Ингредиенты
Тесто для мини-кейков
- яйца с1: 2 ШТ.
- сахар: 200 ГРАММ
- мед: 100 ГРАММ
- сливочное масло: 120 ГРАММ
- мука: 500 ГРАММ
- сода: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
КРЕМ
- сметана 30%: 350 ГРАММ
- творожный сыр/маскарпоне: 250 ГРАММ
- сливки 33-35%: 80 ГРАММ
- сахарная пудра: 45 ГРАММ
- ваниль: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Сотейник
Необходим для создания медовой основы для теста. Рекомендуем использовать сотейник с толстым дном для равномерного нагревания.
- Водяная баня
Позволяет растопить медовую смесь, не перегревая её. Если водяной бани нет, можно аккуратно контролировать температуру на плите.
- Сито для муки
Потребуется для просеивания муки, обеспечивая её воздушность и однородность.
- Перфорированный коврик или бумага для выпечки
Отлично подойдут для выпекания коржей, обеспечивая ровное пропекание.
- Миксер
Необходим для смешивания крема до гладкости и воздушности.
- Кулинарная шпатель
Поможет равномерно распределить крем на коржах.
Инструкции
Шаг 1
⠀
⏬ РЕЦЕПТ ⏬
• 2 яйца с1
• 200 г сахар (либо по 100 г обычный и тростниковый)
• 100 г мед (люблю гречишный)
• 120 г сливочное масло
• 480-500 г мука
• 1 ч.л. сода
Шаг 2
2. Поставить сотейник на водяную баню и, помешивая, довести смесь до светло-коричневого цвета. Если уверены в плите и в себе, то можно на водяной бане растопить смесь, проварить ее до растворения сахара и довести до нужного состояния уже на плите, иначе это занимает много времени, тем не менее, по времени это все равно около 45-50 минут. Я провариваю на плите на силе нагрева 2-3 из 9. Смесь не должна быть глубоко коричневой
3. Остудить, частями ввести муку. У меня обычно уходят все 500 г. Тесто получается гладкое и эластичное, как пластилин
4. Раскатать коржи, для мини-кейков я выбираю толщину 4-5 мм. Для классического торта можно 2 мм. Можно наколоть, а можно и так запечь. Очень аккуратное дно получается на перфорированном коврике
5. Выпечь коржи при t 220° режим верх-низ 5 минут
6. Остудить, украсить кремом и ягодами
Из этого теста получатся прекрасные печеньки👌
Шаг 3
• 350 г сметана 30%
• 250 г творожный сыр/маскарпоне
• 80 г сливки 33-35%
• 45 г сахарная пудра
• ваниль
⠀
Смешать ингредиенты и объединить миксером до гладкости и воздушности
Наслаждаться!🤤❤
Шаг 4
2. Холодное сливочное масло порезать на кубики и быстро растереть с мучной смесью в крошку в блендере или руками
3. Добавить сыр, холодное яйцо, порезанные томаты и быстро замесить тесто
4. Сформировать из теста колбаску, завернуть в плёнку и убрать в морозилку на 30 минут или на 1-1.5 в холодильник. Можно приготовить тесто накануне или заранее и хранить в холодильнике или морозильной камере.
Шаг 5
6. Выпекать печеньки при t 180° 15 минут
⠀
Наслаждаться пикантным печеньем!👌
Подача
💡 Подача медовых мини-кейков - это настоящее искусство! Взглянем на несколько идей:
🎂 Классический вариант: Промажьте коржи кремом, сложите их друг на друга и украсьте свежими ягодами. Маленькие, аккуратные слои сделают десерт настоящим шедевром на вашем столе.
🌸 Изысканная презентация: Попробуйте использовать съедобные цветы и нарезанные фрукты для декорирования. Такой способ подачи добавит романтики вечеру или станет изюминкой на праздничном столе.
🌿 Мини-кейки на палочке: Сделайте медовые мини-кейки в форме мини шпажек. Это отличный вариант для детских праздников или фуршетных столов.
Вариации рецепта
Хотите сделать рецепт более диетическим? Попробуем следующие варианты:
Безглютеновый вариант: Замените пшеничную муку на смесь безглютеновой муки, состоящей из рисовой, кукурузной и миндальной. Также можно добавить немного ксантановой камеди для улучшения структуры теста.
Веганский вариант: Используйте заменитель яиц (например, льняное семя смешанное с водой) и растительное масло вместо сливочного. Для крема подойдут кокосовый крем и тофу, взбитый с подсластителем и ванилью.
Частые вопросы
- Как сделать тесто более мягким?
Если хотите получить более мягкое тесто, можно добавить немного больше масла или уменьшить количество муки.
- Можно ли заменить мед на другой подсластитель?
Да, можно использовать кленовый сироп или сироп агавы. Однако имейте в виду, что их вкусовые качества могут незначительно измениться.
- Как добиться идеального цвета теста на водяной бане?
Следите за температурой и перемешивайте смесь постоянно. Это поможет избежать подгорания и получить ровный светло-коричневый цвет.
- Какая функция у соды к рецепте?
Сода помогает тесту подняться и делает его более воздушным. Помните, что её нужно добавить в правильной пропорции, чтобы не получить горький привкус.
- Как хранить мини-кейки?
Мини-кейки лучше всего хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере. Они сохранят свежесть в течение 3-4 дней.
- Можно ли заменить сметану в креме?
Конечно! Вместо сметаны можно использовать греческий йогурт или мягкий творог для крема. Это придаст крему лёгкую кислинку.
