Ингредиенты
Для меренги
- Сахар - 200 грамм
- Белок куриный - 100 грамм
- Соль - 1 грамм
- Лимонная кислота - 2 грамма
- Водорастворимый краситель
- Хлебные палочки
Апельсиновая карамель
- Сахар - 50 грамм
- Глюкозный сироп - 15 грамм
- Масло сливочное - 15 грамм
- Сливки 33% - 15 миллилитров
- Апельсиновый сок - 15 грамм
- Цедра - 3 грамма
Кремчиз на сливках
- Сыр сливочный - 250 грамм
- Сливки 33% - 100 грамм
- Пудра сахарная - 40 грамм
Оборудование
- Кухонный термометр
Важно соблюдать точную температуру при нагреве белковой смеси.
- Кулинарный мешок
Незаменим для аккуратной отсадки меренги и крема.
- Род пластиковый скребок
Идеален для распределения и выравнивания крема-чиз.
Инструкции
Шаг 1
Смешайте сахар, яичные белки, соль и лимонную кислоту. Подогрейте эту смесь на водяной бане до полного растворения сахара. В идеале, сахар должен не чувствоваться на кончике пальца при растирании между ними.
После этого начинайте взбивать массу до плотных пиков, как если бы вы взбивали музыкальное настроение на кухне! Подкрасьте водорастворимым красителем и аккуратно перемешайте. Можно оставить немного меренги, чтобы позже покрасить в другой цвет для декора.
Как будто сказочная фея прилетела ночью и оставила вам волшебную печать - окуните кольцо диаметром 14-16 см в муку и оттисните его на коврике. Это будет основа для вашего будущего торта.
Превратите остатки меренги в мини-пирожные на кондитерском коврике, добавив хлебные палочки для забавной текстуры и листики из меренги сверху. Сушите ваш творческий шедевр в духовке при температуре 80-90 градусов около 1,5 часов. Время взяться за книгу и насладиться ароматами на кухне!
Шаг 2
Думаете, что карамель - это сложно? Не в этот раз! Соедините вместе сахар и глюкозный сироп и варите до янтарного цвета. Параллельно на другой конфорке доводите до кипения сливки и апельсиновый сок. И не забудьте снять пару граммов цедры для пикантности!
Вот приходят слоны в посудную лавку! Аккуратно добавьте горячие сливки в карамель (осторожно, могут быть брызги), а затем добавьте апельсиновый сок и тертую цедру. И наконец, добавьте холодное сливочное масло, одно кубиком за раз, тщательно перемешивая. Теперь ваша кухня стала центром аппетитных ароматов!
Переложите карамель в контейнер, накройте пленкой 'в контакт' (так, чтобы пленка касалась поверхности, без пузырей), и дайте ей успокоиться и стабилизироваться на 3-4 часа.
Наконец, взбейте стабилизированную карамель и украсьте ею ваш торт.
Шаг 3
Тут почётно носит свою корону кремчиз на сливках! Взбейте охлажденные сливки, сливочный сыр и сахарную пудру до плотности. Важное внимание: следите, чтобы все ингредиенты были хорошо охлаждены перед взбиванием, это важно для идеальной текстуры.
Добавьте взбитый кремчиз на торт, создавая слои или фигурки по вашему настроению. Пусть ваш кулинарный гений проявится в полной мере! И в завершение, добавьте карамель, готовую для вершины торта.
Подача
Вариации рецепта
Частые вопросы
- Почему мои меренги не держат форму?
Важно, чтобы не было осадков ни частиц сахара, ни соли — иначе они не будут правильно взбиваться!
- Как добиться яркого цвета меренги?
Выбирайте качественные водорастворимые красители и вводите их постепенно, чтобы не перенасытить цветом.
- Как правильно ввести сливки в карамель, чтобы избежать расслоения?
Добавляйте нагретые сливки в тонкой струе, интенсивно помешивая, чтобы избежать расслоения.
- Можно ли использовать другую форму для меренги?
Да, можно экспериментировать и создавать свои уникальные формы, но аккуратность в отсадке жизненно важна!
- Почему мои меренги после сушки становятся липкими?
Проблема липкости может быть из-за влажности воздуха, попробуйте увеличить время сушки.
- Можно ли добавить в карамель другие ароматизаторы?
Да, но аккуратно: апельсин достаточно выраженный! Попробуйте добавить одну каплю экстракта ванили или ликера.