Ингредиенты
Коржи
- Яйца С1: 2 ШТ.
- Сахар: 220 ГРАММ
- Сливочное масло: 100 ГРАММ
- Мед: 100 ГРАММ
- Сода: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Мука: 420-520 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
Сметанный крем
- Сметана 25%: 350 ГРАММ
- Сливки 33%: 150 МИЛЛИЛИТР
- Сахарная пудра: 90-100 ГРАММ
Оборудование
-
Кухонный комбайн или миксер
Поможет вам быстро и качественно взбить яйца и крем.
-
Силиконовый коврик
Идеальный выбор для выпекания коржей, т.к. он не позволяет им прилипать к противню.
-
Кольцо для вырезания коржей
Обеспечит ровные коржи. Альтернатива — обычная крышка или тарелка нужного диаметра.
-
Чаша для водяной бани
Сделает растапливание масла и меда безопасным и равномерным.
Инструкции
Шаг 1
- 2 яйца С1
- 220 гр сахара
- 100 гр сливочного масла
- 100 гр мёда
- 1 ч.л. соды
- 450-520 гр муки (смотреть по консистенции)
- щепотка соли
Яйца взбить с сахаром и солью до однородности и легкой пышности.
Переложить в чашу, добавить сливочное масло, мед, поставить на водяную баню. Для этого ставим кастрюлю с водой, а сверху чашу с ингредиентами. Чаша не должна касаться воды. Масса должна стать однородной и прогреться, но кипятить не нужно.
Снять с водяной бани и добавить в массу соду, перемешать. Дать немного остыть. Далее частями добавляем муку и вымешиваем тесто.
Убрать тесто в холодильник на час либо в морозилку минут на 20.
Затем раскатать тесто (беру примерно по 50 гр на один корж), вырезать кольцом диаметром 16 см. Наколоть коржи вилкой.
Отправить в духовку на 180 градусов. Я выкладываю на силиконовый коврик, помещается 2 коржа.
На выпекание уходит 5-7 минут (до золотистости). Коржи получаются как печеньки, но за счет крема они хорошо пропитываются.
Шаг 2
- 350 гр сметаны 25% (у меня термостатная 20%)
- 150 мл сливок 33% жирности
- 90-100 гр сахарной пудры
Взбиваем сливки с сахарной пудры до устойчивости. Затем добавляем сметану и аккуратно смешиваем ее в сливки. Крем может быть жидковатый (но не абсолютно жидкий), это нормально.
Шаг 3
Корж-крем-корж-крем. Слой крема примерно такой же по толщине, как слой коржа, тогда он не будет вытекать из боков. Кстати, коржей получается примерно 16 штук, на торт у меня ушло 10 штук. 2-3 коржа я перемолола в крошку для обсыпки.
Убираю торт на ночь под пищевую плёнку пропитаться, а утром посыпаю медовой крошкой. Медовой нежный торт готов!
Шаг 4
- Сливки 33% - 300 г
- Творожный сыр - 300 г
- Сахарная пудра - 150 г
- Облепиховое пюре - 100 г
Творожный сыр, сахарную пудру и ½ часть сливок перемешать на средних оборотах до однородного состояния.
Добавить оставшиеся сливки и взбить в плотный крем. Добавить пюре, перемешать, не взбивая.
Шаг 5
- Мандариновое пюре - 250 г
- Термообратимый пектин - 4 г
- Сахар - 80 г
- Мандаринки “Беби” (нетто) - 100 г
Сахар перемешать с пектином и всыпать дождиком в прохладное мандариновое пюре, активно перемешивая. Довести до кипения, проварить две минуты при среднем кипении.
Добавить дольки мандаринок и оставить охлаждаться при комнатной температуре. Если используете обычные мандарины, их лучше предварительно филировать.
Подача
Подача медового торта может стать настоящим искусством! 🥳
Для начала украсите торт оставшимися измельченными коржами. Это придаст вашему десерту элегантный и аппетитный вид! Можете также добавить немного ореховой крошки для пикантности.
Если вы любите фрукты, украсть торт свежими ягодами и кусочками фруктов. Малинка, клубника или даже кусочки персика прекрасно подойдут! Добавьте немного свежего мяты для акцента.
А для тех, кто любит необычные вкусы — добавьте облепиховый крем или мандариновое компоте на верхний слой торта! Это придаст десерту неповторимый вкус и текстуру, которые не оставят ваших гостей равнодушными!
Вариации рецепта
Хотите сделать ваш медовый торт безглютеновым? Нет проблем! Просто замените пшеничную муку на смесь безглютеновых мук (например, рисовой или кукурузной). Следите за консистенцией теста, возможно, придется немного настроить количество муки.
Для веганской версии также есть решения! Замените яйца на яблочное пюре (примерно 1/4 чашки на одно яйцо), а сливочное масло — на кокосовое или любое растительное масло. Вместо сметаны и сливок используйте кокосовые сливки или другие растительные аналоги.
Частые вопросы
-
Какой размер коржей идеален для этого рецепта?
Оптимальный диаметр коржей — 16 см, но вы можете адаптировать его под свой вкус и размер формы.
-
Что делать, если мой крем получился слишком жидким?
Если крем получился слишком жидким, попробуйте охладить его в холодильнике на 30-60 минут. Это поможет ему загустеть.
-
Могу ли я использовать мед с другим вкусом?
Да, мед с разными вкусами придаст вашему торту уникальный аромат. Попробуйте гречишный или липовый мед для разнообразия.
-
Почему мои коржи не поднимаются?
Коржи для медового торта обычно не поднимаются сильно, они должны оставаться плоскими и немного хрустящими.
-
Как долгo может храниться готовый торт?
Готовый медовый торт можно хранить в холодильнике до 5-7 дней, он будет только вкуснее с каждым днем.
-
Можно ли заморозить медовый торт?
Да, медовый торт прекрасно сохраняется в замороженном виде. Он может пролежать до 3 месяцев в морозилке.