Ингредиенты
Швейцарская меренга
- Белки: 100 ГРАММ
- Сахар: 200 ГРАММ
- Стручок ванили (можно заменить на ванильный сахар): 1 ШТ.
- Соль: 1 ГРАММ
- Лимонная кислота: 1 ГРАММ
Начинка
- Шоколад: ПО ВКУСУ
- Молотые орехи (у меня грецкие): ПО ВКУСУ
Оборудование
- Миска
Для смешивания ингредиентов. Рекомендуется использовать нержавеющую сталь или стекло.
- Кастрюля
Для создания водяной бани, необходимой для растворения сахара в белках.
- Блендер
Может быть заменен ручным венчиком, но блендер сократит время на приготовление.
- Миксер
Желательно стационарный, чтобы получить устойчивые пики у меренги.
- Духовка с режимом конвекции
Для равномерного выпекания меренги при низкой температуре.
- Микроволновка
Для повторного подогрева готового десерта.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору @stasy_tasty:
"Приснились мне сегодня вот такие мини-пирожные из ванильной меренги, внутри которой спрятался шоколад)
Проснулась с мыслями, как бы это всё воплотить в жизнь, чтобы шоколадный ганаш (а сначала подумала именно о нем) не потек в момент сушки, а главное, не размочил саму меренгу.
И в какао-масле думала его купать, и ещё мысли всякие разные были))
А потом поняла, что вовсе необязательно использовать ганаш, можно же просто шоколад туда запихнуть и решатся все проблемы!
Главное температуру правильно выставить, чтобы шоколад внутри не сгорел.
Сказано-сделано!
По мнению меня (которая не фанат меренги, а этих штучек съела уже штук 10, под предлогом дегустации🙈) и деток, которые продолжают ходить облизываться вокруг безешек, десерт удался!
Итак, ловите рецепт!"
Шаг 2
Белки - 100гр
Сахар - 200гр
Ваниль - 1 стручок (можно заменить на ванильный сахар)
Соль - 1 гр
Лимонная кислота - 1гр
В обезжиренную и сухую миску выкладываем все наши ингредиенты, ставим на кастрюлю с водой, включаем нагрев и, помешивая, доводим до полного растворения сахара в белках. Вытираем миску с обратной стороны и перекладываем смесь в дежу миксера. Взбиваем на небольших оборотах (потом можно увеличить скорость) до крепких пиков.
Шаг 3
Любыми) У меня были грецкие. Вторым слоем можно и не накрывать, без него тоже очень симпатично получается)
Выпекаем при температуре не выше 70 градусов, до сухости безешек. Режим конвекции.
Кушать лучше тёплыми, я поэкспериментировала и подогрела остывшие безешки в микроволновке 10 секунд, сверху корочка осталась, а внутри шоколад с меренгой стали жидкими-кайф!🥰🥰🥰
Обязательно попробуйте!
Шаг 4
⠀
Далее 5-6 груш очищаем и нарезаем не слишком крупно, но и не мелко. Можно груши слегка обжарить до румяного цвета, но я этот шаг пропустила.⠀
Взять 5 целых груш, очистить от кожицы,, залить водой и проварить около 10 минут. Откинуть груши на сито, чтобы лишняя вода стекла.⠀
⠀
Тесто вынуть из холодильника и раскатать в круг, уложить в форму у меня диаметр 25 см, сформировать бортики. Сверху уложить обжаренные груши (у меня просто сырые, но порезанные). Далее ставим целые груши, для их устойчивости нужно немного срезать донце.⠀
Шаг 5
Желтки+1 яйцо и сахар взбиваем до небольшого побеления, добавляем сливки, перемешиваем. Заливаем пирог.⠀
⠀
Ставим пирог в предварительно разогретую до 180 гр. духовку на 45 мин, затем убавляем температуру до 170 и печем ещё 30 минут. Заливка зарумянится, схватится, но должна немного подрагивать. Остужаем в форме, можно охладить, в таком виде мне больше понравился.⠀
⠀
Я была в полном восторге от этого пирога, нежное крем-брюле в сочетании со сладкими грушами это любовь😍 Обязательно попробуйте, можно не заморачиваться с выкладыванием целых груш, но они тоже передают свой вкус заливке.⠀
Подача
Когда ваше произведение искусства - швейцарская меренга с шоколадным центром - готово, возникает главный вопрос: как его подать, чтобы удивить и порадовать гостей? 🤤
Прежде всего, стоит подумать о подаче на красивой керамической или стеклянной тарелке. Цвет тарелки может подчеркнуть контрасты десерта: белоснежную меренгу и насыщенный шоколад. Это выглядит особенно эффектно на светлом кухонном фоне.
Добавьте несколько свежих ягод, таких как малина или клубника, рядом с каждым кусочком. Это не только добавит свежести и кислинки, но и сделает подачу ещё более эстетичной. Если есть возможность, украсьте блюдо лепестками съедобных цветов - это всегда вызывает восторг!
Не забудьте о напитках. Горячий чай или кофе прекрасно дополнят этот десерт, а для особых случаев можно подать его с бокалом холодного шампанского. Вот так ваш стол превратится в настоящую феерию вкуса и аромата! 💖
Вариации рецепта
Хотите сделать этот рецепт безглютеновым или веганским? Вот несколько простых советов и альтернатив:
Безглютеновая версия:Меренга по рецепту уже безглютеновая, так что особых изменений не требуется. Просто убедитесь, что шоколад и орехи, которые вы используете, также безглютеновые. Многие производители указывают это на упаковке.
Веганская версия:Замените белки на аквафабу (вода от консервированного нута). Взбивайте её так же, как и белки, добавив сахар и лимонную кислоту. Для шоколадной начинки используйте веганский темный шоколад и орехи по вашему выбору.
Частые вопросы
- Как долго нужно взбивать белки?
Взбивайте белки до крепких пиков. Это может занять около 5-7 минут на высокой скорости миксера.
- Что делать, если у меня нет режима конвекции в духовке?
Вы можете выпекать при той же температуре, но время может немного увеличиться. Следите, чтобы меренга не подгорела.
- Можно ли использовать другие орехи?
Конечно! Подойдут миндаль, фундук или любые другие орехи по вашему вкусу.
- Как долго хранится готовая меренга?
Готовую меренгу можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней.
- Можно ли добавить какао в саму меренгу?
Да, можно. Добавьте немного какао-порошка к сахару, чтобы придать меренге шоколадный вкус.
- Как избежать растрескивания меренги?
Держите низкую температуру в духовке и не открывайте дверцу во время выпекания. Постепенное охлаждение также помогает избежать растрескивания.
