Ингредиенты
Для меренги
- 5 яиц (белки)
- 240 грамм сахара
- 25 грамм кукурузного крахмала
Для крема
- 200 грамм творожного сыра
- 150 миллилитров сливок (33%)
- 80 грамм сахара или сахарной пудры
Оборудование
- Миксер
Для достижения идеальных пиков требуется мощный миксер. Ручной миксер также подойдет, если вы готовы немного поработать мускулами 💪.
- Противень
Выбирайте антипригарный или застелите его пергаментом, чтобы меренга не прилипала. Это сэкономит вам время и нервы.
- Шпатель
Пригодится для равномерного распределения меренги и крема. Воспользуйтесь силиконовым шпателем – он мягкий и удобный.
- Кулинарные весы
Для точного измерения ингредиентов – успешный результат зависит от вашей точности.
Инструкции
Шаг 1
Аккуратно отделяем белки от желтков. Очень важно, чтобы никаких частиц желтка не попало в белки, иначе они не взобьются как следует. Советуем для начала разогреть духовку до 150 градусов.
Шаг 2
Начинайте взбивать белки на средней скорости миксера до первой пены. В процессе постепенно добавляйте сахар, чтобы белки стали блестящими. Взбивайте на максимальной скорости около 5 минут до образования плотных пиков.
Шаг 3
Всыпьте кукурузный крахмал и аккуратно перемешайте, стараясь не нарушать структуру белков. Перелейте массу на противень с бумагой для выпечки и разровняйте, чтобы получился прямоугольник.
Шаг 4
Поместите противень в разогретую духовку и выпекайте 30-35 минут. Меренга должна слегка подрумяниться, но оставаться мягкой внутри. Дайте остыть на противне.
Шаг 5
В миске соедините творожный сыр, сливки и сахар или сахарную пудру. Взбивайте сначала на медленной скорости, затем постепенно увеличивайте скорость до максимума. Взбивайте примерно 3-4 минуты до получения плотного крема.
Шаг 6
Осторожно переверните готовую меренгу на новый лист бумаги. Нанесите ровный слой крема, распределите его по всей поверхности. Если хотите добавить ягоды или фрукты – это лучший момент. Аккуратно сворачивайте меренгу в рулет, помня о её хрупкости.
Шаг 7
Уберите рулет в холодильник на 3-4 часа, чтобы он хорошо пропитался. Украсьте перед подачей по вашему вкусу. Теперь можно подавать и наслаждаться вашим кулинарным шедевром!
Подача
Вариации рецепта
Частые вопросы
- Почему у меня не взбиваются белки?
Убедитесь, что миска и венчики совершенно чистые и обезжиренные. Даже капля жира или желтка может повлиять на взбивание.
- Как понять, что меренга готова?
Меренга готова, когда вершины держат форму, а смесь становится ярко-белой и глянцевой.
- Что делать, если меренга трескается?
Понизьте температуру в духовке и выпекайте подольше. Трещины могут возникнуть из-за высокой температуры.
- Как правильно заворачивать рулет?
Используйте пергаментную бумагу, чтобы аккуратно свернуть рулет, начиная с узкого края. Это поможет избежать разрушения меренги.
- Как долго можно хранить меренговый рулет?
Рулет лучше всего есть в течение 1-2 дней после приготовления. Храните его в холодильнике, чтобы сохранить свежесть и текстуру.
- Можно ли заранее приготовить основу и крем для рулета?
Да, основу можно испечь заранее и заморозить. Крем лучше готовить непосредственно перед использованием для свежести и вкуса.