Ингредиенты
Тесто
- Яйца: 2 ШТ.
- Сливочное масло: 100 ГРАММ
- Сахар: 120 ГРАММ
- Мед: 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Разрыхлитель: 5 ГРАММ
- Сода: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Соль: ЩЕПОТКА
- Мука: 400 ГРАММ
- Ванилин: 1 ГРАММ
Сгущенные шоколадные сливки
- Сливки от 33%: 200 МИЛЛИЛИТР
- Сахар: 150 ГРАММ
- Мёд или глюкозный сироп: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Сливочное масло: 50 ГРАММ
- Белый шоколад: 100 ГРАММ
Крем
- Творожный сыр: 500 ГРАММ
- Сгущенные шоколадные сливки: 350 ГРАММ
Клубничное конфи
- Клубника: 150 ГРАММ
- Сахар: ПО ВКУСУ
- Кукурузный крахмал: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Вода: 50 МИЛЛИЛИТР
Оборудование
- Жаропрочная миска: Идеальна для приготовления смеси на водяной бане. Убедитесь, что она достаточно глубокая, чтобы избежать разлива при взбивании.
- Сотейник: Нужен для приготовления сгущенных шоколадных сливок и конфи. Лучше выбирать с толстым дном, чтобы равномерно прогревать ингредиенты.
- Венчик: Он облегчает процесс смешивания ингредиентов до однородной массы. Обратите внимание на прочность и удобство рукоятки.
- Кулинарный термометр: Полезен для контроля температуры при приготовлении кремов и сиропов.
- Кондитерский мешок: Для аккуратного наслаивания и украшения торта. Лучше использовать одноразовые или качественные многоразовые.
- Пекарский коврик и пергаментная бумага: Для раскатки и выпекания коржей. С ними будет легче избежать прилипания теста.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору:
И снова #медовик. Тот самый торт, который может быть и цифрой, и буквой, и любой геометрической фигурой.
На днях отмечали первый день рождения у младшего сыночка. Делала их два: огромную "единицу" и просто круглый, который на фото. Съели в момент до последней крошки, что тот, что этот. Это ж сколько тортов надо делать и каких размеров на дни рождения моих детей, чтоб всех накормить, чтоб всех угостить 🙈
Не, ну я понимаю, торты вкусные, коржи нежные, сказали даже, что крем похож на мороженое, хочется ещё кусочек, и ещё...
А если теперь и вам захотелось, то ловите рецепт и не забывайте ❤ за проверенный, и не один раз, медовик.
Шаг 2
- 2 яйца
- 100 гр сливочного масла
- 120 гр сахара
- 3 ст/л мёда
- 5 гр разрыхлителя
- 1 ч/л без верха соды
- щепотка соли
- 400 гр муки
- 1 г ванилина (любой ванильный аромат)
Все ингредиенты, кроме сухих, складываем в жаропрочную миску и ставим на водяную баню. Постоянно помешивая, доводим до однородности и растворения сахара. Снимаем с огня и добавляем соду, масса вспенится и посветлеет.
Оставляем остыть до комнатной температуры. Это важно! Горячее тесто при введении муки будет чуть ли не жидким и вам непременно захочется добавить больше муки, но делать этого категорически нельзя.
Просеиваем муку с разрыхлителем, ванильным ароматом и замешиваем тесто. Оно будет очень липкое, но более муки добавлять не нужно (иначе это уже будет пряничное тесто!). Просто выложите его на пищевую пленку, примните в плюшку, оберните в пленку и отправьте в холодильник на пару часов или ночь.
Теперь делим тесто на три части. Раскатываем коржи толщиной 3-4 мм, лучше на пекарском коврике, через лист пергаментной бумаги, то есть накрыв им тесто. Вырезаем необходимые фигуры (я вырезала 3 круга диаметром 20 см, можно вырезать 22 см, теста хватит). Накалываем вилкой в нескольких местах. Из остатков-обрезков я сделала несколько печенюшек.
Выпекаем каждый корж при 170 градусах 7-9 минут до легкого румянца. Не передержите в духовке, иначе коржи потом не пропитаются и останутся сухими.
Шаг 3
Крем можно использовать любой, главное, чтобы он был стабильный.
Я делала свой любимый - творожный сыр плюс сгущенные шоколадные сливки. Но для него сливки необходимо подготовить днем ранее.
Почему я люблю кремы на основе творожного сыра: за стабильность структуры, которую даёт сыр. Но при этом я терпеть не могу его солоноватый привкус, который, к слову, не уходит, если добавлять для сладости только сахарную пудру. Шоколад в креме для меня решает проблему только в союзе со сливками, то есть в виде ганаша. Да, соль должна создавать баланс вкуса, подчёркивать сладость, но не быть нарочитой, это же крем для торта.
А вот сгущенные сливки, особенно с шоколадом в составе, этот вопрос закрыли раз и навсегда. Поэтому вы их часто встречаете в рецептах моих тортов. И их надо готовить самому! Медовик с ними тоже получается обалденным. Обожаю!
Ингредиенты:
- 200 мл сливок от 33%
- 150 гр сахара
- 1 ст/л мёда или глюкозного сиропа
- 50 гр сливочного масла
- 100 г белого шоколада
Складываем все ингредиенты, кроме шоколада, в сотейник и увариваем на небольшом огне 10-13 минут, постоянно помешивая венчиком. Масса будет очень активно кипеть, станет затем темнее (цвета сгущенного молока) и гуще, но все ещё будет оставаться жидкой. Снимаем с огня и заливаем шоколад. Перемешиваем до растворения шоколада. Накрываем пищевой плёнкой в контакт, остужаем сначала при комнатной температуре, затем отправляем в холодильник на ночь. После стабилизации в сливках будет стоять ложка.
Шаг 4
- 500 г творожного сыра
- 350 г сгущенных шоколадных сливок
Взбиваем сначала творожный сыр, затем добавляем частями сгущенные сливки и хорошенько взбиваем в пышную массу.
Шаг 5
- 150 гр клубники (любой другой ягоды)
- сахар - по вкусу
- 1 ст/л (без верха) кукурузного крахмала + 50 мл воды.
Ягоды слегка провариваем с сахаром, крахмал разводим в холодной воде и добавляем к ягодам. Остужаем, накрыв пищевой плёнкой в контакт.
Шаг 6
Отсаживая крем из кондитерского мешка с насадкой 1 см (можно просто отрезать кончик мешка) сначала по краю коржа, затем заполняя весь корж .
Ягодную начинку перекладываем в маленький кондитерский мешочек и выкладываем между кремовыми "плюшками". Оставшиеся сгущенные сливки выкладываем также. Украшаем по желанию. Я украсила сначала клубникой и печеньем, но сын его съел, остались ягоды.🍓
Отправляем торт в холодильник на ночь, а потом наслаждаемся.
Шаг 7
- 125 гр клубники
- 25 гр сахара
- 10 гр кукурузного крахмала
- В сотейник кладём измельчённые ягоды клубники или пюре.
- ⠀Добавляем сахар с крахмалом.
- ⠀Нагреваем на среднем огне. После закипания, постоянно помешивая, провариваем конфи около 1 минуты, до загустения
- ⠀Остужаем до комнатной температуры, убираем в холодильник на 2-3 часа.
Шаг 8
- 250 гр сливок 33%
- 130 г сгущенки
- 250 гр маскарпоне (можно заменить на такое же количество сливок)
⠀Важно: сливки должны быть не менее 33% жирности и как следует охлажденные (не менее 6 часов в холодильнике)
- Маскарпоне со сгущеным молоком взбиваем на низких оборотах, нам нужно чуть разбить маскарпоне.
- ⠀Добавляем сливки в несколько этапов. Увеличиваем скорость миксера до средних - чуть выше среднего, взбиваем до пышного, среднего по плотности крема.
Подача
Подача медовика — это настоящее искусство, которое подарит вашим гостям незабываемые впечатления. ✨
Для создания роскошного образа украсьте торт свежими ягодами, особенно клубникой. Это не только добавит сочности и ярких красок, но и подчеркнёт вкус клубничного конфи внутри торта. Также можно добавить листики мяты для свежести и аромата.
Если хотите добавить текстуры, используйте хрустящие элементы, такие как орехи или шоколадные крошки. Их можно рассыпать по краям торта или выложить узорами на вершине. 🎉
Не забывайте про сервировку: красивые тарелки и столовые приборы подчеркнут эстетику десерта. Пара свечей и чашка ароматного чая или кофе сделают момент ещё более особенным. 🍰
Вариации рецепта
Чтобы сделать рецепт медовика безглютеновым, замените обычную пшеничную муку на безглютеновую смесь. Помните, что безглютеновая мука может обладать другой текстурой, так что возможно придётся экспериментировать с количеством муки.
Для веганского варианта используйте веганское сливочное масло и растительные сливки с высоким содержанием жира. Вместо яиц можно добавить заменители яиц, например, льняное семя или пюре из авокадо. А для крема выберете веганский сливочный сыр или кокосовые взбитые сливки.
Частые вопросы
- Как сделать так, чтобы коржи не подгорели?
Следите за временем выпечки и температурой духовки. Выпекайте при 170 градусах 7-9 минут, до лёгкого румянца.
- Чем можно заменить мёд в тесте?
Мёд можно заменить на кленовый сироп или агаву, но текстура и вкус могут немного измениться.
- Как избежать комочков в креме?
Убедитесь, что все ингредиенты охлаждены. Взбивайте сначала творожный сыр, а затем поэтапно добавляйте сгущенные сливки.
- Как правильно приготовить клубничное конфи?
Проварите ягоды с сахаром, добавьте крахмал, разведённый в холодной воде, и постоянно помешивайте до загустения.
- Можно ли использовать другой вид ягод для конфи?
Да, можно использовать любые ягоды по вкусу. Старайтесь выбирать спелые и сочные ягоды для яркого вкуса.
- Как сделать крем более пышным?
Для пышного крема используйте хорошо охлажденные сливки с высоким содержанием жира и взбивайте на средней скорости до пышности.