Ингредиенты
Капкейки
- Мука цельнозерновая: 130 ГРАММ
- Мука миндальная: 50 ГРАММ
- Какао порошок: 20 ГРАММ
- Молоко кокосовое 17%: 160 ГРАММ
- Масло кокосовое: 20 ГРАММ
- Пюре яблочное: 70 ГРАММ
- Кокосовый сахар: 80 ГРАММ
- Разрыхлитель: 10 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Экстракт ванили: ПО ВКУСУ
Крем
- Молоко кокосовое 17%: 120 ГРАММ
- Пюре смородиновое (малиновое): 80 ГРАММ
- Какао масло: 50 ГРАММ
- Какао тертое: 100 ГРАММ
- Кокосовый сахар (пудра): 90 ГРАММ
Оборудование
- Духовка
Используйте духовой шкаф с точным контролем температуры для равномерного выпекания.
- Формы для маффинов
Идеально подойдут силиконовые или металлические формы с бумажными вкладышами.
- Блендер
Необходим для приготовления гладкого пюре из ягод.
- Миска
Используйте глубокие миски для смешивания сухих и влажных ингредиентов.
- Венчик, лопатка
Для смешивания и перемешивания теста и крема.
- Сито
Понадобится для перетирания ягодного пюре.
- Водяная баня
Для растапливания какао масла и какао тёртого.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору:
Очень быстро лето подошло к концу... 🌞 Я буду очень по нему скучать. Сезон солнышка, цветений, фруктов и ягод... Ну и, конечно, ярких солнечных фотографий. Не успела ещё полностью насладится, а оно так быстро убегает.
Но не буду затягивать, быстренько перехожу к рецепту 😉 Капкейки получаются безумно вкусными - насыщенный шоколадный вкус и легкий ягодный оттенок делают их просто невероятными. Очень советую 😘
Шаг 2
- Мука цельнозерновая - 130г
- Мука миндальная - 50г
- Какао порошок - 20г
- Молоко кокосовое 17% - 160г
- Масло кокосовое - 20г
- Пюре яблочное - 70г
- Кокосовый сахар - 80г
- Разрыхлитель - 10г
- Щепотка соли
- Экстракт ванили
Смешиваем все сухие ингредиенты.
Потом отдельно смешиваем все влажные.
Соединяем две массы, аккуратно перемешиваем и распределяем по бумажным формочкам для маффинов. Заполняем не до конца, где-то на 2/3.
Выпекаем 25-30 минут при 180с. Готовность проверяем зубочисткой. Даём полностью остыть.
Шаг 3
- Молоко кокосовое 17% - 120г
- Пюре смородиновое (также очень вкусно с малиновым) - 80г
- Какао масло - 50г
- Какао тертое - 100г
- Кокосовый сахар (пудра) - 90г
Ягоды измельчаем в блендере (можно брать как свежие, так и замороженные). Доводим до кипения, немножко провариваем и даём остыть. Перетираем через сито.
На водяной бане растапливаем какао масло и какао тертое. Добавляем сахарную пудру, перемешиваем. Добавляем кокосовое молоко комнатной температуры и смородиновое пюре. Всё хорошенько перемешиваем, накрываем пищевой пленкой в контакт и отправляем в холодильник на пару часов стабилизироваться. Украшаем наши кексики кремом и наслаждаемся! Нереально вкусно! ❤️
Шаг 4
- Яйца - 4 шт.
- Сахар - 160гр.
- Мука - 160гр.
- Растительное масло - 130гр.
1️⃣ Яйца взбить с сахаром, добавить просеянную муку частями
2️⃣ Добавить растительное масло
3️⃣ Выпекать в вафельнице или на сковороде, с обеих сторон
Этого количества ингредиентов хватает на 8-10 полноценных вафель диаметром около 14-15 см.
Я выливала тесто на вафельницу так, чтобы вафля получалась потолще и поменьше в диаметре, затем с помощью металлической формы диаметром 10 см обрезала лишнее.
Обрезки вафель превратила в крошку с помощью блендера и сделала 4 лучших в моей жизни кейк попса😀😌 В моих была варёная сгущёнка, сливки и немного сливочного сыра. В свои вы можете добавить любой крем или ганаш на выбор
Шаг 5
У меря форма 22*10 см, то есть количество ингредиентов рассчитано на 2 порции начинки
- Сливочный творожный сыр - 300гр
- Сливки 33% - 120гр
- Шоколад 54% - 120гр
- Сахарная пудра - 40гр
1️⃣Сливки нагреть до горячего состояния, но не кипятить. Залить ими шоколад, дать ему полностью растопиться, перемешать до однородности
2️⃣ Сыр комнатной температуры растереть с пудрой, добавить к нему чуть остывший шоколадный ганаш, перемешать
3️⃣Выложить массу в форму, стабилизировать 6-8 часов
Подача
Капкейки великолепно смотрятся на любом столе, но чтобы сделать их ещё привлекательнее, подайте их на красивом блюде, украшенном свежими ягодами. Попробуйте добавить веточки мяты для дополнительного цветового акцента. 🌿
Если хотите удивить гостей, накройте стол бумажными кружевными салфетками и подавайте капкейки с чашечкой ароматного кофе или чая. Устройте настоящий кулинарный праздник с вашими невероятно вкусными капкейками! 🫖☕
Можно также подать капкейки с шариком ванильного мороженого. Контраст горячего капкейка и холодного мороженого создаст удивительный вкусовой опыт, который никто не сможет забыть! 🍦
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените цельнозерновую муку на безглютеновую смесь для выпечки. Миндальная мука и остальные ингредиенты уже не содержат глютен.
Для веганской версии замените пюре яблочное на 1/2 банана или другую фруктовую альтернативу, а кокосовое молоко и масло оставьте без изменений. Для крема используйте веганский шоколад и убедитесь, что все остальные ингредиенты соответствуют веганским стандартам.
Частые вопросы
- Как заменить кокосовое молоко?
Вы можете использовать любое растительное молоко, например, миндальное или соевое, в том же объёме.
- Как понять, что капкейки готовы?
Проверьте готовность зубочисткой - она должна выходить из капкейка чистой и сухой.
- Как сделать крем более густым?
Добавьте больше кокосового масла и охладите крем в холодильнике на несколько часов.
- Можно ли использовать свежие ягоды в креме?
Да, свежие ягоды отлично подойдут, главное - хорошо измельчить их и приготовить пюре перед добавлением в крем.
- Как достичь идеального шоколадного вкуса?
Используйте качественное тертое какао и какао масло. От них зависит насыщенность шоколадного вкуса.
- Как сделать капкейки ровными?
Убедитесь, что температура духовки стабильна и равномерно распределите тесто по формочкам.
