Ингредиенты
Меренга
- Белки: 200 ГРАММ
- Caxap: 150 ГРАММ
- Сахарная пудра: 170 ГРАММ
- Лимонный сок: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Крахмал: 20 ГРАММ
- Ванилин: 1 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
Крем
- Творожный сыр или маскарпоне: 500 ГРАММ
- Сахарная пудра: 30 ГРАММ
- Ванилин: ЩЕПОТКА
Оборудование
- Миксер
Незаменим для взбивания белков и подготовки крема. Используйте мощный миксер, чтобы добиваться идеальной плотности.
- Весы кухонные
Для точного измерения ингредиентов. Если весов нет, не переживайте: можно использовать стандартные мерные ложки и чашки.
- Пергамент
Лучше использовать силиконизированный — легко снять с готовой меренги.
- Духовка
Внимательно следите за температурой и временем приготовления, так как от них зависит успех вашего торта.
Инструкции
Шаг 1
- Белки 200 гр (6-7 яиц)
- Caxap 150 гр
- Сахарная пудра 170 гр
- Лимонный сок 1 ч л
- Крахмал 20 гр
- Ванилин 1гр
- Соль щепотка
Крем
- Творожный сыр или маскарпоне 500 гр
- Сахарная пудра 30 гр
- Ванилин на кончике ножа
Белки отделяем от желтков.
Если нет весов - потребуется примерно 6-7 яиц. Добавляем в белки щепотку соли и начинаем взбивать до белой пены.
На этом этапе вводим сахар до растворения и сахарную пудру - все вводим постепенно порциями, постоянно увеличивая скорость миксера. Во взбитую меренгу добавляем крахмал, немного лимонного сока. Меренга получится тугой, плотной, глянцевой.
Выпекать на 140 градусах без конвекции 25-35 минут - регулируйте время визуально, исходя из мощности вашей духовки.
Готовую меренгу нужно остудить, аккуратно перевернуть и снять пергамент (берите силиконизированный, чтобы снялся без проблем!).
Обрезаем неровные края, делим на 4 полосы и смазываем их кремом (крем: сыр, пудру и ванилин взбить до однородности). Не забудьте оставить немного крема на шапочку торта)
Украшаем по желанию, у меня - ягоды. Но можно использовать орехи.
Собираем вертикальным рулетом, плотно скручивая полосы друг с другом.
Есть такой торт можно сразу) Угощайтесь!
Шаг 2
- 120 г свежей ежевики, свежей или замороженной *
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 280 г полножирного кокосового молока
- 60 г чистого кленового сиропа
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала
- 2 ч.л. агар-агара
* если вы используете замороженные ягоды, дайте им оттаять перед использованием
Добавьте ежевику и лимонный сок в кухонный комбайн и взбейте в пюре до получения однородной массы. Добавьте кокосовое молоко и кленовый сироп и взбейте до однородной массы. Пропустите смесь через мелкое сито и добавьте в кастрюлю.
Разогрейте на средне-сильном огне и доведите до кратковременного кипения. Растворите кукурузный крахмал и агар-агар в 2 ст.л. кокосового молока и добавьте в кастрюлю. Хорошо взбейте и готовьте, пока смесь не станет полностью однородной и не начнет густеть.
Пропустите смесь через сито, чтобы удалить комочки.
Вылейте смесь на охлажденную основу для пирога и дайте остыть перед тем, как поставить в холодильник на 1 час для застывания.
Шаг 3
- 160 г темного шоколада 70%
- 180 г полножирного кокосового молока
- 2 столовые ложки чистого кленового сиропа
- 1 столовая ложка кокосового масла
- Щепотка соли
Измельчите шоколад и добавьте в кастрюлю с кокосовым молоком, маслом и кленовым сиропом, доведите до двойного кипения. Перемешайте, пока смесь не станет полностью однородной.
Вылейте ганаш поверх ежевичного слоя и поставьте в холодильник на 4 часа для застывания.
Подача
Этот десерт идеально смотрится на столе! Представьте себе: нежные и воздушные кусочки меренги, украшенные сочными ягодами или хрустящими орехами, создают атмосферу праздника. Подавайте торт, нарезанный на небольшие кусочки, на красивом блюде. 🥮
Украсьте ваш торт свежими ягодами — малиной, клубникой или черникой, например. Также подойдут кусочки свежих фруктов: киви, мангo или апельсин. Их яркие цвета и насыщенный вкус добавят десерту свежести и привлекательности.
Если вы любите орехи, добавьте измельченные миндальные или грецкие орехи. Они придадут нежным слоям меренги приятный хруст и насыщенный ореховый аромат.
И не забудьте о взбитыx сливках! Пару ложек на каждый кусочек сделают подачу еще более соблазнительной и праздничной. Наслаждайтесь и делитесь этим чудесным десертом с близкими 🌟
Вариации рецепта
Для безглютенового варианта замените обычный крахмал на кукурузный или картофельный крахмал. Обращайте внимание на выбранные продукты, чтобы в их составе не было глютена.
Веганская версия торта потребует замены яичных белков. Используйте аквафабу (жидкость из консервированного нута) вместо яичных белков, а вместо творожного сыра или маскарпоне используйте веганские аналоги или кокосовый йогурт. Будьте уверены, результат получится не менее вкусным!
Частые вопросы
- Как долго мне нужно взбивать белки до жестких пиков?
Процесс взбивания может занять от 5 до 10 минут, в зависимости от мощности вашего миксера. Важно дождаться, когда белки станут глянцевыми и будут держать форму.
- Можно ли заменить лимонный сок на уксус?
Да, можно. Уксус также способствует стабилизации белковой массы. Используйте такое же количество, как и лимонного сока.
- Почему моя меренга получилась липкой внутри?
Скорее всего, меренга не была достаточно просушена. Попробуйте снизить температуру духовки и увеличить время выпекания.
- Как сделать крем более плотным?
Если крем кажется слишком жидким, попробуйте добавить в него больше сахарной пудры или же охладить его перед использованием.
- Могу ли я использовать микроволновку для выпекания меренги?
Нет, микроволновка не подходит для выпекания меренги. Это лучше делать в духовке при низкой температуре.
- Как правильно сохранять остатки торта?
Храните торт в холодильнике в герметичном контейнере. Он будет свежим в течение 2-3 дней.
