Ингредиенты
Миндальная начинка
- миндальный шоколад: 150 ГРАММ
- сливки жирные: 110 ГРАММ
- сливочное масло: 20 ГРАММ
- Амаретто: 10 ГРАММ
Малиновая начинка
- малиновая inspiration by Valhrona: 50 ГРАММ
- белый шоколад (у меня 31%): 70 ГРАММ
- пюре малины: 70 ГРАММ
- глюкоза: 10 ГРАММ
- сливочное масло: 30 ГРАММ
Оборудование
-
Кухонный комбайн или блендер:
Необходим для эмульгирования шоколадной массы. 🌀
-
Миксер:
Идеален для взбивания меренги до нужной консистенции.
-
Кондитерский мешок:
Обеспечит аккуратную отсадку теста и начинки. 👍
-
Силиконовый коврик или пергаментная бумага:
Для выпечки макаронс без прилипания.
-
Кухонные весы:
Точной мерке ингредиентов – точный результат!
-
Термометр:
Позволит контролировать температуру ингредиентов – важно особенно для ганаша.
Инструкции
Шаг 1
Миндальная начинка: 150 гр миндального шоколада 110 гр сливок жирных 20 гр сливочного масла 10 гр Амаретто Приготовление: 1. Сделать ганаш: сливки нагреть, залить полурастопленный шоколад. Эмульгировать с помощью блендера. 2. При 35 град ввести масло и алкоголь. Стабилизировать и отсадить.
Шаг 2
Малиновая начинка (самая вкусная малиновая начинка, очень интенсивный вкус и цвет получается). Основана на рецепте от Марины @everything_marina: 50 гр малинового #inspiration by Valhrona 70 гр белого шоколада (у меня 31%) 70 гр пюре малины 10 гр глюкозы 30 гр масла. Процесс приготовления аналогичен, глюкозу добавить к пюре.
Шаг 3
115 гр тёплых белков
80 гр мелкого сахара
Щепотка соли
Приготовление:
1. Начать взбивать меренгу на низких оборотах, чуть увеличивая до «ниже среднего» - тут торопиться нельзя.
2. Взбить неспеша до «пены» и добавить сахар (частями или весь сразу - тут не принципиально) и далее на средней скорости(!) взбить до мягкого клюва (7-10 минут ручным миксером).
3. Далее смешать с сухой массой, макаронаж должен ленивой лентой стекать с лопатки (тут по мне, так лучше недомесить, чем перестараться).
4. Массу поместить в мешок и отсадить на коврик. Дать подсохнуть 30 мин в зависимости от влажности.
5. Выпечь на 140С 13-14 минут (это без конвекции - у меня ее просто нет).
6. Охладить полностью на коврике и снять. Начинить. Убрать на сутки в холодильник.
Шаг 4
75 гр пюре смородины
150 гр шоколада молочного 39-40%
20 гр сливочного масла.
Приготовление:
1. Пюре нагреть, соединить с полурастопленным шоколадом, размешать.
2. При 40-45град ввести холодное масло (или при 30-35 мягкое).
3. Поместить в мешок и дать стабилизироваться немного (загустеть до состояния, когда будет держать форму). Отсадить.
Нюансы:
- пюре можно использовать любое
- можно поместить в центр смородиновый мармелад/джемчик
-этого количества хватает на порцию макаронс
Приятного чаепития!
Подача
Подача макаронс – это целое искусство! 🌸 Можно подавать их на праздничном столе, выложив на красивые блюдца или в стеклянные банки. Если хотите настоящий вау-эффект, разместите макаронс на многоярусной подставке – она подчеркнет их изысканный вид и позволит насладиться каждым оттенком вкуса.
Отличным дополнением к макаронс станет чашечка свежезаваренного чая или ароматного кофе. А для настоящих гурманов можно предложить бокал игристого вина – такой классический компаньон идеально сочетается с нежным миндальным вкусом десерта.
Не забудьте украсить десерт стол свежими ягодами или листиками мяты. Эти маленькие детали добавят свежести и легкости всему блюду. И, конечно, макаронс станут украшением любого шведского стола или сладкого стола на свадьбе или юбилее! 🥂
Вариации рецепта
Как сделать рецепт безглютеновым: Практически все макаронс уже являются безглютеновыми, поскольку основным ингредиентом является миндальная мука. Просто убедитесь, что все используемые ингредиенты, такие как шоколад и пюре, на 100% без глютена.🍫
Как сделать рецепт веганским: Замените сливки и сливочное масло на их растительные аналоги, например кокосовые сливки и кокосовое масло. Используйте веганский шоколад вместо обычного. В качестве замены белков можно использовать аквафабу – жидкость из консервированных нута, взбивая её до пиков.
Частые вопросы
-
Как долго взбивать меренгу для макаронс?
Взбивайте меренгу до состояния «мягкого клюва», это занимает 7-10 минут с помощью ручного миксера на средней скорости. 🕐
-
Почему мои макаронс не поднимаются?
Возможно, тесто было слишком жидким или вы недостаточно дали им подсохнуть перед выпечкой. Подождите 30 минут перед выпечкой, чтобы образовалась пленка.
-
Можно ли заменить миндальную муку на другую муку?
Для традиционных макаронс лучше использовать именно миндальную муку. Альтернативы могут изменить текстуру и вкус. 🌰
-
Как добиться яркого цвета макаронс?
Добавляйте гелевые пищевые красители в меренгу перед смешиванием с сухими ингредиентами. Так цвет получится более насыщенным.
-
Как избежать пустот внутри макаронс?
Правильный макаронаж – ключевой момент. Убедитесь, что тесто стекало ленивой лентой с лопатки, и не перестарайтесь с перемешиванием. 💡
-
Моя начинка слишком жидкая, что делать?
Позвольте начинке немного остыть в холодильнике, чтобы она стабилизировалась. Это придаст ей необходимую густоту.
