Ингредиенты
Меренговый корж
- Белки: 200 ГРАММ
- Сахар: 280 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 30 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Лимонная кислота: ЩЕПОТКА
Крем
- Сливки: 250 ГРАММ
- Маскарпоне: 250 ГРАММ
- Сахарная пудра: 100 ГРАММ
- Ванильный сахар: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Фисташковая паста: 60 ГРАММ
Прослойка
- Малина: 300 ГРАММ
- Сахарная пудра: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Фисташки: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Миксер
Ручной или стационарный миксер поможет вам быстро и качественно взбить белки и крем. Используйте венчик из нержавеющей стали для лучшего результата.
- Сито
Для просеивания кукурузного крахмала уберите все комочки и добейтесь однородной текстуры.
- Духовка
Лучше использовать духовку с режимом «верх-низ» без конвекции. Следите за температурой для идеальной выпечки коржей.
- Кулинарный термометр
Используйте для контроля температуры во время выпечки, чтобы коржи не пересушились.
- Кольцо для выпечки
Идеально для вырезания ровных коржей диаметром 16 см.
Инструкции
Шаг 1
- Белки-200 г
- Сахар -280 г
- Кукурузный крахмал-30 г
- Соль-Щепотка
- Лимонная кислота-Щепотка
Соединить в миске яичные белки с щепоткой солью и лимонной кислотой.
Взбить до лёгкой пены, 3 минуты, на средних оборотах.
Далее, дождиком всыпать сахар в течении 5 мин. Дальше взбиваем до плотной массы,тоже на средних оборотах. В конце просеиваем кукурузный крахмал и взбиваем ещё 5 мин. Я взбиваю на пятёрке и на шестёрке.В общей сложности я взбила 20-23 мин.
Масса должна быть достаточно плотной.
Выкладываем на противень и разравниваем лопаткой не доходя до краёв. Выпекаем в разогретой до 160*С 25 мин. Режим верх-низ без конвекций.
Готовый корж перевернуть и убрать бумагу. Остывший корж вырезаем кольцом 16 см. Получается 2 полных и ровных коржа и 2 не совсем полных. Поэтому из них делаем один ровный корж такого же диаметра. Тонкие края коржей убираем ножом, соединяем их, и кольцом вырезаем ровный корж. Таким образом у вас получится 3 коржа.
Шаг 2
- Сливки-250 г
- Маскарпоне-250 г
- Сахарная пудра-100 г
- Ванильный сахар-1 ч.л
- Фисташковая паста-60 г
Соединить и взбить до плотной массы. Начинайте взбивать с минимальных оборотов, постепенно повышая скорость.
Шаг 3
- Малина-300 г (примерно)
- Сахарная пудра-2 ст.л (для посыпки)
Сверху украсила ещё фисташками.
Подача
Этот меренговый торт фантастически смотрится на любом столе! Подавайте его на красивом белом блюде, чтобы подчеркнуть яркие цвета малины и фисташек. Украсьте торт свежими ягодами и фисташками прямо перед подачей - это не только добавит свежесть, но и сделает десерт более ярким и привлекательным.
Также можно дополнить десерт чашечкой ароматного кофе или чая. Подумайте о подаче с фисташковой пастой или мятным соусом – это подчеркнёт вкус и создаст гармоничный кулинарный ансамбль.
Для более торжественного вида украсьте верхний слой торта сахарной пудрой и зелёными листьями мяты. Также можно использовать шоколадные фигурки или карамельные украшения для дополнительного шика.
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, просто замените кукурузный крахмал на аналогичный безглютеновый продукт, такой как рисовый крахмал или картофельный крахмал.
Для веганской версии замените яйца на аквафабу (вода от консервированного нута), а маскарпоне на веганский крем-сыр. Вместо сливок можно использовать кокосовые сливки. Обратите внимание, что текстура может немного измениться, но вкус останется восхитительным.
Частые вопросы
- Почему моя меренга не взбивается до плотного состояния?
Возможно, в белках есть следы жира или влаги. Убедитесь, что все инструменты сухие и обезжиренные перед началом взбивания.
- Можно ли использовать обычный сахар вместо сахарной пудры?
Для крема лучше использовать сахарную пудру, так как она быстрее растворяется и не даёт крупинок.
- Как достичь идеальной текстуры меренги?
Взбивайте белки постепенно, добавляя сахар понемногу. Это займет 15-20 минут, но результат стоит затраченных усилий.
- Могу ли я заменить малину другими ягодами?
Да, можно использовать любую ягоду по вашему вкусу. Ежевика, клубника или голубика подойдут идеально!
- Как долго можно хранить этот торт?
Храните торт в холодильнике не более 3 дней для сохранения свежести. При этом все коржи и крем должны быть защищены от посторонних запахов.
- Можно ли заморозить оставшийся торт?
Меренговый торт не подходит для заморозки, так как текстура меренги и крема может измениться при размораживании.
