Ингредиенты
Бисквит
- яйца: 4 ШТ.
- мёда: 50 ГРАММ
- тростникового сахара: 130 ГРАММ
- муки: 180 ГРАММ
- кукурузного крахмала: 10 ГРАММ
- ванилин: ПО ВКУСУ
- разрыхлителя: 8 ГРАММ
- соды: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Крем
- сливок от 30%: 200 ГРАММ
- маскарпоне: 250 ГРАММ
- сливочно-творожного сыра: 500 ГРАММ
- сахарной пудры: 150 ГРАММ
- Ванилин: ПО ВКУСУ
Начинка
- чернослива: 200 ГРАММ
- грецких орехов: 100 ГРАММ
- грильяжной крошки: 100 ГРАММ
Грильяж
- сахара: 150 ГРАММ
- мёда: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- глюкозного сиропа: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- сливочного масла: 20 ГРАММ
- орехов (микс): 200 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный миксер или венчик
Для взбивания ингредиентов до однородной массы.
- Весы кухонные
Для точного измерения количества ингредиентов.
- Сито
Для просеивания сухих ингредиентов.
- Духовка
Заранее разогрейте до 170 градусов для выпекания бисквита.
- Форма для выпечки (18-20 см)
Идеальный размер для создания основного бисквита.
- Бумагa для выпечки
Для предотвращения прилипания бисквита к форме.
- Кулинарный шпатель или лопатка
Для тщательного смешивания ингредиентов.
- Кондитерский мешок
Для равномерного нанесения крема.
- Нож и доска для нарезки
Для измельчения орехов и чернослива.
Инструкции
Шаг 1
Ей слово:
⠀
Его часто делала моя мамулечка, но со сметанным кремом и без грильяжа. Любовь у нас с ним давняя ❤️, я же немного "перекроила" рецепт
⠀
🍁Бисквит:
🔸4 яйца
🔸50 гр мёда
🔸130 гр тростникового сахара
🔸180 гр муки
🔸10 гр кукурузного крахмала
🔸ванилин
🔸8 гр разрыхлителя
🔸1/2 ч/л соды
⠀
👉Яйца взбить до пышности с сахаром. Чашку с мёдом и содой нагреть на водяной бане
Масса посветлеет и вспенится. Оставить остыть до комнатной температуры, затем ввести во взбитые яйца. Сухие ингредиенты просеять и лопаткой вмешать в сладкую смесь. Выпекать при 170 градусах 40-60 мин. Форма 18-20 см. Время зависит от духовки, через 40 мин проверяйте на сухую зубочистку.
Шаг 2
🔸200 гр сливок от 30%
🔸250 гр маскарпоне
🔸500 гр сливочно-творожного сыра
🔸150 гр сахарной пудры
Ванилин
⠀
👉Все ингредиенты - холодные. Взбить до пик сливки с пудрой, добавить сливочно-творожный сыр, взбить до однородности и ввести маскарпоне. Снова взбить, но пару минут.
Шаг 3
🔸200 гр чернослива
🔸100 гр грецких орехов
🔸100 гр грильяжной крошки
⠀
👉Распаренный чернослив замочить на полчаса в 3 ст/л коньяка, рома или миндального ликёра. Орехи обжарить и измельчить.
Шаг 4
🔸150 гр сахара
🔸1 ст/л мёда
🔸1 ст/л глюкозного сиропа
🔸20 гр сливочного масла
🔸200 гр орехов (микс)
⠀
👉Все соединить, кроме орехов, и уваривать примерно 10 мин.на медленном огне до карамельного цвета и тягучего состояния. Орехи обжарить, выложить на пергамент и залить карамелью. Остывший грильяж поломать на кусочки и импульсно (!) перебить в крошку нужное количество.
Шаг 5
Чернослив нарезать на кусочки и вместе с орехами и грильяжной крошкой выложить на крем.
🍁Вкус торта очень зависит от чернослива, выбирайте лучший. Обязательно проверьте каждый сухофрукт, чтобы не попались кусочки косточек
⠀
🍁Остатки грильяжа отлично хранятся в холодильнике в герметичном контейнере
⠀
🍁Спросите, зачем и орехи, и грильяж с орехами. Обычные орешки немного размокнут, а грильяжные будут хрустеть в карамели.😋
⠀
Приятного аппетита!
Шаг 6
🔸250 г смородины(можно любую ягоду)
🔸160 г сливок 33-35%
🔸70 г сахара
🔸10г желатина (1:6 с водой)
⠀
👉Проделываем все то же самое что и с первым слоем, заливаем вторую часть, даём застыть и украшаем 🍓
⠀
Выход 10 стаканчиков объёмом 130 мл
Срок хранения 48 часов😉
⠀
Легкий, свежий, ароматный десерт готов к употреблению 😋😋😋
⠀
Приятного аппетита!
Подача
Когда ваш торт готов, его можно оформить настолько прекрасно, насколько позволяет фантазия! Украшение торта — это отдельное искусство. Предлагаем несколько идей:
Рассыпьте сверху оставшиеся кусочки грильяжа, чтобы придать торту дополнительный хруст и сладость.
Используйте свежие фрукты или ягоды, такие как клубника, малина или смородина — они добавят неповторимую свежесть и яркие цвета на ваш торт.
Если вы хотите добавить немного шика, посыпьте торт сверху съедобным золотом или блестками. ✨
Любите шоколад? Сделайте шоколадную глазурь и нанесите её тонким слоем по всему торту. Для дополнительного эффекта можно использовать белый шоколад и создавать красивые узоры.
Не забывайте и про свежие цветы. Они помогут создать неповторимую атмосферу весеннего праздника.
Также маленькие порционные тортики или десерты в стаканчиках станут отличным вариантом для фуршетов и будут удобны для гостей.
Вариации рецепта
Если вы хотите сделать этот торт безглютеновым или веганским, есть несколько простых замен, которые помогут привнести нотку разнообразия в классический рецепт:
Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на безглютеновую смесь. Отличный выбор — рисовая и кукурузная мука. Используйте разрыхлитель и соду, подходящие для безглютеновых выпечек.
Веганский вариант: Вместо яиц используйте льняные семена, замоченные в воде (1 ст. л. льняных семян + 3 ст. л. воды на одно яйцо). Мед замените на агавовый сироп или кленовый сироп. Для крема выберите растительные сливки и сыр на основе кешью или миндаля. Чернослив можно замочить в растительном ликёре.
Частые вопросы
- Почему бисквит не поднимается?
Важно хорошо взбить яйца с сахаром до пышной массы и аккуратно вмешать сухие ингредиенты.
- Как проверить готовность бисквита?
Используйте зубочистку: вставьте её в центр бисквита, если она выходит сухой, значит, бисквит готов.
- Как избежать расслоения крема?
Все ингредиенты должны быть холодными, а маскарпоне следует добавлять постепенно, взбивая на низкой скорости.
- Почему грильяж получается слишком твёрдым?
Возможно, перегретая карамель. Уваривать нужно до тягучей консистенции и золотистого цвета.
- Можно ли использовать другой вид орехов в грильяже?
Да, вы можете выбрать любые орехи по вашему вкусу, например, миндаль или фундук.
- Как долго можно хранить торт?
Торт хранится в холодильнике до 48 часов. Лучший вкус - в первые сутки после приготовления.