Ингредиенты
Коржи
- Яичные белки: 140 ГРАММ
- Сахар: 230 ГРАММ
- Лимонная кислота: 1 ГРАММ
- Крахмал кукурузный: 10 ГРАММ
Ягодный конфитюр
- Клубника: 200 ГРАММ
- Вишня: 100 ГРАММ
- Крахмал: 5 ГРАММ
- Желатин: 4 ГРАММ
- Сахар: 30 ГРАММ
Крем
- Творожный сыр: 400 ГРАММ
- Сливки 33%: 200 ГРАММ
- Сахарная пудра: 90 ГРАММ
Оборудование
- Миксер стационарный или ручной:
Незаменимый помощник для взбивания белков и крема.
- Дежа:
Идеальна для смешивания ингредиентов без разбрызгивания.
- Противень и пергаментная бумага:
Для равномерного выпекания коржей и легкости снятия их после выпекания.
- Решетка для охлождения:
Позволяет коржам полностью остыть и сохранить структуру.
- Термометр кулинарный:
Поможет точно контролировать температуру.
- Силиконовая лопатка:
Идеальна для аккуратного смешивания и распределения массы.
Инструкции
Шаг 1
3 шт. 16 см.
- Яичные белки - 140 г. (4шт. С1)
- Сахар - 230 г.
- Лимонная кислота - 1 г.
- Крахмал кукурузный - 10 г.
Белки и сахар перемешать, нагреть на водяной бане до 70 ° (растворения кристаллов сахара).
Перелить массу в дежу миксера и до образования "клюва", добавить лимонную кислоту. Просеять крахмал и взбить на высоких оборотах до пик.
Равномерно распределить массу на 3 круга, диаметром 16 см. (в процессе выпекания диаметр немного увеличится).
Выпекать при 120°C 20-30 минут до образования хрустящей корочки.
Шаг 2
- Клубника - 200 г.
- Вишня - 100 г.
- Крахмал - 5 г.
- Желатин - 4 г. (+20 г. воды)
- Сахар - 30 г.
Желатин залить водой.
Сахар и крахмал смешать.
Вишню разрезать пополам, клубнику парировать. Довести до кипения и, постоянно помешивая, всыпать дождиком крахмал и сахар.
Проварить до загустения, снять с огня, ввести желатин, перемешать, охладить.
Шаг 3
- Творожный сыр - 400 г.
- Сливки 33% - 220 г.
- Сахарная пудра - 90 г.
Охлаждённые сливки и крем сыр смешать, добавить сахарную пудру, взбить до пышности и однородности.
Шаг 4
Корж- 1/3 конфитюра- 1/3 крема.
Декорировать по вкусу.
Шаг 5
Форма 20х20 см.
- Шоколад тёмный - 80 г.
- Шоколад молочный - 120 г.
- Масло сливочное- 150 г.
- Яйца - 180 г. (3 шт СО)
- Сахар - 180 г.
- Какао - 50 г.
- Мука - 90 г.
- Миндальная мука* - 40 г.
- Разрыхлитель- 3 г.
- Соль - 2 г.
Шоколад и масло растопить.
Яйца и сахар взбить.
Просеять какао, муку, разрыхлитель, соль.
Объединить все составляющие.
Выпекать при 170 °C примерно 30 минут.
Готовность проверить деревянной шпажкой (она не будет полностью сухой, но тесто не остаётся жидким, тянущимся за шпажкой).
*миндальную муку можно исключить, заменив на 20 г. пшеничной.
**по желанию можно добавить 100-200 крупно дроблённых орехов.
Подача
Для того чтобы подача вашего десерта была не только вкусной, но и восхитительной, подумайте о нескольких вариантах декора 😍. Вы можете украсить десерт свежими ягодами, подобрав их в соответствии с сезоном и вашими предпочтениями. Это придаст дополнительную свежесть и сочность блюду. Дольки киви, малина, черника - все они станут отличным дополнением к вашему шедевру.
Не забудьте про мятные листья! Они придадут десерту нотку свежести и станут прекрасным контрастом на вашей тарелке уже готового блюда.
Использовать сахарную пудру для легкой припорошки поверхности - еще один способ добавить немного волшебства. А если хотите что-то особенно элегантное, подумайте о шоколадных крошках или карамельных узорах. Ваша фантазия - это главное!
Вариации рецепта
Для безглютенового варианта:
- Замените пшеничную муку в рецепте брауни на миндальную муку или смесь безглютеновой муки. Для коржей замените кукурузный крахмал на картофельный или тапиоковый крахмал.
Для веганского варианта:
- Замените яичные белки аквафабой (вода от консервированного нута) в соотношении 1:1.
- Замените сливки на кокосовые сливки, а творожный сыр на веганскую альтернативу, например, сыр на основе кешью.
- Соответственно замените желатин на агар-агар в конфитюре.
Частые вопросы
- Почему мои коржи не поднимаются?
Убедитесь, что вы правильно взбили белки до крепких пиков и аккуратно ввели крахмал, чтобы сохранить воздушность.
- Как не пересушить коржи?
Следите за температурой и временем в духовке. Выпекайте при 120°C и проверяйте коржи после первых 20 минут.
- Можно ли использовать замороженные ягоды для конфитюра?
Да, можно, но убедитесь, что ягоды полностью разморожены и слейте лишнюю жидкость перед использованием.
- Как добиться идеальной текстуры крема?
Для получения идеальной консистенции обязательно используйте охлажденные сливки и взбивайте их медленно, постепенно увеличивая скорость.
- Почему мои коржи липкие после выпекания?
Это может быть из-за высокой влажности или недостаточного времени сушки в духовке. Возможно, стоит увеличить время выпекания или снизить температуру.
- Можно ли уменьшить количество сахара в рецепте?
Сахар поддерживает текстуру безе, поэтому его уменьшение может повлиять на результат. Лучше следовать рецепту для достижения лучшего результата.
