Ингредиенты
Тесто
- Сливочное масло: 100 ГРАММ
- Мука: 200 ГРАММ
- Миндальная крошка: 50 ГРАММ
- Соль: 1 ГРАММ
- Ледяная вода: 60 ГРАММ
Начинка
- Клубника: 400 ГРАММ
- Крахмал: 8 ГРАММ
- Миндальная крошка: 20 ГРАММ
- Сахар: 30 ГРАММ
- Миндальные лепестки и сахар: для посыпки
Оборудование
- Миксер с насадками венчик и весло
С этим устройством процесс станет гораздо легче и быстрее.
- Тефлоновый коврик
Отлично подходит для раскатки теста и его хранения в холодильнике.
- Противень
Убедитесь, что ваш противень достаточно большой, чтобы вместить галету без проблем.
- Кулинарная кисть
Незаменимый помощник для нанесения ягодного джема на галету.
- Нож
Для аккуратной нарезки клубники.
- Духовка
Предварительно разогрейте ее до 180°С для достижения идеального результата.
Инструкции
Шаг 1
На одну галету 25см в диаметре нужно:
- ⠀100г сливочного масла
- 200г муки
- 50г миндальной крошки
- 1г соли
- 60г ледяной воды
Можно делать руками, но я как всегда, механизирую процесс по максимуму.
В дежу миксера всыпать муку, миндальную крошку, соль.
Добавить холодное сливочное масло кубиком.
Насадкой венчик перемешать в крошку.
Добавить воду, сменить насадку на весло.
Вымешивать не слишком долго, как тесто начнёт собираться в ком, помочь ему руками, сформировать плоскую шайбу.
Раскатать тонко около 2-3мм на тефлоновом коврике и пока будет нарезаться клубника, отправить в холодильник.
Шаг 2
- 400г клубники
- 8г крахмала (любого)
- 20г миндальной крошки
- 30г сахара
А так же
- Миндальные лепестки и сахар для посыпки
Клубнику нарезать слайсами по 4-5мм, не слишком тонко, чтоб при выпечке она осталась сочной.
Миндальную крошку смешать с крахмалом, присыпать этой смесью охлаждённое тесто, не доходя до краёв 4-5см.
✔Тесто из холодильника вместе с тефлоновым ковриком уложить на противень и только после этого укладывать начинку.
Сверху выложить клубнику, присыпать её сахаром.
Загнуть края внутрь, сформировать галету.
Края хорошо смазать водой присыпать сахаром.
Сверху всю галету целиком присыпать миндальными лепестками.
Выпекать в разогретой духовке до 180°С около 20-30мин., до румяной корочки краешков галеты.
Остудить, дать соку немного впитаться.
Сверху клубники слегка пройтись кулинарной кистью, обмакнутой в любой красный ягодный джем, чтоб она призывно заблестела и можно резать, и угощать всех.
Приятного! ❤😘
Шаг 3
На форму 2 литра (18 см в диаметре и 10 см в высоту):
- 1 кг свежей клубники
- Печенье “Дамские пальчики” (рецепты есть в блоге)
- Апельсиновый ликёр и вода для пропитки
- 220 гр сливочного масла
- 190 гр мелкого сахара / пудры
- ¼ ч.л. миндального экстракта (если есть)
- 120 мл апельсинового ликёра (cointreau / grand marnier)
- 185 гр миндальной муки
- 480 мл сливок 33-35%
Застилаем форму пергаментом или пищевой пленкой.
Взбиваем охлаждённые сливки до мягких пиков. Миску и венчик нужно охладить. Медленно увеличиваем скорость миксера и медленно убираем. Сливки должны держать форму, когда приподнимаете венчик.
Мягкое масло взбиваем с сахарной пудрой до пышного светлого крема. Вбиваем апельсиновый ликёр и миндальный экстракт. Взбиваем, пока сахар полностью не растворится. Добавляем миндаль.
Аккуратно смешиваем миндальный крем со сливками.
Выкладываем половину крема в форму. Вдоль стенок ставим печенье дамские пальчики. На крем кладём клубнику кончиками вниз. Поверх укладываем печенье смоченное в смеси воды/сахарного сиропа и куантро (2 к 1). Снова выкладываем половину крема, оставив немного, слой клубники, и покрываем оставшимся кремом. Следом слой печенья. Вместо последнего слоя печенья я выпекла корж под размер формы.
Убираем в холодильник на 6 часов или на ночь, чтобы масло полностью застыло.
Проводим ножом вдоль внутреннего края формы и переворачиваем десерт на блюдо. Украшаем клубникой.
Готовьте с удовольствием, отмечайте меня в сториз и bon appetit!
Осторожно, это десерт 🔞
Подача
Готовую галету можно подавать несколькими способами, каждый из которых добавит ей особый шарм. 🎨 Если вы хотите подчеркнуть её летний характер, подайте галету на плоской белой тарелке и украсьте свежими листочками мяты или мелиссой. Это добавит блюду яркости и свежести, создавая идеальное настроение для летнего чаепития на террасе или пикника на природе. 🌿🍃
Для более изысканного варианта сервировки используйте красивую сервировочную доску из дерева. Положите галету, аккуратно нарезанную на порционные куски, и добавьте несколько ложек взбитых сливок на край доски. Можно также слегка посыпать кусочки клубники сахарной пудрой для создания волшебного, слегка искрящегося эффекта. ✨
И не забудьте про бокал охлажденного белого вина или шампанского! Этот дует обязательно порадует вас и ваших гостей легкостью и гармонией вкусов. 🍾🥂
Вариации рецепта
Чтобы сделать наш рецепт безглютеновым, замените стандартную муку на безглютеновую универсальную муку. Она отлично подойдет для теста, сохраняя при этом все его свойства и текстуру. ⭐️ Также убедитесь, что миндальная крошка, которую вы используете, не содержит следов глютена.
Для веганского варианта замените сливочное масло на растительный маргарин или кокосовое масло. Ледяную воду можно не заменять. Также нужно быть осторожным с выбором сахара - иногда он может содержать животные продукты в процессе очистки, поэтому выбирайте веганский сахар. Так вы сможете наслаждаться галетой, подходящей для растительного рациона. 🌱
Частые вопросы
- Сколько времени нужно, чтобы тесто дошло до нужной консистенции в миксере?
Это зависит от вашего миксера. Обычно процесс занимает около 3-5 минут, пока тесто не начнет собираться в ком. Затем можно руками сформировать тесто в плоскую шайбу.
- Можно ли заменить миндальную крошку на другой орех?
Да, можно использовать грецкий орех или фундук. Но миндаль придает особый вкус и текстуру, которую трудно воспроизвести другими орехами.
- Как долго хранить готовую галету?
Хранить галету можно в холодильнике до 3-х дней. Убедитесь, что она закрыта или завернута в пленку, чтобы не впитывать посторонние запахи.
- Какая функция важна для миксера при приготовлении теста?
Самое важное - это наличие насадок венчик и весло, а также возможность регулирования скорости. Это обеспечит равномерное перемешивание и идеальную текстуру теста.
- Можно ли заменить клубнику другой ягодой?
Да, вы можете использовать вишню, малину или ежевику. Однако убедитесь, что ягоды не слишком водянистые, чтобы сохранить структуру галеты.
- Можно ли использовать замороженную клубнику?
Лучше использовать свежую клубнику. Но если замороженная - единственный вариант, дайте ей полностью разморозиться и слейте излишнюю жидкость перед использованием.