Меренга с черникой и миндалём

Ингредиенты

Меренга

белок: ПО ВКУСУ
сахар: ПО ВКУСУ

Крем

взбитые сливки (33%): ПО ВКУСУ
пюре черники: ПО ВКУСУ
сахарная пудра: ПО ВКУСУ

Оборудование

Кухонные весы
Точные пропорции – залог успеха. 🌟
Миксер
Без него не обойтись для достижения устойчивых пиков.
Паровая баня
Важно не перегреть яйца, иначе белок свернётся. 🥄
Духовка
Регулируйте температуру и время, чтобы добиться идеальной текстуры меренги.
Противень и пергаментная бумага
Не забывайте про эти маленькие, но важные элементы.

Инструкции

Шаг 1

Слово @jucakes4you:
✨Один из самых простых в приготовлении десертов, но изящный и многообразный по вкусовым сочетаниям. О чем же я? Конечно, о меренге.

✨Я готовила швейцарскую 1:2 (белок, сахар).
Крем — взбитые сливки (33%), немного пюре черники и пару грамм сахарной пудры.

Шаг 2

На паровой бане соединяем белок и сахар, доводим до 60 гр, непрерывно помешивая. Масса не должна касаться воды, иначе белок свернётся.

Шаг 3

Переливаем в чашу миксера и взбиваем до устойчивых пиков.

Шаг 4

Высушиваем при 100 гр. около 1,5-2 ч, зависит от вашей духовки. Если ставите противень в один ряд, то режим «верх-низ» подойдёт. Если в два ряда, то лучше включать конвекцию.

Шаг 5

Меренга весьма сладкая, поэтому со сдержанным, не сильно сладким кремом десерт будет интересен по вкусу.

Также подойдёт крем:
🔹Черничный взбитый ганаш
🔹Крем с маскарпоне
🔹Итальянский масляный с черникой

Шаг 6

Лепестки миндаля дополнят вкус, поэтому их лучше посыпать как сверху, так и внутрь.

Шаг 7

🔶Ингредиенты:
Сахар - 200 гр.;
Молоко - 100 гр.;
Соль - щепотка;
Сливочное масло - 55 гр.;

Шаг 8

Сахар растопить в сотейнике до янтарного цвета.

Подача

💖Сервировка меренги: 🌸

Представьте себе: вы подаете меренгу в нежном фарфоровом блюдце, добавляя несколько свежих ягод черники сверху. Этот десерт станет центром внимания на любом столе и порадует как глаз, так и вкус. 🍇

Если хотите создать настоящую атмосферу праздника, добавьте украшения в виде съедобных цветов или веточек мяты. Они добавят свежести и сделают десерт ещё более интригующим. 🍃

Кроме того, попробуйте подавать меренгу с небольшими порциями черничного соуса, который можно красиво оформить вокруг десерта на тарелке. Такой акцент усилит вкус и создаст изящный внешний вид. 🍴

Вариации рецепта

Безглютеновая версия:

Для безглютеновой версии этого десерта всё просто — базовый рецепт уже безглютеновый! Важно только убедиться, что используемые кремы и добавки также не содержат глютен.

Веганская меренга:

Для веганской меренги используйте аквафабу (жидкость из консервированного нута) вместо белка. Взбивайте её с сахаром до устойчивых пиков. Для крема используйте кокосовые или соевые сливки, взбитые с сахарной пудрой и черничным пюре. Та же текстура и вкус, но без продуктов животного происхождения!

Частые вопросы

Как избежать свертывания белка при работе с паровой баней?
Не допускайте контакта миски с водой и помешивайте массу непрерывно, следя за температурой.
Что делать, если меренга не поднимается?
Проверьте, чтобы миска была абсолютно сухой и чистой, а белки – комнатной температуры без следов желтка.
Могу ли я использовать обычный сахар вместо сахарной пудры для крема?
Лучше использовать сахарную пудру, чтобы крем получился гладким и без крупинок.
Как долго можно хранить готовую меренгу?
Храните меренгу в герметичном контейнере при комнатной температуре до двух недель.
Можно ли добавить в крем другие ягоды?
Конечно! Используйте малину, клубнику или ежевику для разнообразия вкусов.
Почему моя меренга трескается в духовке?
Возможно, температура в духовке слишком высокая. Попробуйте уменьшить её и высушивать меренгу немного дольше.