Ингредиенты
Меренга
- Белки: 150 ГРАММ
- Сахар: 300 ГРАММ
- Альбумин: 5 ГРАММ
- Соль: 1 ГРАММ
- Лимонная кислота: 1 ГРАММ
Конфи малина-ежевика
- Пюре малины: 40 ГРАММ
- Пюре ежевики: 30 ГРАММ
- Сахар: 15 ГРАММ
- Крахмал кукурузный: 4 ГРАММ
Кремчиз на сливках
- Сыр сливочный: 280 ГРАММ
- Сливки 33%: 140 ГРАММ
- Пудра сахарная: 25 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Рекомендуем использовать планетарный миксер — он обеспечивает равномерное и эффективное взбивание.
- Венчик
Идеально для взбивания небольших объемов.
- Сотейник
Отлично подходит для приготовления конфи.
- Силиконовый коврик
Для обеспечения удобства отсаживания и выпекания меренги.
- Кондитерский мешок
Позволяет аккуратно отсадить крем и конфи на коржи.
- Кольцо 16см
Используйте для равномерных отпечатков на коврике.
Инструкции
Шаг 1
- Белки - 150г
- Сахар - 300г
- Альбумин - 5г
- Соль - 1г
- Лимонная кислота- 1г
Шаг 2
- Пюре малины - 40г
- Пюре ежевики - 30г
- Сахар - 15г
- Крахмал кукурузный - 4г
Шаг 3
- Сыр сливочный - 280г
- Сливки 33% - 140г
- Пудра сахарная - 25г
Шаг 4
Подача
Создание изысканной подачи для вашего десерта — легкое наслаждение для глаз и вкусовых рецепторов! 🌟 Для того, чтобы сделать его по-настоящему особенным, попробуйте следующие идеи:
1. Украсьте свежими ягодами: малина и ежевика — не просто ингредиенты в рецепте, но и отличные украшения, подчеркивающие основной вкус.
2. Слойка текстур: используйте крошку печенья или орехов между слоями, чтобы добавить хрустящую текстуру.
3. Шоколадные акценты: украсьте десерт тонкими полосками темного или белого шоколада для контраста и добавления изысканности.
4. Посыпьте сахарной пудрой: легкая пудра, посыпанная сверху, придаст десерту очаровательный снежный вид.
Вдохновитесь и дайте волю своему воображению, чтобы превратить ваш десерт в настоящую кулинарную жемчужину! 😍
Вариации рецепта
Этот рецепт легко адаптируется для различных диетических требований. Вот как его сделать безглютеновым или веганским:
Безглютеновый вариант:
1. Убедитесь, что используемые ингредиенты, такие как кукурузный крахмал и альбумин, не содержат глютена. Проверьте упаковки или выберите сертифицированные безглютеновые версии.
2. Печенье или орехи для украшения также должны быть безглютеновыми.
Веганский вариант:
1. Замените белки на аквафабу (вода после варки нута), используя те же пропорции. Взбейте аквафабу по аналогии с белками до плотной пышной массы.
2. Вместо крем-сыра выберите веганский крем-сыр или взбейте кокосовые сливки для более легкой консистенции.
3. Используйте агар-агар вместо желатина, если он используется в конфи.
Частые вопросы
- Почему моя меренга не взбивается до плотной пышной массы?
Убедитесь, что ваша емкость и венчик полностью сухие и обезжиренные. Даже малейшее количество жира может повлиять на результат.
- Почему моя меренга не поднимается в духовке?
Возможно, ваша духовка не поддерживает точную температуру. Используйте термометр для духовки, чтобы убедиться в точности температурного режима.
- Как долго можно хранить готовую меренгу?
Готовую меренгу можно хранить в герметичном контейнере до двух недель при комнатной температуре.
- Можно ли приготовить конфи заранее?
Да, вы можете приготовить конфи за 2-3 дня до сборки десерта. Храните его в холодильнике, плотно закрытом пленкой.
- Почему крем-чис не держит форму?
Крем-чис может не взбиться до нужной консистенции, если сливки или крем-сыры были недостаточно охлаждены. Поставьте их в холодильник за несколько часов до взбивания.
- Стоит ли добавить желатин в крем-чис для стабильности?
Если вы хотите, чтобы крем-чис держал форму дольше, можно добавить небольшое количество распущенного желатина (около 1-2 граммов).
