Ингредиенты
МЕРЕНГИ С МИНДАЛЁМ
- Белки: 100 ГРАММ
- Сахарная пудра: 100 ГРАММ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Миндальные лепестки (можно заменить на рубленный миндаль): 150 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Идеален для взбивания белков до стойких пиков. Можно использовать ручной или стационарный миксер.
- Духовка
Предварительно разогрейте до нужной температуры, чтобы выпечь меренги до золотистого цвета.
- Противень
Обязательно используйте пергамент для выпечки, чтобы меренги не прилипли.
- Кондитерский мешок
Для более аккуратной выкладки меренг. Можете также использовать ложку.
Инструкции
Шаг 1
Белки 100гр
Сахарная пудра 100гр
Сахар 100 гр
Миндальные лепестки 150гр. Можно заменить на рубленный миндаль.
Шаг 2
Пудру и сахар смешать вместе. Белки положить в чистую и сухую чашу, начать взбивать миксером на медленной скорости. Дождаться, пока появиться небольшая пена сверху, и начать вводить сахарную смесь. Постепенно увеличивая скорость до средней, ввести частями весь сахар.
Шаг 3
Шаг 4
Шаг 5
Шаг 6
100 г 33% сливок
110 20% сливок
120 г шоколада молочного
5 г желатина + 30 г воды
Приготовление:
1. Желатин залить водой, дать набухнуть.
2. Сливки 20% довести до кипения, добавить в них набухший желатин, перемешать, вылить на шоколад, пробить блендером, получится гладкая шоколадная масса. Оставить массу немного остыть (чтобы была не горячая, но теплая!).
3. Взбить сливки 33% до мягких пиков, вылить в них шоколадную массу и тщательностей все перемешать.
4. Перелить в форму 18 см и убрать в холодильник до застывания. Это примерно 5-6 часов.
Шаг 7
90 г шоколада темного
90 г сливок 33%
60 г пюре банана
15 г сливочного масла
Щепотка соли
Приготовление:
1. Шоколад немного растопить, сливки нагреть, но не кипятить, вылить на шоколад, пробить блендером, пюре банана нагреть и добавить к шоколадной смеси, снова пробить, в конце добавить масло и соль.
2. Перелить в кондитерский мешок и убрать в холодильник на 5-6 часов на стабилизацию.
Подача
Подавать меренги с миндалём можно по-разному, и каждая идея добавляет свою изюминку в это лакомство. 🌟
1. С кофе: Заварите крепкий, ароматный кофе и подайте с несколькими меренгами. Этот дуэт станет идеальной парой для уютного утреннего или вечернего перерыва. Добавьте молоко или сливки для мягкого вкуса.
2. Десертный набор: На большом красивом блюде расположите меренги рядом с кубиками свежих фруктов, ягодами и дольками шоколада. Это не только вкусно, но и очень эстетично!
3. С сливочным муссом: Добавьте к меренгам сливочный мусс с шоколадом, как указано в рецепте. Такое сочетание делает вкус богаче и добавляет кремовую текстуру.
4. Праздничный стол: Уложите меренги в виде небольшой горки на тарелке и украсьте свежими ягодами и листиками мяты. Это украсит любой праздничный стол и вызовет восторг у ваших гостей.
Вариации рецепта
Если кому-то из ваших гостей нельзя глютен или вы сами предпочитаете веганскую диету, этот рецепт легко можно адаптировать!
Безглютеновый вариант: Рецепт уже практически безглютеновый, но убедитесь, что используемые ингредиенты (миндальные лепестки, сахар) сертифицированы как безглютеновые. Также проверьте, чтобы не было перекрёстного загрязнения с глютен-содержащими продуктами.
Веганский вариант: Замените белки на аквафабу (жидкость от консервированного нута). Пропорции должны быть 1:1. В остальном процесс приготовления такой же. А вместо желатина в муссе используйте агар-агар.
Частые вопросы
- Почему мои меренги не взбиваются?
Убедитесь, что чаша и венчики абсолютно сухие и чистые. Любая жирная или жидкая примесь может испортить процесс взбивания.
- Как понять, что меренги готовы к выпечке?
Белковая масса должна быть густой и блестящей, также должны оставаться стабильные пики при поднятии венчика.
- Почему моя меренга треснула в духовке?
Возможно, температура была слишком высокой. Попробуйте снизить температуру и выпекать дольше, чтобы избежать резких перепадов температуры.
- Как избежать прилипание меренг к пергаменту?
Используйте качественный пергамент или силиконовый коврик. Также можно слегка смазать поверхность маслом.
- Можно ли приготовить меренги без миндальных лепестков?
Да, вы можете заменить миндаль на другие орехи или даже оставить меренги без добавок. Главное — приготовить хорошую основу из взбитых белков и сахара.
- Как лучше хранить готовые меренги?
Храните меренги в герметичном контейнере при комнатной температуре. Они могут сохранять свою свежесть до двух недель.
