Ингредиенты
Безе
- Сахар - 290 грамм
- Белок - 150 грамм
Начинка
- Пюре малины - 100 грамм
- Кукурузный крахмал - 1 чайная ложка
- Сахар - 10 грамм
Крем
- Творожный сыр - 300 грамм
- Сливки 33-35% - 150 миллилитров
- Сахарная пудра - 70 грамм
Оборудование
- Миксер
Для достижения идеальной текстуры безе взбивайте на высокой скорости.
- Пергаментная бумага
Используйте качественный пергамент, чтобы безе не прилипло.
- Кондитерский мешок с насадкой
Для аккуратного отсаживания меренги в заданной форме.
- Сотейник с толстым дном
Идеален для равномерного нагрева начинки.
- Силиконизированный пергамент
Поможет сохранить форму и структуру безе во время выпечки.
Инструкции
Шаг 1
Начни с взбивания белков с сахаром. **Смешай белок с сахаром** и нагрей на водяной бане до 60°C, постоянно помешивая. Сахар должен полностью раствориться.
Переложи смесь в чашу миксера и начни взбивать на средней скорости в течение 2-3 минут. Далее увеличь скорость до выше средней и взбивай примерно 10 минут. Идеальная меренга должна образовывать устойчивый "клюв" на венчике.
Для создания формы ёлки, на пергаменте расчертите круги диаметром 16 см, 14 см, 12 см и 10 см. Переложите меренгу в кондитерский мешок и отсадите на пергамент. Сушите меренгу в заранее разогретой духовке 85°C 1 час 40 минут или до 2 часов. Безе не должно желтеть. Внутри оно должно быть полностью сухим. Если вы хотите немного изменить текстуру, добавьте 10 грамм кукурузного крахмала к меренге.
Шаг 2
Смешай все ингредиенты начинки - пюре малины, крахмал и сахар в сотейнике с толстым дном. Нагревай на среднем огне, помешивая, чтобы избежать пригорания. Доведи до кипения и уваривай смесь 2-3 минуты. **Остуди её перед использованием!** Это важно, чтобы сохранить структуру меренги.
Шаг 3
Для крема заранее охлади все ингредиенты. В чаше миксера взбей творожный сыр, сливки и сахарную пудру до получения плотной и матовой текстуры. Твой крем должен быть идеальным компаньоном для хрустящих слоёв безе.
Подача
Погрузите гостей в атмосферу сказки, подавая меренговую ёлку на красивой круглой деревянной подставке. Добавьте вокруг ёлки искусственный снег из сахарной пудры или муки, создавая ощущение зимнего леса. ✨
Не забудьте украсить ёлку свежими ягодами или мятными листьями, чтобы добавить красок. Каждый кусочек словно снежинка, тает во рту, оставляя яркие фруктовые и сливочные акценты. Украсьте верхушку ёлки звездочкой из шоколада для завершения праздничного образа.
Чтобы подчеркнуть нежность и хрустящую текстуру безе, обеспечьте подачу десерта с чашкой горячего чая или кофе. Такая комбинация сделает ваш праздничный вечер уютным и теплым даже в морозные дни.
Вариации рецепта
Сделать это блюдо безглютеновым не составит труда, так как в оригинальном рецепте нет ингредиентов, содержащих глютен.
Чтобы адаптировать рецепт для веганского рациона, замените белок в безе на аквафабу. Для крема используйте кокосовые сливки и растительный кремообразный сыр. Эти замены позволят сохранить текстуру и вкус столь же восхитительным!
Частые вопросы
- Почему моя меренга не взбивается до нужной текстуры?
Возможно, белки недостаточно охлаждены или попало немного жира в посуду. Всегда убедитесь, что посуда чистая, а белки холодные, чтобы достичь лучшего результата.
- Меренга всегда желтеет в духовке, что не так?
Попробуйте уменьшить температуру духового шкафа. Процесс сушки должен происходить при 85°C, чтобы безе оставалось белоснежным.
- Как добиться большей стабильности меренги?
Добавление небольшой щепотки лимонной кислоты или уксуса может помочь стабилизировать белки, делая меренгу более устойчивой.
- Можно ли использовать другой фрукт для начинки?
Конечно! Попробуйте заменить малину на манго или клубнику, чтобы получить новые вкусовые ощущения. Главное — использовать густое фруктовое пюре.
- Какие альтернативы крахмалу вы бы порекомендовали?
Если вы хотите избежать кукурузного крахмала, можно использовать картофельный крахмал или агар-агар как альтернативу для загустителя.
- Как улучшить презентацию меренговой елки для конкурса или выставки?
Придумайте уникальные украшения из съедобных цветов, сушеных фруктов или растопленного цветного шоколада, чтобы сделать ваш десерт ещё более привлекательным.