Ингредиенты
Тесто
- яйца: 2 ШТ.
- сахар: 160 ГРАММ
- сода: 1,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- слив. масло: 70 ГРАММ
- какао: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- мед: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- ванилин: 1 ГРАММ
- мука: 400 ГРАММ
Заварной крем
- молоко: 500 МИЛЛИЛИТР
- Желток: 4 ШТ.
- мука: 4 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- сахар: 100 ГРАММ
- шоколад: 100 ГРАММ
- ванилин: 0,5 ГРАММ
- масло слив.: 100 ГРАММ
- грецкие орехи: 200 ГРАММ
Глазурь
- плитка темного шоколада: 100 ГРАММ
- масло растительное: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Кухонный миксер
Для взбивания крема до идеальной текстуры.
- Духовка
Разогрейте до 200 градусов для выпекания коржей.
- Кухонные весы
Точные измерения важных ингредиентов.
- Разъемная форма
Для выпекания и сборки торта.
- Кондитерский шпатель
Для равномерного распределения крема по коржам.
- Пекарская бумага
Чтобы коржи не прилипали к противню.
Инструкции
Шаг 1
Передаем ей слово:
Здравствуйте!🙌😍
Не знаю, на сколько этот разрез морозный❄️, но то что вкусный для меня - это точно🤤! И на праздничный, новогодний стол я бы его готовила и готовила. Потому что... это ❤️любовь❤️! Любовь к медовику! И пусть некоторые говорят, что медовик с заварным кремом не вкусен и даже самый не вкусный!🤔🙄Для меня он самый, самый!😊Из самых простых продуктов, море удовольствия.😍
Шаг 2
🔸яйца 2 шт. (1с)
🔸сахар 160 гр
🔸сода 1,5 ч.л
🔸слив. масло 70 гр
🔸какао 2 ст.л
🔸мед 2 ст. л
🔸ванилин 1 гр
🔸мука ~ 400 гр.
Шаг 3
🔸молоко 500 мл
🔸Желток 4 шт
🔸мука 4 ст. л
🔸сахар 100 гр
🔸шоколад 100 гр
🔸ванилин 0.5 гр
🔸масло слив. 100-150 гр
🔸грецкие орехи 200 гр. (заранее прокалить и порубить)
Шаг 4
🔸плитка темного шоколада 100 гр
🔸масло растительное 2 ст. л.
Шаг 5
‼️Яйца, мед, сахар, соду, сливочное масло смешать вместе, поставить на водяную баню. Нагревать до растворения сахара и небольшого пенообразования.
‼️Снять с водяной бани, всыпать какао и ванилин, перемешать
‼️Муку просеять и замесить тесто. Муку я всегда добавляю «на глаз». Пока тесто трудно мешать лопаткой, оно остается вязким и липким. Накрыть тесто пленкой и оставить отдыхать на 2-3 часа.
‼️Теперь я не делю тесто на кусочки, а просто отщипываю нужный кусочек и раскатываю его на пекарской бумаге. Сразу вырезаю круг кольцом – резаком 20 см. Остатки теста смешиваю с новым тестом и опять раскатываю на бумаге. И так, пока не закончится тесто. Тесто раскатываю примерно 3 мм, коржей должно получится примерно 10-11, в зависимости от толщины. Выпекать коржи по 4 минуты в хорошо разогретой духовке при 200 градусах.
Шаг 6
‼️Шоколад поломать на кусочки, масло достать заранее, чтобы стало мягким, комнатной температуры. Смешать 400 мл молока и сахар в кастрюльке, поставить на огонь и довести до кипения
Пока молочный сироп закипает смешать в другой емкости оставшееся молоко, яйца, ванилин, муку. Пробить блендером, чтобы, не было комочков.
‼️Влить яично-мучную смесь в сахарный сироп и быстро перемешивая. Вернуть кастрюлю на огонь, довести массу до густого состояния, все время помешивая. Масса должна забулькать. Если вдруг вы увидели, что масса не однородная, а комочками, пробейте крем блендером. И она станет гладкой. Если вы боитесь, что крем пригорит, заваривайте его на водяной бане, либо в микроволновке импульсами.
‼️Далее, заранее поломанный на кусочки шоколад (я использую темный или горький «Россия, щедрая душа», добавить к заварной горячей массе, немного перемешать ложкой, а затем пробить блендером, до полного объединения. Накрыть массу пленкой, плотно прилегая к поверхности. Оставить на столе до полного остывания. Когда заварная часть остынет, добавить слив. масло и хорошо взбить миксером. Крем должен быть не густым, но и не жидким. Лениво стекающим с ложки. Тогда он хорошо пропитывает коржи.
Шаг 7
‼️Обычно, когда я пеку коржи, то заварная часть крема уже остывает. И когда коржи все готовы, остается только соединить две части крема и взбить. И можно сразу собирать торт.
‼️Поочередно один за другим коржи смазываем кремом, по 3-4 столовых ложки на корж, пересыпаем измельченным орехом. Немного крема оставить на бока торта, а также один корж для обсыпки.
‼️Когда торт собран, я одеваю на него кольцо для сборки торта и убираю в холод. На несколько часов. Затем можно оформить торт. Если просто для домашнего чаепития, то верх я заливаю шоколадом, растопленным и смешанным с растительным маслом. Бока отделываю остатками крема и обсыпаю крошкой от коржей. Ну, а если требуется другое оформление, то в соответствии с задумкой! Кстати, на фото замороженная малина! 😉😍🙌
Приятного!😍
Шаг 8
‼️Агар-агар всыпать в кофе, добавить туда ликер и экстракт кофе или растворимый кофе и поставить на огонь. В деже миксера или миске смешать белок, сахар 1 и пюре (оно должно быть холодным, а белок лучше комнатной температуры) и начать взбивать на высокой скорости.
Шаг 9
‼️Важно вливать сироп тонкой струйкой, иначе белок потеряет объем, и вы получите жвачку, а не зефир)))
Подача
Как же сервировать это кулинарное чудо? Представьте торт на красивом подносе, украшенном свежими ягодами и орехами. 🥮✨ Используйте шоколадную глазурь для блестящего финиша и добавьте листочки мяты для свежести. Маленькие порции торта можно подавать на элегантных блюдцах с бокалом игристого вина - идеально для романтического вечера.
Если у вас еще остались русские новогодние украшения 🎄, не стесняйтесь добавлять их на стол - они придадут дополнительный шарм вашему десерту. Можно также поставить свечи рядом с тортом, чтобы создать уютную и праздничную атмосферу. Вкус и визуальная презентация этого торта подарят вам незабываемые моменты и сделают ваш праздник действительно особенным.
Вариации рецепта
Хотите сделать рецепт безглютеновым? Замените муку на безглютеновую смесь. Проверенные варианты - рисовая или кукурузная мука. 😊
Для веганской версии можно использовать следующие заменители: вместо яиц - льняное семя (1 ст. л. на 3 ст. л. воды на одно яйцо), замените молоко на растительное молоко (например, миндальное). Сливочное масло можно заменить на растительное масло или кокосовое масло, а шоколад выбрать без содержания молока. Ваши гости будут в восторге! 🥥🍫
Частые вопросы
- Можно ли использовать другой вид орехов, кроме грецких?
Да, конечно! Вы можете попробовать миндаль или фундук. Они прекрасно сочетаются с медом и шоколадом.
- Что делать, если крем не загустевает?
Если крем остается жидким, попробуйте вернуть его на слабый огонь и помешивать до загустения. Не забывайте проверять, чтобы крем не пригорел.
- Могу ли я приготовить тесто заранее?
Да, вы можете оставить тесто в холодильнике до 24 часов. Просто перед использованием дайте ему нагреться до комнатной температуры.
- Когда добавлять шоколад в крем?
Шоколад добавляется в горячую смесь сразу после загустения крема. Это поможет ему хорошо раствориться и соединиться с другими ингредиентами.
- Нужно ли просеивать муку для теста?
Да, это важно для воздушности теста. Просеивание муки позволяет избавиться от комочков и насытить муку кислородом.