Ингредиенты
Коржи
- Мука: 350 ГРАММ
- Яйцо: 60 ГРАММ
- Сахар: 175 ГРАММ
- Мёд: 40 ГРАММ
- Масло сливочное 82,5 %: 90 ГРАММ
- Сода: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Крем-чиз
- Творожный сыр: 450 ГРАММ
- Сливки 33%: 80 ГРАММ
- Сахарная пудра: 80 ГРАММ
Малиновая прослойка
- Малина замороженная: 200 ГРАММ
- Сахар: 35-40 ГРАММ
- Крахмал кукурузный: 9 ГРАММ
Оборудование
- Кастрюля с толстым дном:
Необходима для медленного подогрева ингредиентов. Убедитесь, что ваша кастрюля имеет плотное дно для равномерного распределения тепла.
- Миксер:
Поможет быстро и эффективно взбить крем-чиз до нужной консистенции.
- Сотейник:
Используется для приготовления малиновой прослойки. Сотейник с антипригарным покрытием будет идеальным выбором.
- Форма для выпечки:
Для выпекания коржей и муссовых пирожных. Рекомендуется использовать форму диаметром 20 см для торта и формы stone для муссовых пирожных.
- Кондитерский мешок:
Для формирования и украшения торта. Поможет аккуратно нанести крем и декорировать десерт.
Инструкции
Шаг 1
- Мука -350гр
- Яйцо -60гр
- Сахар -175гр
- Мёд -40гр ( у меня башкирский)
- Масло сливочное 82,5 %-90гр
- Сода -1 чайная ложка
- Берём кастрюлю с толстым дном, ставим на медленный огонь и кладём туда все ингредиенты кроме муки и соды.
- Перемешиваем и ждём пока сахар и масло растопится. И главное перемешать сразу, чтоб яйцо не сварилось
- Как все растопится , добавляем соду и перемешиваем, тесто начнёт подниматься , убираем с огня, и продолжаем перемешивать . Далее оставляем на столе , даём чуть остыть
- Как тесто остыло, постепенно вводим муку. Смотрим по тесту, если оно уже густое то муку больше не добавляйте, лучше потом при раскатке.
Как тесто перестаёт липнуть к рукам, убираем в фасовочный пакет.
Далее как тесто постоит пару часов, раскатываем пласт , вырезаем буквы, цифры или другие элементы какие хотите и выпекаем при температуре 170-175 до золотистой корочки.
Медовый торт я прослаиваю сметанным кремом. Буквы, цифры и другие фигуры кремом чиз на сливках
Шаг 2
- Творожный сыр (кукинг, Креметте , альметте ) -450гр
- Сливки 33%-80 гр
- Сахарная пудра-80гр
Все ингредиенты перемешиваем с помощью миксера и минутки две взбиваем
Шаг 3
- Малина замороженная - 200 гр
- Сахар 35 -40 гр
- Крахмал кукурузный - 9 гр
Малину размораживаем, греем в сотейнике.
Отдельно смешиваем сахар и крахмал, и затем добавляем к малине, хорошенько перемешиваем, масса начнёт густеть, главное следите чтоб не подгорело.
Остужаем❗️
Данный торт диаметр 20 см внутренний круг 14 см
Вес 1,3 кг
Шаг 4
На 8 пирожных в форме stone.
- 200 грамм белого шоколада
- 200 грамм пюре черной смородины @fresh_harvest_
- 250 грамм сливок 33%
- 8 грамм желатина 220 Блум (доктор откер , замочить в 30 граммах воды)
Пюре нагреваем, разводим в нем набухший желатин, выливаем на шоколад, пробиваем блендером до однородности. Параллельно взбиваем сливки до мягких пик, объединяем. Сразу используем, наполняя формы как на видео. Замораживаем от 6 часов.
Шаг 5
- 200 грамм белого шоколада
- 100 грамм какао масла
- Фиолетовый краситель, у меня неоновый от @glican.ru (находка в тортомастере , цвет невероятно красивый, и краситель универсальный)
Шоколад топим, окрашиваем, смешиваем с растопленным какао маслом. Сразу используем, окунаем пирожное как на видео
Также для декора использовала обычный кремчиз и песочное сабле
Подача
Ваш медовый торт с кремом-чиз готов? Время подумать о его подаче! Представьте яркий праздничный стол, на котором главный герой — ваш торт. Подавайте его на красивом сервировочном блюде с декоративными элементами, такими как свежие ягоды, листики мяты или съедобные цветы. 🎂
Для романтического ужина украсите торт шоколадной глазурью и лепестками роз. Важно помнить, что эстетика — это половина успеха десерта! Насладитесь медленно нарезанным ложкой кусочком, дающим приятное ощущение таяния во рту. 🍰
Не забудьте про малиновую прослойку! Её можно дополнительно подать в маленьких бокалах, как компот, к основному десерту. Следите за тем, чтобы каждый кусочек был пропитан этим великолепным вкусом, и ваш десерт точно запомнится!
Вариации рецепта
Хотите сделать рецепт безглютеновым? Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь. Попробуйте использовать гречневую или рисовую муку; результат вас приятно удивит! 🌾
Для веганского варианта замените сливочное масло на кокосовое или растительное, а яйца — на банановое пюре или льняное семя. В крем-чиз используйте растительный творожный сыр и кокосовые сливки. Добавьте ваше любимое растительное молоко, чтобы добиться нужной консистенции!
Частые вопросы
- Какой миксер лучше использовать?
Для домашнего приготовления подойдет любой ручной или стационарный миксер. Главное — взбивать крем до однородной массы.
- Можно ли использовать свежие ягоды вместо замороженных?
Да, свежие ягоды также подойдут. Важно только следить за их консистенцией и временем приготовления.
- Как долго можно хранить торт?
Торт лучше всего хранить в холодильнике в герметичной упаковке. Он останется свежим до 5 дней.
- Можно ли использовать другие ягоды для прослойки?
Да, вы можете экспериментировать с разными ягодами, такими как клубника, черника или ежевика. Важно лишь контролировать сладость и кислотность.
- Чем можно заменить кукурузный крахмал?
Кукурузный крахмал можно заменить картофельным крахмалом или агар-агаром, но внимательно следите за пропорциями.
- Как добиться идеальной консистенции глазури?
Для идеальной глазури топите шоколад и какао масло на водяной бане, постоянно помешивайте и следите за температурой, чтобы избежать перегрева.