Ингредиенты
Меренги
- Белок: 140 ГРАММ
- Сахар: 180 ГРАММ
- Мука: 60 ГРАММ
- Грецкий орех: 100 ГРАММ
Конфитюр
- Пюре малины: 170 ГРАММ
- Сахар: 60 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 12 ГРАММ
Сливочный крем
- Сыр творожный: 200 ГРАММ
- Сахарная пудра: 90 ГРАММ
- Сливки 33%: 180 ГРАММ
Оборудование
- Кухонные весы
Точные весы помогут вам измерить ингредиенты с высокой точностью, что особенно важно при выпечке.
- Сотейник
Подойдет для приготовления конфитюра. Обратите внимание, что сотейник должен быть с толстым дном для равномерного прогревания.
- Миксер
Необходим для взбивания белков и смешивания ингридиентов для крема. Подойдет как ручной, так и стационарный миксер.
- Духовка
Разогрейте до 165°C для выпекания меренг.
- Кондитерский мешок
Удобен для отсадки меренг на противень. Если у вас его нет, можно использовать плотный полиэтиленовый пакет, отрезав один угол.
Инструкции
Шаг 1
Для торта 16 см в диаметре:
- Белок 140 гр
- Сахар 180 гр
- Мука 60 гр
- Грецкий орех 100 гр
Белок взбить с сахаром до устойчивой меренги. Аккуратно добавить муку и измельчённый грецкий орех.
Отсадить меренги и выпекать в предварительно разогретой духовке при 165С около 14 минут.
Шаг 2
- Пюре малины 170 гр
- Сахар 60 гр
- Кукурузный крахмал 12 гр
Все ингредиенты уварить в сотейнике до 82С. Накрыть пленкой в контакт и охладить 4-5 часов.
Шаг 3
- Сыр творожный 200 гр
- Сахарная пудра 90 гр
- Сливки 33% 180 гр
Все ингредиенты смешать миксером до устойчивых пик.
❗️Собрать торт и через часик уже можно подавать к столу и пить чай💜
Шаг 4
Примерно 20*30 см
- Мука — 310 г
- Вода тёплая — 200 г
- Оливковое масло — 5 ст.л.
- Соль — 5 г
- Дрожжи — 6 г
- Мёд — 1 ч.л.
- Чеснок — 2 зубчика
⠀Для начинки ваши любимые овощи
У меня оливки, каперсы, помидоры, острый и болгарский перец, петрушка, лук.
⠀Чеснок нарезать на мелкие кусочки, разогреть оливковое масло с чесноком на высоком огне для ароматизации. Снять с огня, настоять 5 минут, процедить через крупное сито.
Муку смешать с водой, дрожжами и мёдом. Замесить тесто в течение 7 минут. Дать постоять 15 минут.
Далее добавить соль, замесить 5 минут, добавить 4 ст.л. чесночного масла и замесить ещё 5 минут. Оставить на 40 минут для брожения.
Далее противень смазать маслом (чесночным), тесто растянуть руками по противню (слишком тонко не надо).
Оставить на расстойку на 20 минут.
Сбрызнуть оставшимся маслом, выложить начинку, пальцами придавить тесто в некоторых места.
Выпекать при 240 °C около 20 минут.
Следить за выпечкой, чтобы она не сгорела.
Приятного аппетита.
Подача
Подавать этот десерт можно как в классическом оформлении, так и с креативными элементами. Поставьте торт на красивую сервировочную тарелку и украсьте его свежими ягодами, мятой или небольшими кусочками шоколада. 🥳
Можно добавить капельки мятного сиропа вокруг по краям тарелки, чтобы придать блюду изысканный вид и добавить вкусовые акценты. Все ваши гости будут впечатлены!
Для более интересной подачи, используйте разноцветные меренги, чтобы создать эффект радуги. Это добавит яркости и веселья вашему столу.
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на безглютеновую смесь. Убедитесь, что все другие ингредиенты также не содержат глютен.
Веганский вариант: Белки можно заменить на аквафабу (вода из консервированного нута), которая хорошо взбивается. Вместо сыра творожного используйте веганский крем-сыр, а вместо сливок — кокосовые сливки или другой растительный аналог.
Частые вопросы
- Можно ли заменить сахар на мед?
Мед нельзя полностью заменить, так как он изменяет текстуру и вкус меренги. Попробуйте заменить часть сахара медом, но учтите, что результат может отличаться от оригинала.
- Какими орехами можно заменить грецкие орехи?
Вы можете использовать миндаль, фундук или кешью. Вкус будет немного отличаться, но структура останется прежней.
- Как хранить готовый десерт?
Храните торт в холодильнике, чтобы крем не растаял. Лучше всего употребить его в течение 24 часов после приготовления.
- Можно ли приготовить меренги заранее?
Да, меренги можно приготовить заранее и хранить в сухом прохладном месте в герметичном контейнере до недели.
- Как сделать так, чтобы крем был более устойчивым?
Убедитесь, что все ингредиенты для крема охлаждены перед взбиванием. Для большей устойчивости добавьте немного маскарпоне.
- Кондитерский мешок или лопатка — что лучше для сборки торта?
Это зависит от ваших предпочтений. Кондитерский мешок позволяет более аккуратно наносить крем, но лопатка также подойдет для равномерного распределения слоев.
