Ингредиенты
Для меренги
- белки 7 шт (~200 грамм, С1)
- сахар 250 грамм
- соль 1 щепотка
- лимонная кислота 1 щепотка
- крахмал кукурузный 30 грамм
- лепестки миндаля (по желанию)
Для крема
- творожный сыр 350 грамм
- сливки 200 миллилитр 33% холодные
- сахарная пудра 30 грамм
Для мандариновой начинки
- мандарины 6 шт (средние)
- желток 2 шт
- крахмал кукурузный 20-30 грамм
- сахар 25-30 грамм
Оборудование
- Миксер
Обязательно используйте стационарный или ручной миксер, чтобы взбить белки до жестких пиков. Это важно для текстуры меренги.
- Сито
Необходимо для протирания мандаринов, чтобы получить сок без лишних волокон.
- Кондитерский мешок
Позволит равномерно распределить крем, создавая гладкий и красивый рулет.
- Противень и пергаментная бумага
Необходимо для выпекания меренги. Пергамент поможет легко снять ее после остывания.
Инструкции
Шаг 1
Начинаем с взбивания белков. Взбиваем белки с лимонной кислотой и щепоткой соли до образования плотной белой пены.
По чуть-чуть добавляем сахар, продолжая взбивать до достижения стабильного состояния. Белки готовы, если они не стекают при переворачивании миски. Добавляем крахмал и взбиваем ещё минуту.
Полученную смесь аккуратно распределяем по противню с пергаментной бумагой. При желании посыпаем лепестками миндаля. Выпекаем в разогретой до 140 градусов духовке 30-35 минут до образования сухой корочки. Для газовой духовки температура должна быть снижена до 100 градусов.
Шаг 2
Пока меренга в духовке, займемся курдом. Измельчаем мандарины в блендере на несколько секунд, чтобы получить сок. Процеживаем сок через сито, добавляем желтки, крахмал и сахар.
Прогреваем смесь до закипания, постоянно помешивая, чтобы загустить. Остужаем до комнатной температуры.
Шаг 3
Достаем готовую меренгу и переворачиваем её. Снимаем пергамент и оставляем охлаждаться.
Шаг 4
Сбиваем творожный сыр, холодные сливки и сахарную пудру до однородности. Процесс должен занять около 2 минут, пока сливки не увеличатся в объеме.
Шаг 5
Равномерным слоем наносим мандариновую начинку на меренгу и оставляем на 5 минут, чтобы она впиталась.
С помощью кондитерского мешка равномерно распределяем сливочный крем сверху начинки. Аккуратно заворачиваем в рулет и отправляем в холодильник на полчаса.
Шаг 6
Почти готово! Украсьте рулет по своему вкусу — веточками розмарина, красной смородиной, ломтиками мандарина и сахарной пудрой.
Ваш меренговый рулет с мандарином готов. Идеально подходит для новогоднего стола или теплого чаепития с друзьями!
Подача
Подача этого меренгового рулета — это настоящее искусство. Начнем с простого: порежьте рулет на аккуратные ломтики и расположите их на сервировочной тарелке, чередуя с веточками свежего розмарина и несколькими ягодами красной смородины.
Для более эффектного презента — используйте темные тарелки, чтобы бледные и воздушные кусочки меренги контрастировали с посудой. Посыпьте легкой пылью из сахарной пудры прямо перед подачей для создания впечатления легкости и свежести.
Если хотите добавить немного шика, украсьте рулет суперфуд-гранатами или ломтиками золотистых клементинов. Ваши гости будут в восторге! 🎉
Вариации рецепта
Чтобы этот десерт стал безглютеновым, не нужно вносить изменений, так как рецепт изначально не содержит продуктов с глютеном. 🥳
Для веганской версии можно заменить куриные белки на аквафабу (жидкость от консервированного нута) — она идеально взбивается и напоминает текстуру белков. Творожный сыр замените на веганский крем-чиз, а сливки на остывший кокосовый крем. Это обеспечит схожую текстуру и вкусовой баланс.
Частые вопросы
- Почему мои белки не взбиваются до жестких пиков?
Убедитесь, что емкость и венчики абсолютно чистые и обезжиренные. Даже маленькое количество жира может повлиять на взбивание.
- Как я могу узнать, готова ли моя меренга?
После выпекания, коснитесь поверхности меренги: она должна быть сухой и слегка хрустящей, но не коричневой.
- Почему меренговый рулет трескается при сворачивании?
Меренгу следует охлаждать полностью перед сворачиванием и наносить крем равномерно, избегая излишнего давления.
- Как достичь максимальной насыщенности мандаринового вкуса в начинке?
Используйте свежевыжатый сок и добавьте цедру мандарина для усиления аромата и вкуса.
- Можно ли приготовить этот рулет заранее?
Да, можно! Лучше всего он сохраняется до 2 дней в холодильнике. Главное — завернуть его в пекарскую бумагу, чтобы он не терял свежесть.
- Как подать рулет, если нет возможности использовать сразу весь крем?
Храните излишек крема в холодильнике и используйте его для подачи рядом с рулетом как соус. 🥄