МЕРЕНГОВЫЙ ТОРТ с ЛИМОННЫМ КУРДОМ

Ингредиенты

Лимонный курд

лимонный сок: 70 ГРАММ
цедра: ПО ВКУСУ
желток: 2 ШТ.
сахар: 50 ГРАММ
сливочное масло: 20 ГРАММ

Меренга

белки: 6 ШТ.
сахарная пудра: 320 ГРАММ
кукурузный крахмал: 20 ГРАММ
лимонный сок: ПО ВКУСУ
миндальные лепестки: ПО ВКУСУ

Крем

сливки 33%: 200 ГРАММ
ваниль: ПО ВКУСУ

Оборудование

Смешивающая миска:
Используйте стеклянную или металлическую миску для взбивания меренги – так она лучше взбивается.
Ручной миксер или стационарный миксер:
Для взбивания белков до устойчивых пиков. Если используете ручной миксер, запаситесь терпением. 😅
Сотейник:
Отлично подходит для приготовления лимонного курда. Лучше всего использовать сотейник с толстым дном, чтобы избежать пригорания.
Противень:
Размером 30x40 см, застелите его качественным пергаментом, чтобы меренга не прилипала.
Пленка пищевая:
Для накрытия лимонного курда при охлаждении, что предотвращает образование корочки.

Инструкции

Шаг 1

👌 Рецепт: МЕРЕНГОВЫЙ ТОРТ с ЛИМОННЫМ КУРДОМ ❤️ 😋
Этот рецепт стоит, чтобы быть испробованным Вашими родными и Клиентами.

😉Рецепт от кондитера 👉 @gaika_khv👈
⠀
Сегодня приготовим меренговый торт с лимонным курдом. Идеальное сочетание сладкой меренги и кислых лимонов!
⠀
Ингредиенты на маленький торт диаметром 14 см, высота 10 см
(для 18-20 см увеличиваем порцию меренги и крема в 2 раза)

Шаг 2

🍰Лимонный курд:
🔸лимонный сок (1 лимон) 60 г-70 г
🔸цедра
🔸желток 2 шт
🔸сахар 50 г(+-)
🔸сливочное масло 20 г
⠀
🍰Меренга:
🔸белки 6 шт (около 200 г)
🔸сахарная пудра 320 г
🔸кукурузный крахмал 20 г
🔸лимонный сок несколько капель
🔸миндальные лепестки по желанию
⠀
🍰Крем:
🔸сливки 33% 200 г
🔸ваниль по желанию

Шаг 3

Приготовление:
⠀
1. Лимонный курд. В сотейнике смешиваем лимонный сок, цедру, сахар и желтки. Помешивая, увариваем на маленьком огне до первых пузырей. Снимаем с огня, остужаем до 40 градусов и вмешиваем сливочное масло. Накрываем пленкой и ставим в холодильник на 2 часа.

Шаг 4

2. Меренговые коржи. Белки взбиваем с сахарной пудрой и лимонным соком до устойчивых пиков. Ближе к концу взбивания добавляем кукурузный крахмал. Противень(30*40 см) застилаем хорошим пергаментом и разравниваем меренгу. По желанию присыпаем миндальными лепестками. Выпекаем при 160 градусах 20-25 мин. Разрезаем на 3 (по 10 см) или 4 (по 7 см) полоски.

Шаг 5

3. Крем. Холодные сливки взбиваем до средних пиков. Смазываем полоски, сверху добавляем лимонный курд (количество по вкусу). Сворачиваем полоски в один рулет и ставим вертикально. Даем стабилизироваться в холодильнике 2 часа.

Приятного аппетита!😊

Шаг 6

❕Приготовление:
⠀
👉Все сухие ингредиенты просейте и тщательно перемешайте. Далее соединяем: яйцо, молоко и краситель
⠀
👉К сухой смеси добавляем яично-молочную смесь и масло комнатной температуры. Замешиваем тесто, закрываем плёнкой и убираем на 2 часа в холодильник
⠀
👉Далее, формируем из теста шарики размером с грецкий орех и обваливаем в сахарной пудре
⠀
👉Выкладываем на противень и выпекаем в разогретой заранее до 190° духовке, 12-15 минут. Если вы не допекли печенье, то после духовки оно опадёт и будет плоским, но с вкусным мякишем внутри, если передержите, то получите красивых, хрустящих пухляшек.

Шаг 7

👉В идеале это печенье с хрустящей корочкой и нежной серединкой (поэтому ориентируетесь на свою духовку)
⠀
👉Если вы хотите мега-шоколадное печенье, то замените 50гр. муки на какао. А если мятный вкус, закипятите в молоке листики мяты, после процедите и используйте.😉
⠀
Да пребудет с вами сила🌷
⠀
Приятного аппетита!😊

Подача

🧁 Подача меренгового торта — это настоящее искусство, ведь этот десерт должен выглядеть так же восхитительно, как он на вкус. Предлагаем несколько интересных идей:

🥂 Подача на торжественном стеклянном подносе: Разместите торт на красивом стеклянном подносе и украсьте свежими ягодами или веточками мяты. Такая подача добавит вашему десерту легкости и воздушности.

💐 Романтическая сервировка: Подавайте торт, украшенный цветами из марципана или сахарной мастики. Этот вариант прекрасно подойдет для романтического вечера или праздничного ужина.

🌿 Эко-стиль: Используйте простые, натуральные украшения, такие как свежие фрукты или орехи. Это придаст вашему десерту особое очарование и уют.

Не забудьте сервировать стол красивыми салфетками и посудой, ведь подача - это половина удовольствия! 🍽️

Вариации рецепта

🌱 Сделать рецепт безглютеновым: Для этого замените кукурузный крахмал на безглютеновый крахмал, например на картофельный или тапиоковый. Таким образом, вы получите нежные и пышные меренговые коржи без глютена.

🌿 Как сделать рецепт веганским: Веганский вариант этого торта также возможен. Для этого замените белки аквафабой (вода от консервированного нута), а сливочное масло в лимонном курде — растительным маргарином. Вместо сливок используйте кокосовые или соевые сливки. Приятного вам веганского десерта! 🌈

Частые вопросы

Как долго нужно взбивать белки для меренги?
Белки нужно взбивать до устойчивых пиков, это обычно занимает около 7-10 минут миксером на средней-быстрой скорости. Белки должны быть плотными и блестящими.
Можно ли готовить курд на сильном огне, чтобы сэкономить время?
Лучше избегать сильного огня, так как курд может свернуться. Готовьте на среднем или слабом огне, помешивая, до загустения.
Как избежать оседания меренги?
Используйте свежие белки комнатной температуры и добавляйте сахар постепенно, продолжая взбивать. Важно также соблюдать температурный режим в духовке.
Можно ли использовать лимонную кислоту вместо лимонного сока в меренге?
Да, можно, но учтите, что лимонная кислота более концентрированная, поэтому добавляйте ее очень аккуратно, буквально на кончике ножа.
Почему мой лимонный курд получился слишком жидким?
Возможно, курд не был достаточно уварен. Следите за консистенцией, она должна напоминать густой крем. После остывания он еще немного загустеет.
Можно ли сделать торт заранее?
Да, вы можете приготовить торт за день до подачи. Храните его в холодильнике, и он останется свежим и ароматным.