММ
- сахарной пудры: 150 ГРАММ
- яичного белка: 55 ГРАММ
Итальянская меренга
- сахара: 150 ГРАММ
- воды: 50 ГРАММ
- яичного белка: 55 ГРАММ
КРЕМ-КАРАМЕЛЬ
- сахара: 200 ГРАММ
- сливок: 140 ГРАММ
- сливочного масла: 40 ГРАММ
- масла комнатной температуры: 100 ГРАММ
- Морская соль: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов.
- Сотейник
Идеально подходит для приготовления сиропа и карамели.
- Термометр для сахара
Обязателен для контроля температуры сиропа.
- Миксер
Лучше использовать мощный планетарный миксер для взбивания меренги и крема.
- Кондитерский мешок с круглой насадкой
Для аккуратной отсадки макарон.
- Коврик для выпечки (тефлоновый или силиконовый)
Помогает избежать прилипание макарон.
Инструкции
Шаг 1
Алёна 👉@my_sweet_stories 👈 делится проверенным рецептом ️❤️МИНДАЛЬНЫХ ШОКОЛАДНЫХ КРЫШЕЧЕК❤️
Всем привет!😊
У кого не получается macaron? "Тогда мы идем к Вам!"😀😀😀
Делюсь сегодня рецепт шоколадных крышечек и соленой крем-карамели😋
Забираем в закладки и понеслась!
✔️Миндальная паста:
🔸120 г миндальной муки
🔸30гр какао
🔸150 г сахарной пудры
🔸55 г яичного белка комнатной температуры
✔️Итальянская меренга
🔸150 г сахара
🔸50 г воды
🔸55 г яичного белка
Шаг 2
❗В сотейнике мешать воду и сахар, на среднем огне довести до кипения и варить до 118°C. Взбивать первые 55гр белка начинаю когда сироп достигнет 110 градусов. Когда сироп готов, а белки взбиты до состояния легкой пивной пены, тоненькой струйкой вливаю горячий сироп во взбивающийся белок. Продолжать взбивать до тех пор, пока меренга слегка не остынет, а масса станет гладкой упругой, но до состояния очень мягких пиков.
Шаг 3
❗Переложить массу в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить макарон на противень, застеленный тефлоновым или силиконовым ковриком. Лучше тефлон, конечно. Оставить противни с макарон подсыхать до появления корочки. Если дома влажно, включить духовку на 50гр и подсушить их там с открытой дверцей.Потом выпекать.
Шаг 4
🔸200гр сахара
🔸140гр сливок
🔸40гр сливочного масла
🔸+100гр масла комнатной температуры
🔸Морская соль примерно 1 ч.л
❗Варим соленую карамель. В сотейнике топим сахар, пока не растворятся все комочки. Добавляем 40гр масла. Перемешиваем до однородности. Сливки доводим до кипения и аккуратно вливаем в сахар, активно мешая венчиком. Вернуть на огонь, проварить минуту. Снять с огня и добавить соль.
❗Дать остыть карамели до комнатной температуры. Далее, слегка взбиваем карамель и добавляем 100гр мягкого сливочного масла. Взбиваем до однородности и посветления. Крем станет плотней. Все готово! Можно немного охладить крем в холодильнике, накрыв пленкой в контакт.
Всем удачи в приручении macaron!😉
Шаг 5
🔹Взбить сметану, сливки и сахар до устойчивых пик
🔹Затем добавить сливочное масло комнатной температуры и на средней скорости перемешать до однородности
🔹В конце добавляем вареную сгущенку и карамель
🔹Еще раз слегка взбиваем и убираем в холодильник на 20-30 минут
🔹Крем готов.
❗Этот крем по текстуре похож на крем для тирамису, очень нежный. Я его использую в начинку для капкейков, трайфлов или в торт.
❗Для выравнивания крем не подойдет, так как не такой стабильный. Использовать только во внутрь!
Подача
Идеальный способ подать ваши миндальные шоколадные "макарон" – это создать настоящий мини-шедевр на тарелке. Рассмотрим несколько интересных вариантов.
Можно украсить каждую "макарон" сверху маленьким кусочком карамельной крошки или морской соли – это добавит текстуры и действительно подчеркнет вкус карамели. 🌟 Не забудьте немного присыпать их сахарной пудрой, чтобы создать эффект заснеженности – выглядит волшебно!
Сервируйте десерт на красивой фруктовой тарелке с добавлением свежих ягод или мятой. Это не только добавит ярких красок, но и свежести в ваш десерт. В конце концов, все любят красивые ягоды в десертах, верно? 🍓🍇
Для особых мероприятий можно использовать мини-вазы и стеклянные купола. Это придает макаронам элегантность и создает ощущение праздника. Включите фантазию и дайте простор своему креативу!
Вариации рецепта
Хотите сделать рецепт безглютеновым? У нас есть отличные новости! Миндальная мука изначально не содержит глютена, поэтому используйте её как основную муку. Проверяйте, чтобы в какао и других ингредиентах также не содержался глютен.
Для веганской версии требуются небольшие изменения. Замените яичный белок на аквафабу – жидкость от консервированного нута. Она прекрасно взбивается и создаёт пышную текстуру. Сливочное масло замените на веганский аналог, такой как кокосовое масло или маргарин.
Такой подход позволяет сохранить вкус и текстуру, делая десерт подходящим для всех!
Частые вопросы
- Почему мои макарон не получаются гладкими?
Возможно, вы недостаточно долго перемешивали тесто или не просеивали муку. Попробуйте увеличивать время перемешивания и использовать сито.
- Почему мои макарон растрескались в духовке?
Это происходит из-за слишком высокой температуры или неправильного подсыхания макарон перед выпечкой. Убедитесь, что макарон покрыты корочкой перед отправкой в духовку.
- Как добиться идеальных "пиков" у меренги?
Используйте термометр для контроля температуры сиропа и взбивайте белки до консистенции лёгкой пивной пены перед добавлением сиропа.
- Можно ли заменить миндальную муку на обычную?
Рекомендуется использовать именно миндальную муку, так как она придает нужную текстуру и вкус макаронам. Обычная мука не даст такой результат.
- Могу ли я использовать готовую карамель вместо приготовления самой?
Готовая карамель может содержать добавки, влияющие на вкус и текстуру крема. Лучше приготовить карамель самостоятельно для лучшего контроля над качеством.
- Как сохранить готовые макарон?
Храните макарон в герметичном контейнере в холодильнике. Они сохранят свежесть до 5-7 дней. Можно ли их замораживать? Да, макарон прекрасно переносят заморозку.