Ингредиенты
Бисквит
- сливочное масло 82.5%: 125 ГРАММ
- желтки С1: 4 ШТ.
- сахар: 125 ГРАММ
- ванильный сахар: 5 ГРАММ
- мука: 150 ГРАММ
- разрыхлитель: 7 ГРАММ
- молоко: 35 ГРАММ
Меренга
- белки С1: 4 ШТ.
- сахарная пудра: 200 ГРАММ
Малиновый конфитюр
- пюре малины: 250 ГРАММ
- цедра лимона: 1 ШТ.
- сахар: 50 ГРАММ
- пектин nh: 5 ГРАММ
- лимонная кислота: 2 ГРАММ
Крем
- сыр креметте: 200 ГРАММ
- сах. пудра: 30 ГРАММ
- сливки 33%: 40 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Идеален для взбивания компонентов до нежной консистенции. Рекомендуется использовать стационарный миксер с насадками для теста и кремов.
- Две формы для выпекания
Одинакового размера, для того чтобы бисквит выпекался равномерно. Формы можно заменить разъемными кольцами.
- Скребок-лопатка
Поможет тщательно смешивать ингредиенты и распределять тесто.
- Жаропрочный нож
Для удаления возможных трещин на поверхности бисквита после выпекания.
- Блендер
Для приготовления гладкого малинового конфитюра и фисташкового ганаша.
Инструкции
Шаг 1
125 г сливочного масла 82.5%
4 желтка С1
125 г сахара
5 г ванильного сахара
150 г муки
7 г разрыхлителя
35 г молоко
Приготовление:
1. Масло комнатной температуры взбить с сахаром и ванилином, ввести желтки, продолжить взбивание, в конце добавить часть муки с разрыхлителем, вмешать, влить молоко, вмешать, ввести оставшуюся муку с разрыхлителем.
2. Отсадить тесто в две формы. Не выпекать! Быстро готовим меренгу!
Шаг 2
4 белка С1
200 г сахарной пудры
Приготовление:
1. Соединить и взбить до устойчивых пик.
2. Отсадить на кексовое тесто и отправить в духовку. 170°, около 22 минут.
3. Можно одновременно сразу две формы выпекать, но ничего страшного, если будут по очереди выпекаться.
4. Сразу после того как достали из духовки, ножом пройтись по краю (а то при остывании треснет по середине) и оставить остывать.
Шаг 3
250 г пюре малины
цедра лимона
50 г сахара
5 г пектина nh
2 г лимонной кислоты
Приготовление:
Пюре с цедрой нагреть до 40°, ввести пектин и сахар, довести до кипения, 2 мин прокипятить, ввести кислоту.
Шаг 4
200 г сыра креметте
30 г сах. пудры
40 г сливок 33%
Приготовление:
Соединить и взбить.
Шаг 5
На первый бисквит с меренгой отсадить крем, выложить конфитюр, по желанию свежие ягоды, накрыть вторым бисквитом с меренгой.
Торт готов. Есть можно сразу)
Шаг 6
Желатин 4 гр залить водой 24 гр
Белый шоколад с содержанием какое масла 33% - 100 гр
Сливки 1 (33%) - 115 гр
Глюкозный сироп - 20 гр
Сливки 2 (33%) - 140 гр
Фисташковая паста - 2 чайных ложки
Приготовление:
1. Сливки ( 1 ) подогреть вместе с глюкозным сиропом до температуры 60°С. Растворить в этой смеси желатин, а потом подмешать растопленный шоколад.
2. Добавить фисташковую пасту. Пробить смесь блендером.
3. Охладить ганаш до температуры 40°С и добавить сливки (2). Ещё раз всё пробить блендером, накрыть плёнкой в контакт и поставить в холодильник на 8-12 часов.
4. После охлаждения взбить ганаш до устойчивости. Использовать сразу в начинку.
Шаг 7
Свежая или мороженная малина 200 гр
Кукурузный крахмал 1 столовая ложка
Сахар 50 гр
Приготовление:
Все смешать в сотейнике и уварить до загустения, охладить.
Подача
Подача десерта – это искусство. Чтобы удивить своих гостей, можно использовать несколько интересных идей. Самым простым вариантом будет использование сервировочных тарелок с фруктами и свежей мятой. Разложите кусочки вашего бисквита с меренгой и кремом по тарелкам, добавляя свежие ягоды малины для дополнительного украшения. 🌿
Еще одной интересной идеей будет использование стеклянных емкостей для подачи: это могут быть бокалы или небольшие банки. Прозрачные стенки позволят гостям насладиться красивыми слоями крема, малины и меренги. Вы также можете добавить сверху свежую мяту или немного тертого белого шоколада для дополнительного аромата.
Чтобы добавить блюду профессиональный вид, можно подать десерт на столе, окружив маленькими порциями малинового соуса. Поместите тарелку на средину большого блюда и облейте его тонкой нитью соуса, создавая красивый узор. Ваши гости будут в восторге!
Не забывайте о свечах: небольшой кусочек торта и пара зажженных свечей на столе создадут уютную атмосферу, идеально подходящую для ужина в кругу близких.🎂🕯️
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Для тех, кто избегает глютена, замените обычную муку на безглютеновую муку в том же количестве. Убедитесь, что изменить только муку, не затрагивая другие ингредиенты и соотношение.
Веганский вариант: Замените сливочное масло на веганский маргарин или кокосовое масло. Вместо яиц используйте ставшее популярным льняное "яйцо" (1 столовая ложка молотого льна + 3 столовые ложки воды за одно яйцо). Креметте можно заменить на веганский крем-сыр, который сейчас доступен во многих магазинах. Не забудьте использовать веганскую сахарную пудру!
Частые вопросы
- Почему тесто для бисквита не нужно выпекать до добавления меренги?
Это позволяет создать идеальную текстуру, когда меренга и бисквит пропекаются одновременно, обеспечивая равномерное приготовление и нежность десерта.
- Что делать, если меренга не поднимается как следует?
Убедитесь, что белки были взбиты до устойчивых пиков и что ваши инструменты были абсолютно чистыми и сухими перед взбиванием.
- Какую температуру использовать для выпекания, если духовка неравномерно нагревается?
Регулируйте время выпекания, следя за изменениями. Возможно, потребуется чуть увеличить или уменьшить температуру, чтобы достичь идеальной текстуры меренги и бисквита.
- Можно ли использовать замороженные ягоды для конфитюра?
Да, замороженные ягоды прекрасно подойдут. Просто убедитесь, что они полностью разморожены и из них удалена лишняя влага перед приготовлением.
- Как сделать крем более стабильным для транспортировки?
Добавьте больше сахарной пудры или немного кукурузного крахмала для повышения стабильности крема. Также можно охладить крем перед нанесением.
- Как избежать трещин на поверхности меренги после остывания?
Сразу после выпекания пройдитесь ножом по краю бисквита с меренгой. Это предотвратит образование трещин при остывании.
