Ингредиенты
Меренга
- Яичный белок: 200 ГРАММ
- Сахарная пудра: 300 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 40 ГРАММ
- Лимонный сока: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Миндальные лепестки:
- Ваниль:
Крем
- Сливки 33%: 200 ГРАММ
- Сыр сливочный: 250 ГРАММ
- Сахарная пудра: 30 ГРАММ
- Ягоды:
Оборудование
- Миксер
Вам понадобится мощный миксер для взбивания белков и крема. Это поможет добиться идеальной консистенции.
- Противень
Противень нужен для выпекания меренги. Лучше воспользоваться пергаментом, чтобы предотвратить прилипание.
- Силиконовый шпатель
Оцените легкость работы со шпателем при распределении меренги и крема.
- Кондитерский мешок
Для более аккуратного украшения десерта и заполнения рулета кремом.
- Духовка
Убедитесь, что ваша духовка может поддерживать стабильную температуру 150°С для идеальной выпечки меренги.
Инструкции
Шаг 1
- 200 г яичного белка
- 300 г сахарной пудры
- 40 г кукурузного крахмала
- 1 чл. лимонного сока
- миндальные лепестки
- ваниль ( по вкусу)
Взбиваем белки комнатной температуры с сахарной пудрой, ванилью и лимонным соком 10-15 минут (до стойких пиков). Вводим кукурузный крахмал и несколько секунд перемешиваем.
Распределяем меренгу по противню, посыпаем миндальными лепестками. Выпекаем при 150°С 30-35, в зависимости от мощности вашей духовки.
Шаг 2
- 200г сливок 33%
- 250 г сыра сливочного
- 30 г сахарной пудры
- ягоды
Взбиваем сливки, сыр и сахарную пудру.
Перекладываем в мешок.
Шаг 3
Рулет переворачиваем корочкой вниз. Смазываем кремом. Распределяем хаотично ягоды. Закручиваем в рулет.
Убираем в холодильник на несколько часов. Сверху декорируем кремом и ягодами, по вашему вкусу.
Подача
Подавайте рулет из меренги с ягодами на красивом блюде, чтобы подчеркнуть его элегантность. Можно нарезать его на порционные кусочки и аккуратно переложить их на десертные тарелки. Для дополнительного декора посыпьте рулет сахарной пудрой или украсьте свежими листьями мяты. Подайте его с чашкой ароматного чая или кружкой кофе для идеального завершения трапезы.
Чтобы создать атмосферу праздника, вы можете разложить вокруг свежие ягоды, которые использовали в креме. Они добавят ярких красок и подчеркнут натуральные оттенки вашего десерта. 😊
Если вы готовите этот рулет для особого случая, подумайте о добавлении съедобных цветов на тарелку для подачи. Такие детали сделают ваш десерт не только вкусным, но и эстетически привлекательным. Гости будут в восторге!
Вариации рецепта
Чтобы сделать рецепт безглютеновым, укажите в ингредиентах, что используемый кукурузный крахмал должен быть сертифицирован как безглютеновый. Для изменения рецепта на веганский, замените яичные белки на аквафабу в тех же пропорциях и используйте растительный сливочный сыр и кокосовые или соевые сливки вместо обычных. Также потребуется заменить сахарную пудру на безглютеновый аналог, если он содержит добавки, не подходящие для веганского питания.
Использование аквафабы требует более длительного взбивания для достижения нужной консистенции. Следуйте тем же шагам, как и с белками, добавляя лимонный сок, чтобы стабилизировать массу.
Частые вопросы
- Почему моя меренга не поднимается?
Убедитесь, что используемая миска для взбивания сухая и чистая. Даже небольшие остатки жира могут помешать белкам взбиться до мягких пиков.
- Могу ли я заменить лимонный сок?
Да, лимонный сок помогает стабилизировать белки. Вы можете использовать яблочный уксус в той же пропорции как замену.
- Как правильно добавить кукурузный крахмал в меренгу?
После достижения мягких пиков постепенно введите кукурузный крахмал и перемешайте буквально несколько секунд до равномерного распределения.
- Как долго хранится готовый рулет?
Рулет лучше всего подать в течение первого дня после приготовления. Можно хранить в холодильнике до двух дней, но текстура может измениться.
- Можно ли использовать другие фрукты для крема?
Конечно! Персики, манго или любые сезонные фрукты прекрасно подойдут для этого рецепта. Просто убедитесь, что они не слишком сочные, чтобы крем не утратил свою текстуру.
- Могу ли я сделать меренгу более хрустящей?
Для более хрустящей текстуры выпекайте меренгу на более низкой температуре (около 110-120°С) чуть дольше времени. Так получится более хрупкая корочка.
